A szívbetegségek világszerte a halálozás egyik fő oka – egyesekért felelősek 9 millió haláleset Egy év. De megelőzhető, és az egészségmagatartás megváltoztatása – mint például a több testmozgás, a dohányzás abbahagyása és az egészségesebb táplálkozás – gyakran javasolt.

egy étrend változás a szakértők által általában javasolt egyél kevesebb telített zsírt – és ehelyett többszörösen telítetlen zsírokat fogyasszunk (jellemzően diófélékben, növényi olajokban és halakban találhatók meg), amelyeket egészségesebbnek tartanak. De új kutatásunk azt javasolja, hogy ahelyett, hogy csak az elfogyasztott telített zsírok mennyiségére figyelnénk, nézzük meg azt is, hogy a telített zsír milyen táplálékforrásokból származik.

Eddig a legtöbb telített zsírokkal kapcsolatos kutatás kizárólag a telített zsírok vizsgálatára és a szívbetegségekkel való kapcsolatára összpontosított. De az élelmiszerek sokféle tápanyagot tartalmaznak. Ezért fontos megvizsgálni, hogy mely telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek kapcsolódnak szívbetegséghez, ahelyett, hogy csak a telített zsírokat vesszük figyelembe. Kutatásunk ezt tűzte ki célul.

Kutatásunk a Cambridge-i Egyetem adataira támaszkodott EPIC-CVD tanulmány, amely tíz európai országban vizsgálta a középkorúak szív- és érrendszeri egészségét. Ez 10,529 16,730 résztvevőt tartalmazott, akiknél szívbetegség alakult ki a vizsgálat során, akiket összehasonlítottunk 385,747 XNUMX résztvevővel, akiknél nem. A résztvevőket véletlenszerűen választották ki az EPIC-vizsgálat XNUMX XNUMX résztvevője közül, hogy biztosítsák, hogy eredményeink a teljes vizsgálati populációra reprezentatívak legyenek. Elemzésünk részeként megvizsgáltuk a táplálkozási szokásaikra vonatkozó adatokat is.

Gondoskodtunk arról, hogy figyelembe vegyünk különböző tényezőket, amelyek összefüggésben lehetnek a szívbetegséggel – például egy személy életkora, neme, fizikai aktivitási szintje, dohányzik-e vagy ivott-e alkoholt, valamint hogy túlsúlyos vagy elhízott-e. Ez minimálisra csökkentette annak esélyét, hogy a zsírfogyasztással és a szívbetegségekkel kapcsolatos eredményeinket valójában ezekkel a többi tényezővel magyarázzák.

Nem találtunk általános összefüggést a résztvevők által fogyasztott telített zsírok mennyisége és a szívbetegség kialakulásának kockázata között. De ez a kép más volt, amikor olyan élelmiszereket vizsgáltunk, amelyek a telített zsírok tipikus forrásai.

Azt találtuk, hogy azok, akik több telített zsírt fogyasztottak vörös húsból és vajból, nagyobb valószínűséggel alakultak ki szívbetegségben. Az ellenkezője volt igaz azokra, akik több telített zsírt fogyasztottak sajtból, joghurtból és halból – ami valójában a szívbetegségek alacsonyabb kockázatával volt összefüggésben. Ezek a megállapítások összhangban vannak azzal, amit korábbi kutatások közötti kapcsolatról mutatott be ezek az ételek és a szívbetegségek. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a szívbetegség és a telített zsírok közötti kapcsolat attól függ, hogy milyen táplálékforrásból származnak.

Kutatásunk egyik figyelmeztetése az, hogy az étrend és az egészség közötti összefüggések megfigyelésén alapul. Mint ilyen, ez nem tudja bizonyítani az ok-okozatot. Valószínűleg nem lenne praktikus egy randomizált, kontrollált vizsgálat elvégzése, amelyben a résztvevők véletlenszerűen kijelölnének egy bizonyos étrendet, amelyet sok éven át követniük kell – és sok résztvevő nem kívánja ragaszkodni egy meghatározott étrendhez a vizsgálat időtartama alatt.

Egynél több tápanyag befolyásolja az egészséges táplálkozást

Az élelmiszerek többet jelentenek, mint részeik összessége. Számos különböző tápanyagot, vitamint, ásványi anyagot és tulajdonságot tartalmaznak, amelyek együttesen hatnak bizonyos betegségek megelőzésére vagy előidézésére.

Például, bár a sajt és a joghurt telített zsírokat tartalmaz, olyan tápanyagokat is tartalmaznak, mint a K2-vitamin és a probiotikumok. Ezen tápanyagok mindegyike befolyásolhatja szívbetegség kockázat különbözően keresztül egymással összefüggő útvonalak – például a vércukorszintre, a koleszterinszintre vagy a gyulladásra gyakorolt ​​hatásuk miatt.

Korábbi tanulmányok ajánlatunkra is látható hogy a különböző telített zsírok különböző kockázati szintet hordoznak magukban, ha szívbetegségről van szó. Például a palmitinsav (a telített zsírok egy altípusa) nagyobb mennyiségben található a vörös húsokban, mint a sajtokban és a joghurtokban. A kutatások azt mutatják, hogy káros hatással lehet a koleszterinszint a vérünkben keringő – a szívbetegségek jól ismert rizikófaktora.

Ezzel szemben a pentadekánsav (a telített zsírok egy másik altípusa, amely gyakran megtalálható a tejtermékekben) általában a alacsonyabb kockázat szívbetegségtől. Ez azt mutatja, hogy végső soron egészségünket befolyásolja a az összes tápanyag kombinációja és bioaktív összetevők (beleértve a vitaminokat, ásványi anyagokat és fitokemikáliákat) az általunk fogyasztott élelmiszerekben. Ezért fontos figyelembe venni az elfogyasztott élelmiszereket a bennük lévő tápanyagok mellett.

A szívbetegségek megelőzése számos tényezőtől függ, mint például a fizikai aktivitás, a dohányzás mellőzése és az egészségesebb táplálkozás. De amint azt kutatásunk is mutatja, a telített zsírok bevitelének csökkentése nem biztos, hogy elegendő a kockázat csökkentéséhez. Inkább arról van szó, hogy jobban összpontosítson az olyan élelmiszerek csökkentésére, mint a vörös hús és a vaj, amelyek lényegesen nagyobb kockázatot jelentenek, mint a telített zsírokat tartalmazó egyéb élelmiszerek.

A szerzőről

Marinka Steur, karrierfejlesztési ösztöndíjas, MRC epidemiológiai egység, University of Cambridge és a Nita Forouhi, programvezető, MRC epidemiológiai egység, University of Cambridge

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek:

Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása

írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton

Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt

írta Gina Homolka

Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre

írta Dr. Mark Hyman

Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz

írta: Ina Garten

Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Hogyan kell mindent főzni: az alapok

írta: Mark Bittman

Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez