Ha a fehérjére vágyik, akkor valószínűleg a szójatej a legjobb választás. beats1 / Shutterstock
Úgy tűnik, hogy manapság szinte minden növényi eredetű élelmiszerből „tej” készül, a legújabb a burgonyatej.
Nem meglepő, hogy a burgonyát választották a legújabb növényi tejnek. Végül is a burgonyának sok van egészségügyi előnyei mert tele vannak fontos vitaminokkal és tápanyagokkal. De hogyan viszonyulnak más népszerű növényi alapú tejekhez?
fehérjetartalom
A növényi alapú tej típusától függetlenül csak töredékét tartalmazzák annak az összetevőnek, amelyből származnak. Például egy karton rizs- vagy zabtej térfogatának mindössze 10%-a származik ezekből a gabonákból. A szójaitalok a tényleges szójabab 5–8%-át, a mandulatejek pedig mindössze 2%-át tartalmazzák a tényleges diónak. Mivel a kókusz a gyümölcsből származó tejszínt vagy tejet használja, 5-13% közötti mennyiséget tartalmaz, attól függően, hogy mennyire krémes a termék. És a jelenlegi burgonya-tejtermékek alapján egy egyliteres karton csak körülbelül 60 g valódi burgonyát tartalmaz – egy kis burgonyát.
Ezzel az a probléma, hogy ezek a tejek ma már sokkal kevesebb vitamint és tápanyagot tartalmaznak, mint a nyersanyag. Emiatt kevésbé táplálóak lehetnek, mintha egészben fogyasztanák el az összetevőt.
Vegyük például a fehérjét. Az olyan összetevők, mint a mandula, természetesen kiváló fehérjeforrások, amelyek több mint 20 g fehérjét tartalmaznak 100 g mandulában.
De feldolgozás után 100 milliliter mandulatej csak körülbelül egy gramm fehérjét tartalmaz. Ez valójában ugyanannyi fehérje, mint ugyanannyi zabtejben – bár a zab sokkal kevesebb fehérjét tartalmaz (13.5 g/100 g).
A szójatej jobb, mivel több szóját tartalmaz, mint a mandulatej. Valójában a szójatej 3-3.5 g fehérjét ad 100 ml-ben. Ez körülbelül annyi fehérje, amennyit ugyanannyi tehéntejben kapunk. És a tehéntejhez hasonlóan a szójatej is esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyeket szervezetünk nem tud természetesen előállítani. Az aminosavak fontosak, mivel biztosítják testünk megfelelő működését – például azáltal, hogy segítik az izmaink mozgását.
A burgonyában már eleve kevés a fehérje. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozás után a burgonyatej körülbelül annyi fehérjét tartalmaz, mint a kókusztej és a rizstej – kevesebb, mint 0.5 g fehérjét 100 ml-enként. Néhány burgonyatej-márka azonban kiegészíti a borsófehérjét, így egy 100 ml-es adag körülbelül 1.3 g fehérjét tartalmaz.
Tehát ha a növényi alapú tejet választja a fehérjetartalom miatt, akkor a legjobb, ha a szója- vagy mandulatejet választja a burgonyatej helyett.
Hozzáadott cukrok
A tehéntejhez hasonlóan a növényi tejek is tartalmazhatnak hozzáadott cukrot. Javasoljuk, hogy korlátozzuk a hozzáadott cukor bevitelét nincs több mint napi öt-hat teáskanál. Ennek az az oka, hogy a túl sok cukorfogyasztás az elhízás és a fogszuvasodás fokozott kockázatával jár. De mivel sok termék édesített és cukrozatlan változatban is kapható, könnyebb valakinek olyan terméket vásárolni, amely nem tartalmaz cukrot.
Az édesített burgonyatej 1.8 ml-enként körülbelül 100 g cukrot tartalmaz. Ez valamivel kevesebb, mint más növényi alapú tejeknél, amelyek 2 ml-én körülbelül 3.5–100 g hozzáadott cukrot tartalmaznak. Tehát ebben a kategóriában a burgonyatej áll az élen. Bár egyes növényi alapú tejek természetes gyümölcscukrot használnak, ez még mindig hozzáadott cukornak számít, és korlátozni kell.
Zsírtartalom
Mivel a burgonya természetesen alacsony zsírtartalmú, a burgonyatej állaga jobban hasonlít a vízhez. Ezért adnak hozzá extra zsírt. Hasonló dolog történik a rizs- és zabtejjel is, ahol olajat (például napraforgóolajat) adnak hozzá. Ez megnöveli a zsírtartalmat, hogy közelebb kerüljön a félzsíros tejhez (körülbelül 1.5 g/100 ml). A burgonyatejhez repceolajat adunk. A mandula és a szója is általában már tartalmaz zsírt, így nincs hozzáadva további olaj.
Ez azt jelenti, hogy más növényi tejekhez képest a burgonyatejben magasabb az egyszeresen telítetlen zsírok, amelyekről úgy gondolják, hogy jobbak a szíved. Alacsonyabb a telített zsírtartalmuk, mint a tehéntej, amelyről úgy gondolják, hogy kevésbé egészséges a szívünk számára.
A tejalternatívák „barista változatának” fehérjét és zsírt kell tartalmaznia ahhoz, hogy a tej felhabosodjon, ezért adjunk hozzá valamivel több zsírt.
Hozzáadott vitaminok
Ami a vitaminokat és ásványi anyagokat illeti, sok növényi alapú tejhez hozzáadják ezeket, mivel egyszerűen nincs benne annyi, mint a tehéntejben.
A burgonyatejekhez a kalcium mellett olyan vitaminokat adnak, mint a riboflavin, B12 és D. Ugyanez igaz a többi növényi tejre is – bár a bio-változatokhoz a bioélelmiszerek szabályai és a címkén az adalékanyagoktól való tisztán tartása miatt nem gyakran adnak vitamint.
Sokan küzdünk azért, hogy elegendő D-vitaminhoz jusson – ami elengedhetetlen az egészséges csontokhoz és az immunrendszerhez –, és sok vegán és vegetáriánus is kaphat. alacsony B12 szint (ami szükséges ahhoz, hogy vérsejtjeink és idegeink egészségesek maradjanak) jó ötlet lehet az ezekkel a hozzáadott vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkező tej alternatívák választása.
A burgonyatej egy újabb lehetőség azok számára, akik alternatívát keresnek a tehéntej vagy más növényi tej helyett, vagy akik többet keresnek. környezetbarát tejtermék. Táplálkozási szempontból lehet, hogy nem tartalmazza a szójatej fehérjét, de sok termék dúsított, így továbbra is tartalmaznak fontos vitaminokat és ásványi anyagokat.
De mivel számos finomított összetevőt, például olajokat és fehérje-izolátumokat (élelmiszerekből kivont fehérjéket) tartalmaz, technikailag ultrafeldolgozott ételek. Vannak bizonyos aggodalmak az ultra-feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatban, amelyeket összefüggésbe hoznak krónikus betegség – tehát még nem derül ki, hogy a burgonyatej hasonló kockázatokkal jár-e.
A szerzőről
Duane Mellor, a bizonyítékokon alapuló orvoslás és táplálkozás vezetője, Aston Medical School, Aston Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
