Megoldhatja-e a vad mangó a világ csokoládé válságát?

Theobroma, az a nemzetség, amelyhez a kakaó vagy az úgynevezett „kakaó” tartozik, latinból fordítja mint „az istenek tápláléka”. Kérdezzen meg minden komoly csokoládét, és egyetértenek abban, hogy ez a megfelelő név a világon sokak által kedvelt édességgel kapcsolatban.

Az említett csokoládé szerelmeseinek nagy megdöbbenésére az utóbbi időben csökkent a kakaó rendelkezésre állása, ami a globális veszélyben a csokoládé. A fák, amelyeken a kakaóbimbó nő, szenvedtek a tényezők kombinációja, beleértve a terméskiesést, a betegségeket és az elöregedett ültetvényeket, ami áringadozásokhoz és a kínálat hiányához vezetett. Az összetevő iránti globális kereslet eközben egyre nőtt, vezető iparági szakértők arra figyelmeztettek, hogy a 1 millió tonna csokoládéhiány a 2020.

Mit kell tenni? Egy helyettesítő összetevő használata működne, de nagyon a fogyasztók ritkán fogadják boldogan. Az iparág azonban továbbra is keresi az alternatívát, mivel a szakértők megerősítik, hogy a csokoládé, ahogy jelenleg ismert és szeretett, megfordulhat egy sokkal édesebb cukrászdába. De ahelyett, hogy a tömegnövelő rudakat édes nugáttal vagy mazsolával helyettesítené a kakaóvaj - a jelenleg használt kulcskomponens - helyett, van egy másik módszer is.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

A kakaóvaj a kakaóbabból kivont tiszta vaj, és az egyik egyedülálló természetes zsír, amelyet az élelmiszeripar nagymértékben igényel, valamint a gyógyszeriparban és a kozmetikumokban is. Jelenleg ez az egyetlen kereskedelmi forgalomban kapható természetes zsír, amely telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag. Ezek alapján vannak alternatívák laurinsav és mirisztinsav - de mindkettőről kimutatták, hogy növelik a vér koleszterinszintjét.

A kakaóvaj ára az egyik legmagasabb az összes trópusi zsír és olaj között, és a Nemzetközi Kakaószervezet szerint több mint kétszeresére került 2005 és 2015 között nem könnyű feladat egy olyan alternatíva megtalálása, amely kielégíti a világ édességét, de lehet, hogy csak megtaláltuk a választ: vad mangó.


belső feliratkozási grafika


Az ismeretlen mangó

A vad mangó valami „Hamupipőke” faj, amelynek lehetőségei még nem valósultak meg. A gyümölcs az ország dombvidéki területein élő bangladesi vidékek életének alappillére, ahol széles körben használják savanyúságokban és chutney -kban, élelmiszerekhez és gyógyszerekhez. Azonban semmilyen formális értelemben nem tenyésztik, és vad faj marad, amelyet évről -időre szórványosan gyűjtenek.

Kutatásaink azt találták, hogy ez a gyümölcs nyújthat egy alternatívája az áhított kakaóvajnak, a homály ágaiból kitépve a mainstream termelésbe. Az általunk elvégzett elemzések azt mutatták, hogy a gyümölcskőből készült vad mangóvaj kémiai, fizikai és hőmérsékleti szempontból nagyon hasonló a kakaóvajhoz - és számos kiváló tulajdonsággal rendelkezik. Például magasabb a szilárd triglicerid tartalma, ami azt jelenti, hogy lágy kakaóvajok javítására és hőálló kemény csokoládé. További előnye, hogy nagy magú gyümölcs-jellemzően testtömegének 40-50% -a-, vagyis arányosan magas a zsírtartalma: 9-14%.

Ezenkívül a mangóvaj színe megegyezik a kakaóvaj színével - és az olvadáspont is nagyon közel van, ami nagy jelentőséggel bír a csokoládégyártási folyamatok fenntartása és a költségek egy részének csökkentése szempontjából.

Bár sajnos a finanszírozásunk nem tette lehetővé, hogy egy tábla finom csokoládét készítsünk a mangó alternatívával, a tudomány mindenhol ott van - és a vad mangó termesztése extra előnyökkel járhat a társadalom és a környezet számára is. A vad mangó Bangladesben, Indiában, Nepálban, Mianmarban, Kínában, Thaiföldön és Kambodzsában nő. A faj azonban riasztó ütemben csökken a fakitermelés, az átállított termesztés és a nagyon kevés védelmi erőfeszítés miatt. Óriási potenciál rejlik egy vad mangó vállalkozás kifejlesztésében, amelyet az élelmiszeripar és a kozmetikai ipar együtt tudna hasznosítani.

A beszélgetés

A szerzőről

Sayma Akhter, PhD kutató, Bangor Egyetem; Morag McDonald, az ökológia és vízgyűjtő -gazdálkodás professzora, Bangor Egyetemés Ray Marriott, tudományos munkatárs, Bangor Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek:

at InnerSelf Market és Amazon