miért probléma az élelmiszer-pazarlás 1 24

Tetiana Maslovska/Shutterstock

Körül egy harmad a világon minden évben megtermelt élelmiszerből soha nem eszik meg. Ez a pazarlás gyakran előfordul az ellátási lánc mentén, még mielőtt az élelmiszer eljutna hozzánk. De azok a fogyasztók is felelősek az élelmiszer-pazarlás nagy részéért, akik azért dobják ki az élelmiszert, mert az megromlott, vagy mert úgy gondolja, hogy megromlott.

Minden élelmiszertermelés eredménye üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának. Tehát az élelmiszer pazarlása nem csak a zsebednek árt, hanem a környezetnek is.

Legutóbb, Morrisons szupermarket bejelentette, hogy a „felhasználható” dátumról a „minősségire” dátumra tér át a tejre. Azt állítja, hogy ezzel évente hétmillió pint saját márkás tejet takaríthat meg a pazarlástól.

A brit jótékonysági szervezet szerint WRAP, a tej a harmadik legtöbbet elpazarolt élelmiszer az otthonokban (a burgonya és a kenyér után), az Egyesült Királyságban évente több mint 490 millió pint kerül kidobásra. Így valószínűleg jót tesz a bolygónak, ha megváltoztatjuk azokat a tanácsokat, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy hosszabb ideig tartsák meg a tejet. De biztonságos-e ez a lépés a fogyasztók számára? A rövid válasz: igen.

Először nézzük meg a feltételeket „Felhasználható” és „Minőségi megőrzés”, amelyek hosszúak zavart fogyasztók.


belső feliratkozási grafika


A „Felhasználható” az a dátum, ameddig a gyártók tudják, hogy a termék biztonságos marad. Ez olyan tudományos elemzésen alapul, amely meghatározta, hogy mennyi ideig lehet egy terméket tárolni, mielőtt fennáll annak a veszélye, hogy bármely veszélyes mikroba eléri a kárt okozó szintet. Lejárati dátumot fog látni azokon az élelmiszereken, amelyek veszélyt jelenthetnek, ha túl sokáig tárolják őket, például a főtt húsokon és a tejtermékeken.

A „megőrző” a termék minőségére vonatkozik. Ez a dátum azt mutatja meg, hogy mennyi ideig tarthat el valamit, mielőtt a termék kevésbé friss íze vagy minősége romlani kezd (például mennyi ideig tárolhatja a kenyeret, mielőtt kissé elfáradna). Ez azonban nem jelenti azt, hogy a termék ezen időpont után nem fogyasztható. Valószínűleg a tartósított termékeken, például a konzerveken vagy a fagyasztott élelmiszereken fog megjelenni a „minőségi fogyaszthatóság” dátum, amelyeket hosszú ideig biztonságosan megőrizhet.

Mi a helyzet a tejjel?

Azt gondolhatja, hogy a tejnek szilárdan a „felhasználható” kategóriába kell tartoznia – ez végül is tejtermék. Valójában azonban a minőségmegőrzési dátumra való áttérés biztonságos a fogyasztók számára, köszönhetően a pasztőrözésnek nevezett folyamatnak. Alatt pasztörizálás, a tejet rövid időre magas hőmérsékletre melegítjük. Ez elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek a nyerstejben jelen lehetnek, és fertőzéseket okozhatnak az emberben (gyakran „kórokozóknak” nevezik).

Bár a kórokozók elpusztulnak ebben a folyamatban, egyes nem káros mikrobák marad pasztőrözött tejben. Tehát a tejet alacsony hőmérsékleten (hűtőben) tárolják, hogy lelassítsák a megmaradt mikrobák növekedését. Ennek ellenére továbbra is növekedni fognak, és ezeknek a nem ártalmas baktériumoknak a növekedése okozza a tej megromlását. Ahogy a mikrobák szaporodnak, enzimeket termelnek, hogy segítsenek lebontani a tejet, ami a tej megdermedését és a romlott tejhez társított „kieső” szagot okozza.

Nevezetesen, a pasztőrözött tej esetében (és nagyon világosnak kell lennünk, hogy ez CSAK a pasztőrözött tejre vonatkozik) még akkor sem, ha a tej elkezd kifolyni, nincs bizonyíték arra, hogy a tejben szaporodó mikrobák komoly károkat okoznának. Ha jelentős mennyiségű romlott tejet iszik, előfordulhat, hogy gyomorrontás de semmi sem utal arra, hogy a romlott tej fertőzéseket vagy súlyos betegségeket okozna.

A minőségmegőrzési dátum a gyártó legjobb becslése arra vonatkozóan, hogy a tejnek mennyi ideig kell elállnia a hűtőszekrényben, mielőtt bármilyen romlást észlelne, akár szag, íz vagy mindkettő alapján. A pasztőrözött tej minden tétele más és más, és ezekből a nem ártalmas baktériumokból több-kevesebb marad benne, így a valóságban a legjobb beadási dátum egy becslés arra vonatkozóan, hogy a legtöbb baktériumot tartalmazó tej mikor fog megromlani. De sok adag tej ennél sokkal hosszabb ideig is jó lesz – ezért Morrisons változtatott tanácsában.

A szippantás teszt

Morrisons azt tanácsolta a „szippantás teszt”, hogy lássa, biztonságos-e a tej használata. Ez egy értelmes tanács. Ha nincs kimutatható bizonyíték a romlásra, a tej nyugodtan iható.

Ha elvesztette a szaglását, vagy nincs kedve a tejből szippantani, egyszerűen öntsön egy csésze forrásban lévő vízbe, mintha egy csésze teát készítene. Ha megkeményedik, akkor forogni kezdett; ha normálisan keveredik, akkor jól használható.

Ki kell dobni a tejet, ha romlani kezd? Ha csak ivásra használod, valószínűleg nem lesz túl jó az íze. De a már forrni kezdő tejet nyugodtan használhatjuk író, joghurt vagy tejföl helyettesítésére olyan receptekben, mint a rizspuding, palacsinta és pogácsa, vagy sajtszószok készítésére is használható.

Nyilvánvaló, hogy ha a tej valóban megromlott (ha teljesen elvált, sajtos és nyálkás), ki kell dobni.

Ez a tanács ismét csak a pasztőrözött tejre vonatkozik. A nyerstej továbbra is tartalmazhat kórokozókat, ezért soha nem szabad a lejárati időn túl fogyasztani.

Továbbá, mivel a különböző élelmiszerek természetesen különböző típusú mikrobákat tartalmaznak, ez a tanács nem általánosítható. Más élelmiszerekben a kórokozók veszélyes szintet érhetnek el anélkül, hogy a romlás valódi kimutatható bizonyítéka lenne. Tehát általában az a tanács, hogy tartsa be a lejárati dátumot.

De amikor a pasztőrözött tejről van szó, egyensúlyba hozhatjuk a lejárati dátumokat józan eszünkkel, és csökkenthetjük az élelmiszer-pazarlás bolygónkra gyakorolt ​​hatását.A beszélgetés

A szerzőről

Cath Rees, mikrobiológia professzor, Természettudományi Kar, Sutton Bonington Campus, University of Nottingham

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

szünet

Kapcsolódó könyvek:

Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása

írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton

Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt

írta Gina Homolka

Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre

írta Dr. Mark Hyman

Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz

írta: Ina Garten

Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Hogyan kell mindent főzni: az alapok

írta: Mark Bittman

Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez