Az élelmiszereket egy napon genetikailag meghatározott preferenciák alapján lehet megfogalmazni. Indiana Stan/Flickr, CC BY-NC

Utálja a kelbimbó ízét? Undorítónak tartja a koriandert, vagy túl édesnek tartja a mézet? A génjei lehetnek hibásak.

Mindenki étkezési preferenciái eltérőek, és a három egyedi kombinációja határozza meg őket kölcsönhatásba lépő tényezők: a környezet (egészsége, étrendje és kulturális hatásai); korábbi tapasztalat; és gének, amelyek megváltoztatják az ételek érzékszervi megítélését.

Az ételt, amelyet eszünk, a nyelvben és az orrban található speciális receptorok érzékelik. A receptorok zárként működnek, és nagyon specifikusak az általuk észlelt tápanyagok vagy aromák (kulcsok) tekintetében. Az édes receptorok például csak az édes molekulákat észlelik, és nem észlelik a keserűséget.

Amikor eszik, az agya egyesíti ezeket a speciális íz (a szájban) és a szagló (aroma az orrban) receptorok jeleit, hogy ízt alkosson. Az ízt befolyásolják más észlelt tulajdonságok is, például a chili égetése, a menta lehűlése vagy a joghurt vastagsága.

Egyedülálló érzéki világaink

Az embereknek körülbelül 35 receptoruk van az édes, sós, keserű, savanyú, umami és magzat ízlések. Körülbelül 400 receptoruk van az aromák észlelésére. A receptorfehérjéket a DNS -ünk kódolt utasításai alapján állítják elő, és a DNS -kód jelentős eltéréseket mutat az egyének között.

2004 -ben amerikai kutatók azonosított hogy a szagló receptorok mutációs hotspotokban helyezkedtek el. Ezekben a régiókban a szokásosnál nagyobb genetikai eltérések vannak. Ezen genetikai változatok bármelyike ​​megváltoztathatja a receptor (a zár) alakját, és eltérést eredményezhet az emberek íz- vagy aromaérzékelésében.

Újabb amerikai tanulmány azt mutatja, hogy bármely két egyed genetikai különbségei lesznek, amelyek aromaterveinek 30-40% -ában mutatnak különbséget. Ez arra utal, hogy mindannyian eltérünk az ételek ízérzékelésétől, és hogy mindannyian a saját egyedi érzéki világunkban élünk.

Mennyi cukrot adsz a teádhoz?

Az édesség érzékelésének képessége nagyon változó, és részben génjeink vezérlik. A nemrégiben megjelent ikervizsgálat A genetika a variációk körülbelül egyharmadát teszi ki édes ízérzékelés cukorból és alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekből. A kutatók meghatározott génváltozatokat azonosítottak a receptorokban, amelyek észlelik az édességet: TAS1R2 és a TAS1R3.

A keserűség kimutatásában is nagy eltérések vannak. A történet azonban bonyolultabb, mint az édes íz, hiszen 25 receptorunk van, amelyek különböző keserű molekulákat észlelnek. A keserű receptorok kifejlődtek, hogy felismerjék és megakadályozzák a káros toxinok fogyasztását. Ezért nem kedvelik széles körben a keserűséget.

Az egyik ilyen keserű ízreceptor (TAS2R38) szabályozza a PROP (propiltiouracil) nevű keserű vegyület észlelésének képességét. A PROP észlelésének képessége alapján az emberek két csoportra oszthatók: „kóstolók” vagy „nem kóstolók”. A kóstolók gyakran nem szeretik keserű zöldségek, mint például a brokkoli és a kelbimbó.

A PROP státuszt a az étkezési preferenciák jelölője, a nem kóstolók kimutatták, hogy több zsírt esznek és jobban tolerálják a chilit.

A genetikát egész élelmiszerekhez is kötötték, mint pl koriander preferencia, kávé kedvelése és a még sokan mások. De a gének csak kismértékben befolyásolják ezen ételek preferálását érzékszervi összetettségük, valamint környezetük és korábbi tapasztalataik miatt.

A személyre szabás felé

A gének ízérzékelésre gyakorolt ​​hatásának megértése lehetőséget kínál arra, hogy személyre szabott termékeket szabjunk az Ön igényeihez. Ez azt jelentheti, hogy az étrendet a személy genetikájához kell igazítani, hogy segítsen a fogyásban. Valójában a genetikai vizsgálati cégek már az Ön egyedi génjein alapuló étrendi tanácsokat is kínálnak.

Egy másik példa a személyre szabott élelmiszertermékek, amelyek megfelelnek saját genetikai étrendi preferenciáinak. A személyes ízlésen alapuló élelmiszertermékek már megtalálhatók a szupermarketekben. A salsa enyhe, közepes és forró. Mi lenne, ha kifejezetten saját genetikailag meghatározott érzékszervi preferenciáihoz szabott élelmiszereket vásárolhatna?

A személyre szabás lakossági szinten is alkalmazható. Az élelmiszergyártók különböző populációkhoz igazíthatják élelmiszereiket, annak megértése alapján, hogy az egyes populációkban mennyire gyakori a genetikai változat.

Még csak most kezdjük megérteni, hogy a gének hogyan változtatják meg íz- és illatérzékünket, és ez hogyan befolyásolhatja az étkezési preferenciákat. További kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy több gén hogyan kombinálódhat az érzékszervi észlelés és az étrendi bevitel befolyásolására. Ez nem könnyű teljesítmény, hiszen rendkívül nagy létszámú tanulmányokat igényel.

Egy másik fontos kutatási terület az lesz, hogy megértsük, módosíthatók -e ízlésgénjeink. Képzeld el, ha tudnád módosítsa az étkezési preferenciáit hogy egészségesebb ételeket fogyasszon.

A szerzőről

Nicholas Archer, kutató tudós, érzékszervi, íz- és fogyasztástudományok, CSIRO. A CSIRO -n végzett kutatása magában foglalja az ízérzékelést befolyásoló genetikai változatok azonosítását; valamint az ízlést és azoknak az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásait befolyásoló genetikai és környezeti tényezők megértése, különös tekintettel

Kapcsolódó könyv:

at

Köszönjük látogatását InnerSelf.com, hol vannak 20,000 + életet megváltoztató cikkek, amelyek "Új attitűdöket és új lehetőségeket" hirdetnek. Minden cikk le van fordítva 30+ nyelv. Feliratkozás a hetente megjelenő InnerSelf Magazine-hoz és Marie T Russell Daily Inspiration című könyvéhez. InnerSelf Magazine 1985 óta jelent meg.