Szeretjük a rossz szájú feldolgozott ételeket - általában addig, amíg a szánk tele van vele. IcemanJ a Getty Images-en keresztül
2015 januárjában az éttermekben az élelmiszerek értékesítése először utolérte az élelmiszerboltokét. A legtöbben azt hitték, hogy ez markáns állandó műszak az amerikai étkezésben.
A koronavírus-járványnak köszönhetően ez a tendencia megfordult. Az éttermi bevétel kráterbe került, míg a vásárlók élelmiszerboltokat ürítettek, amelyekben élelmiszert raktak otthon főzni. És a kamrák értékesítésének szárnyalásával a vásárlók egy régi megbízható után nyúltak.
Áprilisban Kraft makaróni és sajt értékesítése 27% -kal emelkedtek tavaly ugyanebből az időből. Mills tábornok, Annie mac és sajt készítője, hasonló dudort látott.
Az olcsó, dobozos étel régóta poszter gyermek a feldolgozott élelmiszerek számára. Bár gyakran elutasítják gyerekeknek szánt anyagként, sok felnőtt titokban ízli. Ahogy a saját hallgatóimnak mondom, szeretjük a rossz szájú feldolgozott ételeket - általában addig, amíg a szánk tele van vele. Fontos szerepet játszik a konyhatudományban, a háborúkban és a nők felszabadításában is.
A romlott sajt örök problémájának megoldása
Az emberek évszázadok óta együtt ettek tésztát és sajtot. Clifford Wright, a mediterrán ételtörténet doyenje mondja az első írott recept a makaróni és a sajt a nápolyi király udvarában jött létre a 13. században, míg az első hivatkozás egy angol nyelvű szakácskönyv valószínűleg megjelent Elizabeth Raffald 1769-es, „A tapasztalt angol házvezetőnő” című könyvében.
Egyetemes Történeti Archívum / Getty Images
A makaróni és sajt receptek internetes keresése több mint 5 millió találatot eredményez, de sokan mégis inkább egy dobozba akarják kapni az övét - olyan tésztával, amelynek formája a kagylótól a Pokemon karakterig terjed, és egy csomag porított sajtos mártással .
A dobozos makaróni és a sajt az egyik eredménye annak a törekvésnek, hogy a sajtot hosszabb ideig tartsák. Néhány sajt az életkorával jobbá válik - a jól érlelt cheddar az élet egyik örömére szolgál -, de ha egyszer a legtöbb sajt eléri a legjobbat, hajlamosak gyorsan elromlani. Mielőtt a háztartási hűtés elterjedt volna, sok kiskereskedő még nyáron sem készítene sajtot, mert az olyan gyorsan romlott.
A feldolgozott sajt megoldotta ezt a korhű problémát.
Az ömlesztett sajt feltalálásának elismerését Walter Gerber és Fritz Stettler nevű svájci élelmiszer-vegyészek kapják, akik 1913-ban nátrium-citrát felhasználásával keresték az Emmenthaler sajt eltarthatóságának javítását. Amikor felhevítették a kezelt sajtot, észrevették jobban olvadt. De a chicagói sajtértékesítő, James L. Kraft 1916-ban kapta meg az első szabadalmat a feldolgozott sajtra.
Kraft megértette a romlási problémát, és különféle megoldásokat kipróbált. Megpróbálta ónfóliás csomagokat rakni, üvegekbe zárni, még konzervekkel is. De ezek a megoldások egyike sem fogta fel a nyilvánosságot.
Végül rájött, hogy ugyanazok a baktériumok, amelyek szépen elöregedték a sajtot, azok a baktériumok is, amelyek végül elrontották. Tehát vett néhány cheddar sajtmaradékot, felmelegítette őket a baktériumok elpusztítására, emulgeálószerként nátrium-foszfáttal feldarálta őket és voila - Kraft ömlesztett sajt született.
Ezek a korai sajtok hasonlóak voltak az amerikai feldolgozott sajtszeletekhez, amelyeket ma a boltokban látunk, bár a szeletek csomagolása külön-külön 40 évig nem történt meg. A Kraft első nagy vásárlója az amerikai hadsereg volt, amely több mint 6 millió font cuccot vásárolt katonák táplálására az első világháborúban. A következő években számos variáció jelent meg, köztük a Velveeta és a Cheez Whiz.
A termék nagy sikert aratott, de a Kraft többféle utat szeretett volna találni az ömlesztett sajt értékesítésére, és végül azzal az ötlettel állt elő, hogy por alapot készítsen. A makaróni és a sajt dobozában lévő csomag lényegében sajtmártás, amelyet részben zsírtalanítottak és dehidratáltak. Amikor elkészíti, visszahozza a zsírt és a folyadékot, amikor belekeveri a tejet és a vajat.
1937-ben a Kraft bemutatta dobozos makaróniját és sajtját, amelyet 19 centért árult és négy adagot tartalmazott. Szlogenje az volt, hogy "négy ételt készítsen kilenc perc alatt", és a termék nagyot kapott az amerikai fogyasztóktól a második világháború alatt, mert két dobozt kaphatott, és csak egy adagot költhetett el. A nehezen beszerezhető hús miatt az olcsó főétel helyettesítő volt a siker.
Amikor a természetes csúnya volt
Ma az egyszerű, tiszta és természetes étel az minden őrület, Míg a a feldolgozott élelmiszerek megvetése gyakorlatilag hiteles a kifinomult fogyasztók körében.
De amikor megjelentek a Kraft különféle ömlesztett sajtformái, furcsa textúrájuk ellenére széles körben elfogadták őket. Az a tény, hogy ez nem természetes, egyáltalán nem zavarta a fogyasztókat. Valójában Rachel Laudan nemzetközi élelmiszer-történészként megjegyezte, akkor „a természetes valami nagyon csúnya volt”. A friss tejet melegnek és „összetéveszthetetlenül testi váladéknak” írja le. A főzés története során a legtöbb recept arra törekedett, hogy egy nem ízletes nyers terméket valami kellemesé és kellemesé váljon.
Tehát a legtöbb fogyasztó számára a feldolgozott élelmiszerek örökkévalóak voltak. Jól tartottak, általában könnyen emészthetőek voltak, és ami a legfontosabb, jó ízűek voltak. Közülük sokan könnyen felkészülhetnek, megszabadítva a nőket attól, hogy egész nap főzéssel töltsék el őket, és több időt biztosítsanak számukra szakmák és hivatás gyakorlására.
Bizonyos szempontból a feldolgozott élelmiszerek is egészségesebbek voltak. Vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsíthatták őket, és egy olyan korszakban, amikor mindenki hozzáférhetett a mechanikus hűtéshez, az a tény, hogy jól tartottak, azt jelentette, hogy a fogyasztók ritkábban kapják el a romlott, korhadt ételek okozta betegségeket. A tejtermékek pasztörizálása gyakorlatilag megszüntette azokat a betegségeket, mint a unduláns láz, míg a nagy gyárakban feldolgozott és konzervált élelmiszerek ritkábban hordoztak olyan élelmiszer által terjesztett betegségeket, amelyek a házi konzervgyártók által használt hibás vagy nem megfelelően fertőtlenített berendezések miatt kialakulhatnak.
Tekintettel arra, hogy napjainkban a friss, helyi és természetes hangsúlyt fektetjük a piacra, azt gondolhatjuk, hogy a feldolgozott élelmiszerek a dinoszaurusz útját járják. De ez nem így van. A 20. században feltalált feldolgozott élelmiszerek szinte mindegyikét még mindig gyártják ilyen vagy olyan formában. Bár lehet, hogy nem sok tangot lát az amerikai polcokon, mégis rendkívül népszerű a Közel-Keleten, valamint Közép- és Dél-Amerikában.
És mac és sajt - nagyjából 7 millió doboz Kraft verzióval minden héten eladta - továbbra is felfalják jó és rossz időben. Hogy felidézi-e boldogabb, egyszerűbb idők vagy egy családot táplál egy cipőköltségvetéssel, itt a Day-Glo narancsos vacsora.
A szerzőről
Jeffrey Miller, a vendéglátás irányításának docense, Colorado Állami Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.