Miért van szükségünk új megközelítésre az ételallergia-tesztekben

Bárki, aki ételallergiában szenved, tudja, milyen óriási oka lehet a szorongásnak. Az élelmiszer-csomagolással kapcsolatos információk törvényszéki vizsgálatától kezdve az éttermi személyzet többszöri részletkérdezéséig az összetevőkről sok idő és energia lehet. És akkor is vannak bizonytalanságok, amelyekkel foglalkozni kell.

Az olyan címkék, mint a „nyomokat tartalmazhatnak” vagy „ugyanabban a gyárban készültek, mint”, valójában nem számszerűsítik az egyének kockázatát. A kevésbé nyilvánvaló kockázatok, mint a termék előállításánál közvetlenül felhasznált összetevők - például a szállítás vagy tárolás közbeni szennyeződés - szintén veszélyt jelentenek. Legutóbbi tanulmányunkban ezért egy teljesen új megközelítést szorgalmazunk az allergén mérésére, amely reményeink szerint megvédheti az allergiában szenvedőket az allergénvizsgálat pontosságának növelésével.

Az ételallergia a fejlett világban gyorsan növekvő probléma, amely akár A gyermekek 10% -a és a felnőttek 2-3% -a. Pontosan miért súlyosbodik a probléma sok vita tárgya, de ez hasonló növekedést követ az allergiákban általában. A gyakori kiváltó ételek közé tartozik a tej, tojás, kagyló, dió, hal és még néhány citrusfélék is. A reakciók az enyhe orrfolyástól vagy tüsszentéstől a súlyos bőrreakciókig, torokduzzanatig, hányásig és hasmenésig terjedhetnek. Ezek a reakciók ritkán előfordulhatnak anafilaxia és végzetesnek bizonyulnak.

Az ételallergiában szenvedők életminőségére gyakorolt ​​hatás jelentős lehet, és általában bizonyos élelmiszerek egész életen át tartó kerülését igényli. Az egészségügyre, az élelmiszeriparra és a szabályozókra is terheket rónak.

A fertőzés veszélye mellett a csalás is komoly probléma. A csalók olcsóbb, tiltott helyettesítőket helyeznek az összetevőkbe, és nem teszik közzé ezeket a csomagoláson. Ezekben az esetekben az allergének jelenlétének kimutatása és dokumentálása nehéz. A tesztek nagy részét ezzel hajtják végre enzimhez kötött immunszorbens vizsgálatok (ELISA), amely antitesteket és színváltozásokat használ az allergének azonosítására a termékekben. Azonban az élelmiszer más összetevői, amelyek maguk is biztonságosak lehetnek, zavarhatják a teszt eredményeit, és hamis pozitív eredményeket válthatnak ki.


belső feliratkozási grafika


A berendezések tisztán tartása és a késztermékek elkülönítése a szennyeződésektől szintén kulcsfontosságú a szennyeződések elkerülése érdekében. Ezt azonban gyakran nem követik kellő gondossággal, és ezért a gyártók gyakran a „tartalmazhat” címkézéshez folyamodhatnak. Ez messze nem ideális - minden allergén, amely észrevétlenül átjut a rendszeren, jelentős kockázatot jelent a fogyasztók egészségére és az élelmiszeripar hírnevére.

Az aranyszabvány szükségessége

Ennek a problémának a megoldásához kulcsfontosságú lehet az allergén legalacsonyabb koncentrációjának azonosítása, amely allergiás választ vált ki az allergiás populáció meghatározott, kis részében.

Jelentős munka folyik az allergének biztonságos küszöbértékének meghatározásában, de az allergének pontos és megbízható mérésének szabványos módja nélkül ez a munka hiábavaló lehet. Ehhez szükség van a jobb szabályozás támogatására is, hogy megakadályozzák az élelmiszerek szennyeződését szállítás és tárolás közben.

Ezek jelentős hiányosságokat jelentenek a rendszerben, és csak ezek bezárásával tudjuk biztosítani az élelmiszerláncot, amely megbízható, ellenáll a csalásoknak és végső soron biztonságos a fogyasztók számára. A kollégáimnak és nekem van felszólított az EU élelmiszerbiztonsági szerve, DG Santé, hogy vezető szerepet játsszon a jelenlegi rendszer hiányosságainak kezelésében.

Nagyszerű elképzelést vázolunk fel az allergének mérésével és elemzésével kapcsolatos kihívások kezelésére, és három fő területen cselekvésre szólítunk fel. Az egyik az, hogy számítógépes modellek segítségével megjósoljuk, hogy milyen allergének vannak jelen az élelmiszerekben, és ezeknek az allergéneknek milyen mennyisége káros hatással lesz az allergiás betegek egészségére. Ez sokkal könnyebbé tenné a címkézés követését, olyan információkkal, mint például „alkalmas szenvedőnek” egy adott ételallergiában vagy „nem megfelelő”, mint a jelenlegi „tartalmazhat”.

Egy másik referenciamódszerek kidolgozása, amelyek aranyszabványt nyújtanak az élelmiszerekben található allergének kimutatására és mérésére. Hasonlóképpen olyan referenciaanyagokat is létre kell hoznunk, amelyek támogathatják a küszöbértékekkel kapcsolatos döntéseket - olyan élelmiszermintákat, amelyekben ismert, ellenőrzött mennyiségű allergén van jelen, hogy lehetővé tegyük az allergén vizsgálati módszerek pontosságának ellenőrzését.

Jelentős nemzetközi erőfeszítésekre és interdiszciplináris megközelítésre van szükség e célok eléréséhez és az allergiában szenvedők védelméhez. De a valóság az, hogy ha nem tudjuk kezelni az élelmiszer -allergénekkel kapcsolatos kockázatokat, mivel nem tudjuk megfelelően mérni őket, akkor jelentős társadalmi kihívást buktunk el.

A szerzőről

elliott chrisChris Elliott, a Molecular Biosciences professzora, a Queen's University Belfast. Fő kutatási területe az innovatív technikák kifejlesztése, amelyek korai figyelmeztetést nyújtanak a toxinokkal kapcsolatos fenyegetésekre az összetett élelmiszer -ellátó rendszerekben.

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon