Elena Hramova/Shutterstock
Évtizedeken keresztül az erjesztést az élelmiszerek tartósítására, az eltarthatóság növelésére és az íz javítására használták. Sokan azonban nincsenek tisztában a fermentált élelmiszerek egészségügyi előnyeivel.
A fermentált élelmiszerek általában meghatározott mint „szabályozott mikrobiális növekedéssel előállított élelmiszerek vagy italok, és az élelmiszer-összetevők átalakulása révén enzimatikus hatás”. Ez lehet savanyú káposzta vagy savanyú káposzta, a joghurtos ital kefir, kovászos kenyér és némi savanyúság (csak a tejes erjesztésűek).
Az erjesztett élelmiszerek jótékony mikrobákban gazdagok és hasznos metabolitok (olyan anyagok, amelyeket a baktériumok fermentációja során termelnek, és jót tesznek az egészséges bélrendszernek).
Több kiemelkedő kutatócsoportok Azt javasolták, hogy a fermentált élelmiszerek számos egészségügyi előnnyel járjanak, elősegítik a fogyást és csökkentik bizonyos betegségek kockázatát.
Élelmiszeripari szervezetek és csoportok, mint például az Egyesült Királyság Szövetsége dietetikusok most ajánlom az evést erjesztett ételek gyakrabban. Most például fermentált tejet és joghurtot adnak kisgyermekek hat hónapos kortól a jó tápanyag-egyensúly biztosítására, a tehéntejet fogyasztó populációk vashiányának megelőzésére és a gyomor-bélrendszeri fertőzések csökkentésére.
Egy másik tanulmány szerint a fermentált élelmiszerek rendszeres fogyasztása különösen fontos lehet az alacsony jövedelmű, erőforrás-problémákkal küzdő közösségek számára, akik aránytalanul érzékenyek a gyomor-bélrendszerre. fertőzések mint E. coli és a Listeria.
Miért működnek a fermentált élelmiszerek?
Az erjedés során a baktériumok vitaminokat és hasznos metabolitok. A fermentált élelmiszerek potenciálisan probiotikus mikroorganizmusokat, például tejsavbaktériumokat tartalmaznak. És annak ellenére, hogy ezek a baktériumok rövid időt töltenek a bélben, segítik az emésztést és erősítik az immunrendszerünket. A fermentált élelmiszerekben lévő probiotikumok a belek falát is erősítik, hogy megakadályozzák, hogy tartalmuk a vérbe kerüljön, így az erjesztett élelmiszer hozzájárulhat a szivárgó bél szindróma megelőzéséhez. Azt is megállapították, hogy hozzájárul az olyan betegségek megelőzéséhez és kezeléséhez, mint pl allergia és ekcéma.
A kimchi és más fermentált zöldségek fogyasztása csökkentheti az asztmát és az atópiát bőrgyulladás. Más tanulmányok arról számolnak be, hogy a fermentált élelmiszerek csökkentik a fertőzés kockázatát típusú cukorbetegség 2 és a magas vérnyomás. A fermentált tejtermékek fogyasztása csökkentette annak kockázatát húgyhólyagrák. A joghurtban gazdag étrend csökkentette a metabolikus szindróma kockázatát idősebbeknél Mediterrán felnőttek ahol számos állapot együttesen fordul elő (beleértve a megnövekedett vérnyomást, a magas vércukorszintet és a túlzott testzsírt).
A fermentált élelmiszerekben lévő probiotikumok egészségjavító tulajdonságokkal rendelkeznek, például csökkentik a koleszterinszintet; egy tanulmány kimutatták, hogy számos tejsavbaktérium törzs csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Receptek fermentált ételekhez.
Úgy tűnik, hogy vannak más lehetséges előnyök is, de további kutatásra van szükség. A a közelmúltban kimutatták a tejsavbaktériumok rákellenes tulajdonságait fermentált élelmiszerekben a bélből, a májból és az emlőből származó különféle daganatsejteken, mivel modulálják a daganatok fejlődését. A konjugált linolsavban gazdag élelmiszerekből, különösen sajtokból álló étrend védelmet nyújthat a mellrák ellen a posztmenopauzás nőknél. Azonban nem minden tanulmány ért egyet és kísérleti tanulmány egerekben még fokozott daganatnövekedést is sugalltak.
Szerezd meg a legújabb e-mailben
A hangulat és az alvás javítása
A fermentált ételekről kimutatták, hogy javítják a hangulatot és az alvást. A fermentált élelmiszerekben található prebiotikumok nem emészthetők összetevők amelyek szelektíven serkentik a jótékony baktériumok növekedését és aktivitását a bélrendszerünkben. Így az erjesztett ételek fogyasztása boldogabbá teheti Önt, mivel a fermentált élelmiszerekben lévő prebiotikumok javítják a bélrendszer egészségét és elősegítik számos hasznos baktérium növekedését. Ez egészséges szintet eredményez szerotonin hormon amely segít stabilizálni a hangulatot, szabályozza a jólét és a boldogság érzését, szabályozza a szorongást és szabályozza az alvást. A fermentációval dúsított vegyszerek szintén a pozitívhoz kapcsolódnak mentális egészség. A jó alváshoz kíméletesnek kell lennie a beleihez, és az erjesztett ételek, például a joghurt, a savanyú káposzta vagy a kimchi lefekvés előtti fogyasztása segíthet leküzdeni az álmatlanságot.
A fermentáció során a tejsavbaktériumok konjugált linolsavakat termelnek, amelyekről kimutatták, hogy a vérnyomás csökkentő hatás. Ha a személy magas vérnyomásban szenved, nagyobb valószínűséggel tapasztal hangulati problémákat (például szorongást és depressziót), mint egy normál vérnyomású személynél.
Annak ellenére, hogy a fermentált élelmiszerek számos egészségügyi előnyt jelentenek, egyesek tapasztalhatnak mellékhatások. A leggyakoribb reakció a gázképződés átmeneti növekedése és a puffadás. Ez annak az eredménye, hogy a probiotikumok elpusztítása után felesleges gáz keletkezik káros bélbaktériumok és gombák.
Sajnos mások fejfájást vagy migrént tapasztalhatnak, amit a savanyú káposzta vagy a kimchi fogyasztása idéz elő, és ez összefügghet hisztaminok bőséges mennyiségben megtalálható a fermentált élelmiszerekben. Míg a hisztamin intolerancia tünetei változhatnak, néhány gyakori reakció közé tartozik a fejfájás vagy migrén, az orrdugulás vagy az orrmelléküreg-problémák, az émelygés és még a hányás (bár ez viszonylag ritka).
Az évszázadok során sok ember evett fermentált ételeket a kényelem kedvéért anélkül, hogy felismerte annak egészségügyi előnyeit. Szerencsére sok fermentált élelmiszer olcsó és nem bonyolult az elkészítése, így egyszerűen javíthatjuk egészségünket és közérzetünket.
A szerzőről
Manal Mohammed, egyetemi docens, orvosi mikrobiológia, Westminsteri Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Ajánlott könyvek:
A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.
A Harvard Medical School élvonalbeli kutatása alátámasztja azokat a régóta fennálló állításokat, amelyek szerint a Tai Chi jótékony hatással van a szív, a csontok, az idegek és az izmok, az immunrendszer és az elme egészségére. Dr. Peter M. Wayne, a Tai Chi régóta oktató és a Harvard Medical School kutatója kidolgozta és kipróbálta az e könyvben szereplő egyszerűsített programhoz hasonló protokollokat, amelyek minden korosztály számára alkalmasak, és egyszerűen elvégezhetők. néhány perc egy nap.
Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.
Böngészés a Nature folyosóin: A vadon élő táplálék utánkutatásának éve a külvárosokban
írta Wendy és Eric Brown.
Az önellátás és a rugalmasság iránti elkötelezettségük részeként Wendy és Eric Brown úgy döntött, hogy egy évet töltenek be a vadon élő ételekkel, mint étrendük rendszeres részében. Ez az egyedülálló és inspiráló útmutató a legkülső tájakon található legtöbb könnyen azonosítható vadon élő táplálék gyűjtésével, előkészítésével és megőrzésével kapcsolatban kötelező olvasmány mindazok számára, akik családjuk élelmezésbiztonságát fokozni akarják a küszöbön álló bőségszaru használatával.
Kattintson ide további információkért és / vagy a könyv megrendeléséért az Amazon-on.
Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek hogyan válnak betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellen - szerkesztette: Karl Weber.
Honnan származik az ételem, és ki dolgozta fel? Melyek az óriási agrárvállalkozások és milyen tétjeik vannak az élelmiszertermelés és -fogyasztás jelenlegi helyzetének fenntartásában? Hogyan tudnám megfizethető módon táplálni a családom egészséges ételeket? Bővítve a film témáit, a könyvet Food, Inc. megválaszolja ezeket a kérdéseket vezető szakértők és gondolkodók kihívást jelentő esszéin keresztül. Ez a könyv ösztönözni fogja azokat, akik inspirálódtak a film többet megtudni a kérdésekről, és cselekedni a világ megváltoztatása érdekében.
Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.
