Ez a nyár egyik különálló hangja: az emberek zaja, hogy mielőtt kinyitnák, kopogtatnak a dobozos szénsavas italok tetején. De vajon ez a széles körben elterjedt rituálé valóban megakadályozza-e egy sör- vagy popdoboz átcsurgatását?

Amikor kinyit egy kannás szénsavas italt, a frissítő „sziszegés” annak a következménye, hogy a folyadékból kiszabaduló gázbuborékok a benne lévő szén -dioxid (CO2) oldhatóságának megváltozása következtében keletkeznek. Ez a változás a kannában lévő nyomás csökkenése miatt következik be ~ 3 bar (zárható) légköri nyomáson 1 bar (kinyitható). A CO Henry törvénye.

A konzervdoboz kinyitása előtt mikroszkopikus gázbuborékok kapcsolódnak a belsejéhez (nukleáció). A konzervdoboz kinyitásakor ezek a buborékok megnőnek, a CO2 oldhatóságának csökkenése miatt. Amikor ezek a buborékok elérnek egy bizonyos méretet, leválnak a doboz belsejéről, és felfelé emelkednek a doboz tetejére a felhajtóerő miatt, és kiszorítják az utat.

Tehát milyen szerepet játszhat a doboz tetejének megérintése ebben a folyamatban? Az, hogy ez a technika valóban működik -e, vita tárgya, de van egy elmélet, amely megmagyarázza, miért működhet. Amint azt korábban leírtuk, a bontatlan buborékok a falakon keletkezhetnek (2a. Ábra), így a doboz felnyitása előtt megérintve kiszabadulhatnak a buborékok egy része, lehetővé téve, hogy a folyadék tetejére lebegjenek.

Amikor a konzervdobozt kinyitják, a buborékok kitágulnak, és a folyadékban mélyebben lévők továbbhaladnak, mint a felszín közelében lévők, kiszorítva az ital nagyobb részét, és valószínűleg nagyobb mennyiségű folyadékot eredményezve. Egy „megcsapolt” dobozban kevesebb ilyen „mély” buborék lesz, és így kevesebb folyadék kerül ki - és esetleg ki is szóródik -, mint egy „ki nem használt” doboz. 

2. ábra: egy lehetséges mechanizmus arra, hogy miért érinti meg a doboz felnyitása előtti megcsapolását. A diagram kifejezetten ehhez a cikkhez készültA buborékok természetesen erőteljes rázással is eltávolíthatók a doboz oldaláról - de ez a módszer nagyobb turbulenciát eredményez, ami növeli a rendszer energiáját, ami több buborékot eredményez az italban, és több permetezést nyit ki. A nyitott sörösüveg tetejének éles koppintása egy másikkal hasonló hatást fejt ki, ami általában a kolosszális sörhab. Ennek oka az, hogy az ütközés okozta nyomáshullámok apró „gombafelhők”A palack belsejében, amelyek nagy mennyiségű folyadékot bocsátanak ki menekülés közben.

Üveg és zúgás

A félreütés vitája, a tartály tényleges anyaga is csökkentheti a zúgást. Bebizonyosodott, hogy a hab mennyisége, amely akkor keletkezik, amikor a sört különböző „nedvesíthetőségű” poharakba öntik - a víz milyen mértékben nedvesíti meg az anyagot - nemcsak a képződött sörfej mennyiségére, hanem a buborékok mérete az üveg belsejében. Ez az információ akkor releváns, ha úgy gondolják, hogy az ilyen buborékok okozzák a kiáramlást.

Egy másik fontos tényező, amikor a zúgás szintjéről van szó, a buborékok stabilizálása, amelyet nagy molekulák jelenléte okoz az italban. Ez az oka annak, hogy egyes söröknek hosszú életű habfejük van a mondjuk pezsgő víz felszínén lévő rövid életű buborékokhoz képest. De az ilyen habstabilizáló szerek egy másik nap beszélgetései.

Tehát ezen a nyáron miért nem próbálja ki a szénsavas ital különféle kinyitási módjait - és nézze meg, hogy végül mennyit visel.

A szerzőről

Chris Hamlett, a kémia oktatója, Nottingham Trent Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon