Az öt másodperces ételcsepp-szabály nem ilyen egyszerű

Az öt másodperces ételcsepp-szabály nem ilyen egyszerű

Egy új tanulmány bonyolítja az „öt másodperces szabályt”, az általánosan elfogadott elképzelést, miszerint rendben van, ha elesik az elesett étel, és megeszi, ha elég gyors.

Donald Schaffner, a Rutgers Egyetem élelmiszertudományi professzora és kiterjesztési szakembere megállapította, hogy a nedvesség, a felület típusa és az érintkezési idő mind hozzájárul a keresztfertőzéshez. Bizonyos esetekben az átvitel kevesebb, mint egy másodperc múlva kezdődik.

„Az„ öt másodperces szabály ”népszerű felfogása szerint a padlóra esett, de gyorsan felszedett étel biztonságosan fogyasztható, mert a baktériumoknak időre van szükségük az átvitelhez”-mondja Schaffner, hozzátéve, hogy bár a popkultúra „szabálya” legalább két tévéműsorban szerepelt, a lektorált folyóiratokban végzett kutatás korlátozott.

„Úgy döntöttünk, hogy megvizsgáljuk ezt, mert a gyakorlat annyira elterjedt. A téma „könnyűnek” tűnhet, de azt akartuk, hogy eredményeinket szilárd tudomány támassza alá ”-mondja Schaffner, aki Robyn Mirandával, a Rutgers Egyetem New Brunswick-i Környezet- és Biológiai Tudományok Iskolájának laboratóriumában végzett egyetemi hallgatóval végzett kutatásokat.

A kutatók négy felületet - rozsdamentes acélt, kerámiacsempét, fát és szőnyeget - és négy különböző ételt (görögdinnye, kenyér, kenyér és vaj, valamint gumicukor) teszteltek. Négy különböző érintkezési időt is megvizsgáltak - kevesebb, mint egy másodperc, öt, 30 és 300 másodperc. Két táptalajt - triptikus szójalevest vagy peptonpuffert - használtak a növekedéshez Enterobacter aerogenes, nem patogén „unokatestvére” Salmonella ami természetesen előfordul az emberi emésztőrendszerben.

Az átviteli forgatókönyveket minden felülettípusra, élelemtípusra, érintkezési időre és bakteriális előkészítésre vonatkozóan kiértékeltük; a felületeket baktériumokkal oltottuk, és hagytuk teljesen megszáradni, mielőtt az élelmiszermintákat ledobták, és meghatározott ideig hagyták állni. Az összes 128 forgatókönyvet 20 -szor megismételtük, így 2,560 mérést kaptunk. Az átvitel utáni felszíni és élelmiszermintákat elemezték a szennyeződés szempontjából.

Nem meglepő, hogy a görögdinnyében volt a legtöbb szennyeződés, a gumicukorban a legkevesebb. "Úgy tűnik, hogy a baktériumok felületekről az élelmiszerekbe történő átvitelét leginkább a nedvesség befolyásolja" - mondja Schaffner. „A baktériumoknak nincs lába, a nedvességgel együtt mozognak, és minél nedvesebb az étel, annál nagyobb az átvitel kockázata. Továbbá, az élelmiszerekkel való hosszabb érintkezési idő általában több baktérium átvitelét eredményezi az egyes felületekről az élelmiszerekbe. ”

Talán váratlanul, a szőnyeg nagyon alacsony átviteli sebességgel rendelkezik a csempe és a rozsdamentes acélhoz képest, míg a fából történő átvitel változóbb. "Úgy tűnik, hogy a felszín és az élelmiszer topográfiája fontos szerepet játszik a baktériumok átvitelében" - mondja Schaffner.

Tehát míg a kutatók bebizonyítják, hogy az öt másodperces szabály „valódi” abban az értelemben, hogy a hosszabb érintkezési idő több baktériumátvitelt eredményez, ez azt is mutatja, hogy más tényezők, köztük az élelmiszer jellege és a felület, amelyre esnek, egyenlők vagy nagyobb jelentőségű.

"Az öt másodperces szabály jelentős túlzott leegyszerűsítése annak, hogy mi történik valójában, amikor a baktériumok a felszínről az élelmiszerre kerülnek"-mondja Schaffner. "A baktériumok azonnal fertőződhetnek."


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Az eredmények online jelennek meg a folyóiratban Alkalmazott és környezeti mikrobiológia.

Forrás: Rutgers University

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon

 

Még szintén kedvelheted

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

ELÉRHETŐ NYELVEK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

A legolvasottabb

covid vagy széna széklet 8 7
Így állapíthatja meg, hogy Covid-e vagy szénanátha
by Samuel J. White és Philippe B. Wilson
A meleg időjárás miatt az északi féltekén sok ember szenved majd pollenallergiától.…
fehér hajú baseball játékos
Lehetünk túl öregek?
by Barry Vissell
Mindannyian ismerjük a kifejezést: "Annyi idős vagy, amennyit gondolsz vagy érzel." Túl sokan adják fel…
infláció a világon 8 1
Az infláció ugrásszerű a világban
by Christopher Decker
Az amerikai fogyasztói árak 9.1%-os emelkedése a 12 júniusával végződő 2022 hónapban, ami négy…
maszk viselésére készült 7 31
Csak akkor járunk el a közegészségügyi tanácsokkal, ha valaki megtesz minket?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Még 2020 közepén azt javasolták, hogy a maszk használata hasonló az autókban való biztonsági öv viseléséhez. Nem mindenki…
zsálya maszatos rudak, tollak és egy álomfogó
Tisztítás, földelés és védelem: két alapvető gyakorlat
by MaryAnn DiMarco
Sok kultúrában létezik rituális tisztító gyakorlat, amelyet gyakran füsttel vagy vízzel végeznek, hogy segítsenek eltávolítani…
az emberek gondolkodásának megváltoztatása 8 3
Miért nehéz megkérdőjelezni valakinek a hamis hiedelmeit?
by Lara Millman
A legtöbb ember úgy gondolja, hogy meggyőződését magas szintű objektivitás révén sajátítja el. De a legutóbbi…
a magány leküzdése 8 4
4 módszer a magányból való kilábaláshoz
by Michelle H Lim
A magány nem szokatlan, mivel természetes emberi érzelem. De ha figyelmen kívül hagyják vagy nem hatékonyan…
kávé jó vagy rossz 7 31
Vegyes üzenetek: A kávé jó vagy rossz nekünk?
by Thomas Merritt
A kávé jót tesz neked. Vagy nem az. Lehet, hogy van, aztán nem, aztán megint van. Ha iszol…

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.