A tengeri ételeket nagyon egészséges enni - mindent figyelembe véve. A hal és a kagyló fontos fehérjeforrás, vitaminok és ásványi anyagok, és kevés a telített zsír. De a tenger gyümölcseinek hírneve az omega-3 zsírsavak, a dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA), amelyek mindegyike jótékony hatással van az egészségre. Az Az amerikai amerikai táplálkozási irányelvek határozottan javasolják hogy a felnőttek hetente két adag tengeri halat vagy összesen nyolc unciát fogyasztanak el.
Az omega-3 a táplálkozási világ mai kedvese, és sok megfigyelési tanulmány bizonyította, hogy számos feltételnek kedvez mint például a magas vérnyomás, agyvérzés, bizonyos rákos megbetegedések, asztma, 2-es típusú cukorbetegség és Alzheimer-kór. Azonban, nincs teljes tudományos megállapodás az egészségügyi előnyökről különösen az randomizált klinikai vizsgálatokból származó erős bizonyítékok hiányában.
Tonhalat emelnek ki egy halászhajóról. A www.shutterstock.com oldalról
A legerősebb bizonyíték van a szív- és érrendszeri egészségügyi előnyökre, valamint a tenger gyümölcseinek (nem csak a halolaj) fogyasztására, ami azért jelentős, mert a szívbetegség vezető halálok az USA-ban
Az egyik dolog, amit kutatok, az amerikaiak hús- és fehérjefogyasztása. Habár sokunk aggódik amiatt, hogy elegendő mennyiségű fehérjét kapunk, a legtöbbet Az amerikaiak valójában több mint elegendő fehérjét kapnak étrendjükben. Inkább az a probléma, hogy a legtöbben nem tartalmaznak elegendő mennyiséget változatos fehérjeforrások étrendünkben. Sok baromfit és vörös húst eszünk, de nem annyira tenger gyümölcseit, diót, babot, borsót és magot. Különösen a tenger gyümölcsei esetében a becslések szerint a fogyasztás közelebb van a Személyenként hetente 2.7 uncia tenger gyümölcseit, jóval az ajánlott nyolc uncia alatt.
A Protein Foods Group fogyasztása erősen a baromfi és a vörös hús felé hajlik, nem pedig tenger gyümölcsei és növényi eredetű források helyett. USDA Gazdasági Kutatási Szolgálat
Tehát a megoldás egyszerűnek tűnhet: Növelje a közegészségügyi üzenetküldést az alábbiak szerint: „A tenger gyümölcsei egészségesek. Egyél többet belőle. ” De ez ennél valamivel bonyolultabb.
1. komplikáció: Az omega-3 zsírsavak halanként változnak
Itt van a fogás: Ha kötelességtudóan eszed a heti két adagot, de tilápia, garnélarák, fésűkagyló vagy harcsa származik belőle, akkor az omega-3 zsírsavakból származó egészségügyi előnyökből valójában nem fogsz sokat kapni.
Azért mert a tenger gyümölcseinek omega-3 zsírsavtartalma változó, és sok általánosan fogyasztott tengeri étel valójában nem olyan magas az omega-3-ban.
Az Egyesült Államokban az első öt tenger gyümölcstermék a garnélarák, a lazac, a tonhalkonzerv, a tilápia és az alaszkai pollock. Ezek a tengeri termékek együttesen kb az amerikai tenger gyümölcseinek fogyasztásának háromnegyede.
Leggyakrabban tenger gyümölcseit fogyasztják az Egyesült Államokban USDA Gazdasági Kutatási Szolgálat
Vessünk egy pillantást ezeknek a legnépszerűbb tengeri ételeknek az omega-3 tartalmára. A lazac itt jó választás, annak ellenére, hogy az összes omega-3 a lazac típusa szerint jelentősen eltér (a faj és tenyésztett vagy vadon kifogott faj). A típustól függetlenül a lazac továbbra is az egyik legjobb omega-3 forrás.
A tonhalkonzerv oké forrás, de ez egy kicsit vegyes zsák (a fehér tonhalban több omega-3 van, mint a könnyű tonhalban).
A halrudak népszerű választás, de valószínűleg nincs bennük sok omega-3. A www.shutterstock.com oldalról
Eközben a többi legfontosabb tengeri termék - garnélarák, tilápia és alaszkai pollock - mind meglehetősen alacsony az omega-3-tartalom.
Röviden: kezdetben nem eszünk sok halat, és az általunk fogyasztott halak nagy része valójában nem olyan magas az omega-3 zsírsavakban.
2. komplikáció: Higany
A kőzetben természetesen előforduló nehézfém, a higany az a környezetbe engedve elsősorban emberi folyamatok révén, például a fosszilis üzemanyagok elégetésével.
A Merkúr bejut a vízi utainkba és biológiailag felhalmozódik a tengeri táplálékláncban. Általánosságban elmondható, hogy a kishalakban és a kagylókban kevés a higany, míg a legtöbb higany nagy, hosszú életű, ragadozó halakban halmozódik fel, például makréla, marlin, narancssárga durva cápa, kardhal, ahi (vagy sárgaúszójú) tonhal és nagyszemű tonhal .
Az emberek természetesen szintén részei ennek az élelmiszerláncnak. Amikor elfogyasztjuk azokat a nagy, hosszú életű ragadozó halakat, lenyeljük a bennük felhalmozódott higanyt.
A higany fogyasztása határozottan nem jó dolog. Egy kicsit itt és ott valószínűleg nem fog ártani az átlag felnőtteknek, de nagy kitettség esetén a higany károsíthatja a kulcsfontosságú szerveket. A magzatok, a csecsemők és a kisgyermekek ki vannak téve a higany toxicitásának, mivel a magas expozíció súlyos, visszafordíthatatlan fejlődési és neurológiai károsodást okozhat.
A nők és kisgyermekek higany-expozíciójának minimalizálása érdekében a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) és a Szövetségi Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) új higanyt jelentett be a tenger gyümölcseire vonatkozó irányelvekben 18. január 2017-án három kategória van - a legjobb választás, a jó választás és az elkerülendő választás, és bár a tenger gyümölcseinek többsége egyértelműen csak egy kategóriába tartozik, néhány osztályozás fajspecifikus.
A tonhal mindhárom kategóriában megjelenik: a könnyű tonhal konzerv a legjobb választás, a fehér tonhal konzerv a jó választás, de vigyázzon a nagyszemű tonhalra - ez egy választás, amelyet kerülni kell.
Az egészségügyi előnyök optimalizálása érdekében a legjobb tengeri választás a magas omega-3 és alacsony higany tartalmú. Válassza a MyPlate lehetőséget felsorol számos tenger gyümölcseit, amelyek szépen illeszkedik mindkét kategóriába, beleértve a lazacot, a pisztrángot, az osztrigát, a heringet és a szardínia, valamint az atlanti és a csendes-óceáni makréla.
3. komplikáció: Fenntarthatóság
Felmerül a fenntarthatóság kérdése is.
Vegyük ismét a tonhal esetében. Bizonyos fajok esetében a betakarítás módja és a betakarítás helye sokat számít. Íme egy példa a Monterey-öböl Akváriumából Tenger gyümölcsei óra útmutató: Ha a Csendes-óceán keleti részén vonóhálóval kifogott doboz könnyű tonhalat vásárol - ez a legjobb választás.
De ha ezt a könnyű tonhalkonzervet mélyen rögzített hosszú zsinórral fogják a csendes-óceáni Hawaii nyugati középső részén, akkor ez jó alternatíva. És könnyű tonhalkonzerveket fogtak a erszényes kerítőháló az Indiai-óceánon? Most egyenesen a Kerülj kategóriába tartozunk.
Mostanra valószínűleg azt kérdezi, van-e win-win-win hal. Igen! Az alaszkai lazac népszerű, de az alaszkai lazacot prémium áron értékesítik. A legtöbb lazac eladva az Egyesült Államokban tenyésztett atlanti lazac található, amelynek jellemzői gyenge fenntarthatósági besorolással rendelkeznek.
Ilyen amerikai tenyésztett szivárványos pisztráng jó lehet vacsorára. A www.shutterstock.com oldalról
A csendes-óceáni szardínia, a tenyésztett kagyló, a tenyésztett szivárványos pisztráng és az atlanti makréla (nem vonóhálós) néhány további „win-win-win” lehetőség.
Hogyan tudok megalapozott döntést hozni?
A tenger gyümölcseivel kapcsolatban nem könnyű megalapozott döntéseket hozni, és ezt bonyolítja is tengeri csalás. De vannak olyan források, amelyek segítenek.
Az öko-tanúsító címkék segíthetnek abban, hogy döntést hozzanak anélkül, hogy minden kutatást elvégeznének. Nem minden ökocímkét hoznak létre egyenlő módon, ezért jó hely arra, hogy körbejárja, mire kell figyelni Tenger gyümölcsei óra weboldal. Itt megtalálhatja az olyan tenger gyümölcsei termékek öko-tanúsító címkéinek listáját, amelyek legalább megfelelnek a sárga „Jó alternatíva” ajánlásoknak.
Számos, a tenger gyümölcseiről szóló útmutató is rendelkezésre áll, és egy kis előzetes kutatással ezek segíthetnek a vásárlási döntések meghozatalában, amikor eljut az élelmiszerboltba vagy az étterembe. Sok útmutató használja a lámpás rendszer világosan jelölje meg a választási lehetőségeket zöld, sárga vagy piros jelzéssel.
Ezen felül az új Tenger gyümölcseinek importfigyelő programja, az idén életbe lépő kormányzati program hozzájárulhat a tenger gyümölcseivel kapcsolatos csalás elleni küzdelemhez. De mindig ügyelnie kell az árakra, amelyek túl jónak tűnnek ahhoz, hogy igazak legyenek.
Ha egyetlen gondja a higanytartalom csökkentése, az EPA és az FDA útmutatója „Hal fogyasztása: mit kell tudni a terhes nőknek és a szülőknek”Elegendőnek kell lennie. A fenntarthatóság érdekében a Monterey-öböl Akvárium Tenger gyümölcsei óra útmutató lehetővé teszi, hogy közlekedési lámparendszerrel keressen lehetőségeket, vagy információt kereshet a tenger gyümölcseinek típusa szerint. Ha olyan halat keres, amely megfelel mindhárom kritériumnak, a Környezetvédelmi Munkacsoport Fogyasztói útmutató a tenger gyümölcseihez és a Környezetvédelmi Alap Tenger gyümölcsei választó mindkettő átfogó tájékoztatást nyújt.
Az ételválasztás során néha szerencsések vagyunk, és az egészségügyi és fenntarthatósági célok felállnak. Például kevesebb vörös és feldolgozott hús fogyasztása ez a választás jó az egészségednek és a jobb a környezet számára. Sajnos a tenger gyümölcseinek sokféle választása mellett ez a három fontos szempont - omega-3, higany és fenntarthatóság - néha, de nem gyakran igazodik egymáshoz, ahogy nekünk tetszeni lehet.
A szerzőről
Szejda Keri, az alkotóelemek biztonságával foglalkozó kutatóközpont posztdoktori munkatársa, Arizona State University
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
