Ha az egészség miatt a növényi alapú termékek mellett dönt, valószínűleg át kell gondolnia. (Shutterstock)
Ahogy beköszönt az új év, és az emberek bejelentik 2022-re vonatkozó elhatározásaikat és céljaikat, sokan választják az egészséget, az ivás elhagyását vagy új hobbiba kezdenek. Vegán magazinok és a szervezetek a növényi alapú étrendet szorgalmazzák – ezt a „végső újévi fogadalom. "
De a növényi alapú húsok gyakran magas nátriumtartalmúak, rendkívül feldolgozottak, és semmivel sem egészségesebbek, mint az általuk utánzott hús. Közben, a fogyasztók közel fele szerintem táplálóbbak. Ha tehát elhatározása az egészséggel kapcsolatos, érdemes átgondolnia a növényi alapú étrendre való átállást.
Az Impossible Burger például szója, burgonyafehérje, kókusz- és napraforgóolaj lenyűgöző húsmentes keveréke. Még vérzik is, mint az igazi. Ugyanakkor annak kalóriaszámlálás és a telített zsírok szintje egy McDonald's-é negyedfontos, és hatszor több nátriumot tartalmaz.
A növényi alapú hús világpiaca az előrejelzések szerint robbanásszerűen meg fog növekedni 85 milliárd dollár 2030-ban. Az élelmiszerboltok pedig felfigyelnek rájuk, hamburgerek, kolbászok, rögök, darált húsok és tenger gyümölcsei választékát kínálják, mindezt állati eredetű termékek nyoma nélkül.
Mi a táplálkozási előnye?
Szerint egy friss tanulmányhoz, a növényi alapú élelmiszerek táplálkozási előnye minimális. A Szingapúri Élelmiszer- és Biotechnológiai Innovációs Intézet kutatói modellezték a szalonna, csirke, marhahús hamburgerek és fagylalt állatmentes változatokkal való helyettesítésének eredményét.
Azok az étrendek, amelyek az állati eredetű termékeket növényi alapú alternatívákkal helyettesítették, a napi ajánlott B12-vitamin-, kalcium-, kálium-, cink- és magnézium-tartalmuk alatt voltak, és magasabb nátrium-, cukor- és telített zsírtartalmúak voltak.
Még hozzáadott vitaminok és ásványi anyagok, ezek a termékek táplálkozási szempontból nem felcserélhetők, mondja Stephan van Vliet, a Duke Molecular Physiology Institute posztdoktori munkatársa. „A növényekből készült hús nem tehénből készült, és a tehénből készült hús nem növényi hús” – mondja.
Az állati eredetű források, mint a hús, a tej és a tojás teljes értékű fehérjék, vagyis elegendő mennyiségben tartalmaznak kilenc esszenciális aminosav minden nap be kell szereznünk az étrendünkből. A növényi alapú élelmiszerekből, például a gyümölcsökből, zöldségekből, diófélékből, magvakból és gabonákból gyakran hiányzik egy vagy több ezek közül az aminosavak közül, és ezeket együtt kell fogyasztani.
A növényi alapú húsgyártók azzal érvelnek, hogy termékeik hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaznak minőségében összemérhető az állati fehérjével. De a fehérjére való összpontosítás túlságosan „leegyszerűsítő” – mondja van Vliet. "Az élelmiszerek több száz-ezer vegyületet tartalmaznak, amelyek képesek befolyásolni az emberi anyagcserét és az egészséget."
Van Vliet és munkatársai 190 molekulát hasonlított össze növényi alapú húsalternatívákban fűvel táplált darált marhahússal, és megállapította, hogy ezek 90 százaléka különbözik egymástól. A növényi alapú húsalternatívákból hiányoztak bizonyos aminosavak és származékok, mint például a kreatin, taurin és anszerin, „amelyek mind hatással lehetnek egészségünkre és potenciálisan agyműködésünkre, valamint izomműködésünkre” – mondja.
Más metabolitok mint a polifenolok és az antioxidánsok nagyobb mennyiségben vagy kizárólag növényi eredetű húsokban találhatók. Úgy látja, hogy a növényi és állati eredetű élelmiszerek kiegészítik étrendünket, ahol egyes tápanyagok jobban beszerezhetők állati, mások pedig növényekből.
A növényi alapú kifejezés
„Az emberek többféle okból választják a növényi alapú hamburgert” – mondja Rosie Schwartz, egy torontói székhelyű dietetikus tanácsadó, „beleértve a húsfogyasztás csökkentését is”. De amellett érvel, hogy a fogyasztóknak újra kell gondolniuk az érvelésüket, ha ez az egészség miatt van.
„Ha valami növényi alapút helyettesítünk, mert azt növényi alapúnak nevezik, az valóban rossz irányba terel bennünket” – mondja Schwartz.
A táplálkozástudósok szerint és Kanada élelmezési útmutató, növényi alapú az ajánlott étkezési mód. Töltsd fel a tányérod felét zöldségekkel és gyümölcsökkel, a másik felét pedig teljes kiőrlésű gabonákkal és fehérjékkel.
De a „növényi alapú” kifejezés a hústól a festéken át a párnahuzatokig bármit is jelent, feltéve, hogy azok többnyire vagy teljesen növényekből készültek. Merriam-Webster szótár.
Attól, hogy növényekből készült, még nem biztos, hogy egészséges. „Úgy gondolom, hogy ez nagyon megzavarja a fogyasztót” – mondja van Vliet. "Valószínűleg nem a csirke, hanem minden más, ami a csirke röghöz tartozik, valószínűleg káros az egészségünkre."
A növényi alapú húsok jövője
Eddig a pontig a növényi alapú húsipari vállalatok a termékeik ízére, állagára és megjelenésére összpontosítottak. Ezek a cégek a húsevőket célozták meg azáltal, hogy olyan növényi alapú csodákat hoztak létre, amelyeknek az volt a célja, hogy úgy nézzenek ki, ízleljenek és érezzenek, mint az igazi.
– mondja az Impossible Foods, az Impossible Burger megalkotója 90 százalék vásárlóik még mindig húsevők. Nem az a dolga, hogy a saláta- és tempehevő zöldségkedvelőket hamis húsfogyasztókká változtassa.
„Az Impossible Foods teljes küldetése az, hogy olyan növényi alapú termékeket hozzon létre, amelyek közvetlenül versenyeznek az állati húsokkal” – mondta Esther Cohn, az Impossible Foods kommunikációs vezetője. "Ha hetente öt marhahúsburgert eszel, azt szeretnénk, ha cserélnél, akár csak próbálj meg egyet egy Impossible Burgerre cserélni."
Virágzó piaccal és új állatmentes fehérjék laboratóriumi sejtekből vagy fermentációs tartályokban lévő gombákból készült, a lehetőségek végtelenek. Átalakíthatóak egészségesebbé is? Várnunk kell és meglátjuk.
A szerzőről
Meghan McGee, táplálkozástudós, Dalla Lana munkatárs, Torontói Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
