A világ legforróbb chilit

A világ legforróbb chilit

Ha valaha is kóstolt egy igazán forró chilit, tudni fogja, mennyire hatásosak lehetnek a hatások. Az ajkakon, a nyelven - és ha nem vigyázol, más érzékenyebb területeken, például a szemeken - égő hőérzet súlyos lehet és fájdalmasan hosszú ideig tarthat.

A vegyi anyag, amely ezt a hatást okozza kapszaicin, sok hasonló vegyület egyike, amelyek együttesen kapszaicinoidok néven ismertek, és amelyek mindegyike hozzájárul az ízhez és a hatásokhoz. A chili gyümölcsök nagyon különbözőek a csípősségükben - más szóval, mennyi kapszaicinoid van jelen -, és hasznos, ha megbízható útmutatója van ahhoz, hogy mit ad a szájába.

Az első ember, aki megpróbálta ezt tudományosan értékelni, egy amerikai gyógyszerész volt, aki a 20. század elején dolgozott, Wilbur scoville. Ha a név harangozik, az azért van, mert a chilipaprikát ma általában a „Scoville” skálán értékelik.

1912 -ben Scoville nem rendelkezett modern elemzőberendezésekkel, így a következő legjobbat tette - az emberi ízlelőbimbót használta. Módszere lényegében nagyon egyszerű volt. Megszárította a csilipaprikát, porrá őrölte, és a por szemét egy éjszakán át alkoholban macerálta. A kapott alkoholos oldatot ezután egymás után hígítjuk cukros vízzel: 1 ml oldatot hígítunk 100 ml vízzel, majd 2 ml -t 100 ml -ben stb. A leghígabbnál kezdve az oldatokat kóstolták, amíg „a nyelven nem észlelhető, de gyenge csípősség észlelhető”.

Ez a hígítási szint az adott chili Scoville -besorolásává válik. Minél magasabb a kapszicinoidok szintje a chiliben, annál jobban kell hígítani az alkoholos oldatot, és ezáltal magasabb a Scoville minősítés.

Ennek a módszernek nyilvánvaló korlátai vannak, nem utolsósorban, hogy mindenkinek más az ízlelőbimbója, és bármely két ember, aki ugyanazt a megoldást kóstolja, nagyon eltérő módon fogja fel őket. Bizonyos mértékig ezt le lehet küszöbölni egy tesztelői panel használatával, és el kell jutni ahhoz a ponthoz, amikor a többség egyetért abban, hogy a megoldás észlelhető pontossággal rendelkezik.

Most ezek egy része ismerős lehet. Nem hangzik -e kicsit úgy ez a többszöri hígításról szóló beszéd homeopátia? Nos, Scoville módszere, bár tökéletlen, legalább egy kísérlet egy tudományos módszerre. A homeopátia viszont egyszerűen hülyeség.

Mindenesetre a chilipaprikát most nagy teljesítmény segítségével vizsgálják folyadékkromatográfia a kapszaicin és a dihidrokapszaicin (a két legelterjedtebb kapszaicinoid) szintjének pontos meghatározásához. Ezeket a szinteket sokféleképpen lehet jelenteni, például a Amerikai Fűszerkereskedelmi Szövetség csípősségi besorolást, de általában Scoville -skálára konvertálják, feltételezve, hogy a tiszta kapszaicin 16 m -es Scoville -minősítéssel rendelkezik.

Az elmúlt 20 évben egyre hevesebb kísérletek történtek a bolygó legmelegebb chilipaprikájának előállítására, amely címet jelenleg a Carolina Reaper birtokolja, amelynek szemet gyönyörködtető értéke 2.2 m Scovilles. Létrehozta Ed Curry egy üvegházban Dél -Karolinában, és úgy írják, hogy „gyümölcsös, édes íz, csipetnyi fahéjjal és csokoládéval".

A chili hőfokának növekedését szelektív tenyésztéssel sikerült elérni, de más tényezők is befolyásolják a chili gyümölcs melegét.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

A nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy amikor a chili növények szárazságnak vannak kitéve, hajlamosak több kapszaicint felhalmozni, mint a normál körülmények között termesztett növények. De ez csak az enyhe vagy mérsékelten meleg paprikára vonatkozik. Néhány chili termesztő úgy véli, hogy az állatok ragadozása miatt a csilipaprika melegebb gyümölcsöt termel, hogy megakadályozza a további támadásokat.

Ha nem bírod a meleget…

E hipotézisek némelyikének tesztelése érdekében részt vettem a közelmúltban a University of Bath amelyben háromféle paprikát termesztettünk három különböző körülmények között: jól gondozott, kártevő károsodott és tápanyaghiányos. A kapott gyümölcs kapszaicinoid -szintjének mérése némi izgató eredményt hozott. Nevezetesen, hogy a kártevők által károsított növények valóban kismértékű növekedést mutattak, míg a tápanyaghiányos növények kevesebbet termeltek.

Valami váratlant is észleltünk. Figyelembe véve a kísérlet korai, középső és késői szakaszának hőfokát, kimutattuk, hogy két különböző chili faj nagyon eltérő módon viselkedett. A jalopeno (a capsicum annum) a legmelegebb gyümölcsét hozta, bármilyen körülmények között, fiatal növényekben, a szintek a növény érése során csökkentek. Ezzel szemben a Madre Vieja (a capsicum baccatum) lassú, de folyamatos hőemelkedést mutatott a növény öregedésével.

Nyilvánvaló, hogy a chili minél forróbbá tételének művészete nem egyszerű, és több kutatást kell végezni. Szomjas munka, de valakinek meg kell tennie.

A szerzőről

Timothy Woodman, a Bath -i Egyetem vezető NMR -spektroszkópja

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon

 

Még szintén kedvelheted

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

ELÉRHETŐ NYELVEK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

BELSŐ HANGOK

Holdfogyatkozás, 12. május 2022
Asztrológiai áttekintés és horoszkóp: 23. május 29-2022
by Pam Younghans
Ez a heti asztrológiai folyóirat a bolygó hatásain alapul, és perspektívákat kínál, és…
05 21 a képzelet újraindítása veszélyes időkben 5362430 1920
A képzelet felvillanyozása veszélyes időkben
by Natureza Gabriel Kram
Egy olyan világban, amely gyakran úgy tűnik, önmaga elpusztítására törekszik, azon kapom magam, hogy a szépséget ápolom – azt a fajta…
többnemzetiségű egyének csoportja, akik egy csoportképhez állnak
Hét módszer, amellyel tiszteletet mutathatsz a sokszínű csapatod iránt (videó)
by Kelly McDonald
A tisztelet mélyen értelmes, de semmibe sem kerül adni. Íme, hogyan demonstrálhatja (és…
elefánt séta a lenyugvó nap előtt
Asztrológiai áttekintés és horoszkóp: 16. május 22-2022
by Pam Younghans
Ez a heti asztrológiai folyóirat a bolygó hatásain alapul, és perspektívákat kínál, és…
Leo Buscaglia fotója a Living, Loving and Learning című könyvének borítójáról
Hogyan változtassuk meg valaki életét néhány másodperc alatt
by Joyce Vissell
Az életem drámaian megváltozott, amikor valaki azt a pillanatot vette rá, hogy rámutasson szépségemre.
teljes holdfogyatkozás összetett fényképe
Asztrológiai áttekintés és horoszkóp: 9. május 15-2022
by Pam Younghans
Ez a heti asztrológiai folyóirat a bolygó hatásain alapul, és perspektívákat kínál, és…
05 08 együttérző gondolkodás fejlesztése 2593344 elkészült
Együttérző gondolkodás kialakítása önmagam és mások felé
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Amikor az emberek együttérzésről beszélnek, többnyire arra utalnak, hogy együtt éreznek másokkal… mert…
egy fiatal pár, védőmaszkot viselő, egy hídon állva
Híd a gyógyulásért: Kedves koronavírus...
by Laura Aversano
A koronavírus-járvány olyan áramlatot jelentett pszichés és fizikai valóságunkban, amely…
Valóban alternatív, alternatív gyógyászat: Ayurveda
Valóban alternatív, alternatív gyógyászat: Ayurveda
by Marianne Teitelbaum, DC
Amerika a rosszullét járványából fakad, amely az embereket kétségbeesésre és orvosok felé tereli. A…
Gyógyító trauma: Nyugodt jelenlét, kedvesség és szeretet
Gyógyító trauma gyengéden nyugodt jelenléttel, kedvességgel és szeretettel
by HeatherAsh Amara
Az élet eseményeire adott egyéni reakcióink összetettek és kiszámíthatatlanok. Vannak, akik nagyon…
Kemény munka vagy munkamániáskodás? Munkafüggő vagy?
Kemény munka vagy munkamániáskodás? Munkafüggő vagy?
by Barry Vissell
Az okostelefonok, táblagépek és más hordozható eszközök előtt az emberek keményen dolgoztak a munkájukon,…

A legolvasottabb

környezet újjáépítése 4 14
Hogyan térnek vissza az őshonos madarak Új-Zéland helyreállított városi erdeibe
by Elizabeth Elliot Noe, Lincoln University et al
Az urbanizáció és az ezzel járó élőhelyek pusztulása komoly veszélyt jelent az őshonos madarakra…
A szenvedés és a halál története Írország abortusztilalma és az azt követő legalizálás mögött
A szenvedés és a halál története Írország abortusztilalma és az azt követő legalizálás mögött
by Gretchen E. Ely, Tennessee Egyetem
Ha az Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága hatályon kívül helyezi a Roe kontra Wade ügyet, az 1973-as döntést, amely legalizálta az abortuszt…
többnemzetiségű egyének csoportja, akik egy csoportképhez állnak
Hét módszer, amellyel tiszteletet mutathatsz a sokszínű csapatod iránt (videó)
by Kelly McDonald
A tisztelet mélyen értelmes, de semmibe sem kerül adni. Íme, hogyan demonstrálhatja (és…
a citromos víz előnyei 4 14
A citromos víz méregtelenít vagy energetizál?
by Evangeline Mantzioris, a Dél-ausztráliai Egyetem
Ha hiszel az internetes anekdotákban, langyos vizet inni egy csípős citromlével…
a Covid gyorstesztekről 5 16
Mennyire pontosak a gyors antigéntesztek?
by Nathaniel Hafer és Apurv Soni, UMass Chan Medical School
Ezek a tanulmányok kezdenek bizonyítékokkal szolgálni a hozzánk hasonló kutatóknak arról, hogy ezek a tesztek…
ha hiszel, ez megtörténik 4 11
Egy új tanulmány azt állapítja meg, hogy az a hiedelem, hogy képes vagy tenni valamit, összefügg a magasabb jóléttel
by Ziggi Ivan Santini, Dél-Dániai Egyetem és munkatársai
Érdekes módon azonban azt tapasztaltuk, hogy – függetlenül attól, hogy válaszadóink valóban tettek-e lépéseket annak érdekében, hogy…
a megbízó társadalmak boldogok 4 14
Miért boldogabbak a megbízható társadalmak?
by Enjamin Radcliff, a Notre Dame Egyetem
Az ember társas állat. Ez szinte logikai szükségszerűségként azt jelenti, hogy az emberek…
figyelni tanulni 4 14
Ezek a stratégiák és életre szóló hackek bárkinek segíthetnek, akinek figyelemproblémája van
by Rob Rosenthal, Colorado Egyetem
A folyamatos negatív visszajelzések miatt, amelyeket az emberek a termelékenységükről kapnak,…

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.