Ki ne szereti egyszer-egyszer a készételeket? Az Egyesült Királyságban élők minden bizonnyal ezt teszik: a készételek és a húskészítmények fogyasztása ötszörösére nőtt az elmúlt 40 évben - derül ki a legfrissebb National Food Survey Egyesült Királyság élelmiszer-vásárlási szokásai. Magas szintű kalória és zsír ezen termékek némelyikén a címkén lehet látni. De vannak más aggályok is néhány készétel tápértékével kapcsolatban - olyan dolgok, amelyeket nem talál a címkén.

Elveszett tápanyagok

Az egyik gond ezeknek az ételeknek a főzési módja. Főzési folyamatok ugyanolyan fontos lehet egészségünk szempontjából, mint a cukor-, só- és zsírtartalom. A cékla, amely a főzővizet lila színűvé varázsolja, szemléletes példája annak, hogyan veszíthetők el a tápanyagok (betalainoknak nevezett antioxidánsok). De más tápanyagok észrevétlenül eltűnnek a főzővízben, például a leveles zöldségekből származó B -vitaminok és a káposztacsalád tagjainak rákellenes glükozinolátjai. Otthon ezt minimalizálhatjuk zöldségek párolásával vagy a főzővíz használatával. De nincs ellenőrzésünk a készételek és a készételek elkészítése felett. Gondoskodnak -e az ezeket a termékeket előállító cégek a készételek tápanyagokat megőrző módon történő elkészítéséről? Egyszerűen nem tudjuk.

A készételek címkézése általában zsírra, cukorra és sóra korlátozódik. A készételek készítőinek nem kell címkézniük a teljes vitamintartalmat, és valószínűleg nem is kell azon gondolkodniuk, hogy a növényi élelmiszerek számtalan rákmegelőző vegyülete közül hány veszik el a gyártás során. Még akkor is, ha a vitaminokat említik a címkén, ez csak azt jelentheti, hogy a vitaminok benne voltak a nyersanyagokban. Ez nem jelzi, hogy mi marad a végtermékben.

A készételek egyes gyártói veszélyeztetik az egészséget, mivel az egészséges összetevőket kevésbé egészségesekkel helyettesítik. Például a repceolaj gyakori a kész mediterrán ételekben, például a hummusban és a pizzákban, annak ellenére, hogy hagyományosan Szűz oliva olaj. A szűz olívaolaj jól bevált egészségügyi előnyei szív- és érrendszeri megbetegedések ellen, és esetleg még ellen is emlőrák, de nincs bizonyíték ezekre az előnyökre a repceolaj esetében.

Egy másik példa az olajbogyó feldolgozásának módja. A kedvező antioxidánsok, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, elvesznek néhány olcsó fekete olajbogyó feldolgozása során. Szerencsére a vásárló ezeket azonosítani tudja tápanyaghiányos olajbogyó a címkén említett vas -glükonáttal (a fekete szín stabilizálása érdekében).

A készételek tápértéke számít, mivel az olyan csoportok, mint az egyedülálló idősek, sokat támaszkodnak rájuk táplálék. A felmérések rendszeresen megtalálják hogy az idős emberek nem kapnak elegendő szív- és agyi egészséges omega-3 zsírsavat és B-vitamint, D-vitamint vagy ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és szelént. A kiegészítők egy válasz lehet, de nem biztosítanak minden tápanyagot-beleértve a rostot és a rákmegelőző vegyületeket-, amelyek az általános egészséghez szükségesek. Tehát az egészségügyi hatóságok általában inkább egészséges táplálkozást javasolnak, mint kiegészítőkre támaszkodva. És ha a készételek az étrend jelentős részét képezik, fontos, hogy megőrizzék a nyers összetevőkben lévő tápanyagokat.

Nem csak azt veszik ki

Az elveszett tápanyagok nem az egyetlen gond. Más lehetséges veszélyek leselkednek a készételek pultjára. A heterociklusos aminok néven ismert rákkeltő anyagokat húsban pörkölt vagy grillezett húsokban állítják elő magas hőmérséklet. Tehát jó ötlet lehet az ilyen húsokat tartalmazó készételek fogyasztásának csökkentése. Továbbá a népszerű húskészítmények, mint például a csirkehús és a kebab nagy mennyiségben tartalmaz AGE -ként ismert anyagokat (fejlett glikációs végtermékek). Ezek a cukorbetegség és a demencia fokozott kockázatához kapcsolódnak. Cukorbetegségben vagy vesebetegségben szenvedőknek (akik kevésbé képesek kiválasztani az AGE -ket) ajánlott korlátozza a bevitelüket ezeket az anyagokat tartalmazó élelmiszerekből.

A rossz étrend a fő oka - a dohányzás és a mozgáshiány előtt - a krónikus betegségek járványának a fejlett országokban, mint pl. Az Egyesült Királyságban. Azok a cégek, amelyek készételeket készítenek, tápanyagban gazdag ételekkel szolgálhatnak a krónikus betegségek elleni küzdelemben. A rossz táplálkozással kapcsolatos aggodalmak gyakran a cukorra, a sóra és a zsírra összpontosítanak, de a tápanyagszint is fontos. Például az új kutatások azt mutatják, hogy an a tápanyagok optimális kombinációja segíthet megelőzni az olyan nehéznek tűnő betegségeket, mint az Alzheimer -kór. E tápanyagszintek eléréséhez azonban a készételeket fogyasztóknak képesnek kell lenniük arra, hogy magas táplálkozási színvonalon állítják elő őket.