A tej gyors melegítése és lehűlése jelentősen csökkenti a káros baktériumok mennyiségét, több héttel meghosszabbítja eltarthatóságát.

Az új kutatások azt mutatják, hogy a tej hőmérsékletének 10 Celsius fokkal történő növelése kevesebb, mint egy másodpercre megszünteti a pasztőrözés után hátrahagyott baktériumok több mint 99 százalékát.

„Ez egy kiegészítő a pasztőrözéshez, de akár öt, hat vagy hét héttel is meghosszabbíthatja a hideg tejet”-mondja Bruce Applegate, a Purdue Egyetem élelmiszertudományi docense és egy új tanulmány társszerzője. folyóirat SpringerPlus.

A pasztőrözést, amely jelentős mennyiségű káros kórokozót távolít el, amelyek betegségeket okozhatnak, és végül elronthatják a tejtermékeket, magas hőmérsékletű, rövid idejű módszernek tekintik. A kezelés a tej eltarthatóságát körülbelül két -három hétig biztosítja.

Az új alacsony hőmérsékletű, rövid idejű módszer a jelenlegi vizsgálatban apró csepp pasztőrözött tejet szórt be, amelyet Lactobacillus és a Pseudomonas baktériumok, fűtött, túlnyomásos kamrán keresztül, gyorsan megemelve és csökkentve a hőmérsékletüket körülbelül 10 Celsius fok, de még mindig a pasztőrözéshez szükséges 70 Celsius fokos küszöb alatt. A kezelés csökkentette a baktériumok szintjét a kimutatási határok alá, és meghosszabbította az eltarthatósági időt 63 napig.

"A kezeléssel szinte mindent kivesz" - mondja Applegate. "Bármi is marad életben, olyan alacsony szinten van, hogy sokkal tovább tart, amíg szaporodik, és olyan mértékben károsítja a tej minőségét."

A Millisecond Technologies, New York -i székhelyű vállalat fejlesztette ki a technológiát. Az érzékszervi tesztek összehasonlították a pasztőrözött tejet a pasztőrözött és az új eljárásban futó tejjel. A panelisták nem észleltek különbséget a termékek színében, illatában, ízében vagy utóízében.

A folyamat a pasztőrözéshez már szükséges hőt használja fel a tejcseppek gyors felmelegítésére - mondja Phillip Myer társszerző, a Tennessee Egyetem állattudományi adjunktusa. "Az eljárás jelentősen csökkenti a baktériumok mennyiségét, és nem ad hozzá extra energiát a rendszerhez."

A technológia ígérete az, hogy csökkentheti a hulladékot, és lehetővé teszi, hogy a tej távoli helyekre is eljusson, ahol a szállítási idők csak pasztőrözést alkalmazva azt jelentenék, hogy a tej érkezéskor rövid ideig eltartható. Az eljárást pasztőrözés nélkül is ki lehetett próbálni annak megállapítására, hogy önmagában is alkalmas -e a tejből származó káros baktériumok eltávolítására.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Mezőgazdasági Kutatási Szolgálata, a Purdue Egyetem Élelmiszerbiztonsági Mérnöki Központja és a Millisecond Technologies finanszírozta a munkát.

Forrás: Purdue Egyetem

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon