Shutterstock
Annak ellenére, hogy a legtöbben tudjuk, hogy csökkentenünk kell a sófogyasztást, az ausztrálok átlagosan fogyasztanak majdnem kétszer az ajánlott napi maximum naponta.
A sót évszázadok óta használják az élelmiszerek tartósítására, és az olyan idiómák, mint a „sóban megéri a súlyát”, jelzik, mennyire értékes volt az élelmiszerek tartósítása a túlélés érdekében. A só kiszívja a nedvességet az élelmiszerekből, ami korlátozza a baktériumok szaporodását, amelyek egyébként tönkretennék az élelmiszereket és gyomor-bélrendszeri betegségeket okoznának. A sót ma is adják hozzá tartósítószerként, de az ételek ízét is javítja.
A só nátriumból és kloridból álló kémiai vegyület, és ebben a fő formában fogyasztjuk étrendünkben. E két elem közül a nátrium miatt kell aggódnunk.
Tehát mit csinál a nátrium a szervezetünkben?
A túl sok nátrium fogyasztásával kapcsolatos fő probléma a magas vérnyomás (vagy magas vérnyomás) fokozott kockázatával való jól bevált kapcsolat. A magas vérnyomás pedig kockázati tényező szívbetegség és stroke, a súlyos betegségek és halálozás egyik fő oka Ausztráliában. A magas vérnyomás is az oka vesebetegség.
Shutterstock
Nem teljesen ismertek azok a pontos folyamatok, amelyek a nagy mennyiségű nátrium fogyasztása miatt magas vérnyomáshoz vezetnek. Azonban, tudjuk ez a szervezetben fellépő fiziológiai változásoknak köszönhető, amelyek szorosan szabályozzák a test folyadék- és nátriumszintjét. Ez azt jelenti, hogy a vesék, a szív, az idegrendszer és a folyadékszabályozó hormonok hogyan reagálnak a szervezetünk növekvő nátriumszintjére.
A nátriumszint szigorú ellenőrzése szükséges, mert a nátrium hatással van a szervezet összes sejtjének membránjára. Az egészséges membránok lehetővé teszik a következők mozgását:
-
tápanyagok a sejtekbe és ki
-
jelek az idegrendszeren keresztül (például üzenetek az agyból a test más részeibe).
Ezekhez a folyamatokhoz diétás só szükséges. A legtöbben azonban sokkal, de sokkal többet fogyasztunk, mint amennyire szükségünk van.
Ha túl sok sót eszünk, ez növeli a vér nátriumszintjét. A szervezet arra reagál, hogy több folyadékot szív be a vérbe, hogy a nátriumkoncentrációt a megfelelő szinten tartsa. A folyadék mennyiségének növelésével azonban megnő a nyomás az érfalakra, ami magas vérnyomáshoz vezet.
A magas vérnyomás megnehezíti a szív munkáját, ami szív- és érrendszeri betegségekhez, így szívrohamhoz és szívelégtelenséghez vezethet.
Noha van némi vita a só vérnyomásra gyakorolt hatása körül, a legtöbb szakirodalom azt jelzi, hogy a progresszív társulás, ami azt jelenti, hogy minél több nátriumot fogyasztasz, annál valószínűbb, hogy idő előtt meghalsz.
Mit vigyázni kell
Az emberek bizonyos csoportjait jobban érinti a magas sótartalmú étrend, mint másokat. Ezeket az embereket „sóérzékenynek” nevezik, és azok is inkább hogy magas vérnyomást kapjunk a sófogyasztástól.
A legveszélyeztetettebbek közé tartoznak az idősek, a már magas vérnyomásban szenvedők, az afroamerikai származásúak, a krónikus vesebetegségben szenvedők, azok, akiknek a kórtörténetében preeclampsia (magas vérnyomás terhesség alatt) szerepel, és akik alacsony születési súly.
Fontos, hogy tisztában legyen a vérnyomásával, ezért ha legközelebb felkeresi orvosát, mindenképpen ellenőrizze. Vérnyomását két számjegyben adják meg: a legmagasabb (szisztolés) és a legalacsonyabb (diasztolés) között. A szisztolés az a nyomás az artériában, amikor a szív összehúzódik, és átnyomja a vért a testen. A diasztolés nyomás az artériában az, amikor a szív ellazul és megtelik vérrel.
Az optimális vérnyomás 120/80 alatt van. A vérnyomást magasnak tekintik ha a leolvasás 140/90 felett van. Ha a szívbetegség, a cukorbetegség vagy a vesebetegség egyéb kockázati tényezői is fennállnak, kezelőorvosa alacsonyabb célt tűzhet ki.
Hogyan csökkentsük a sóbevitelt
A só csökkentése az étrendben jó stratégia a vérnyomás csökkentésére és elkerülésére feldolgozott és ultra-feldolgozott élelmiszerek, ahonnan a napi sóbevitelünk mintegy 75%-a származik, ez az első lépés.
Ha napi legalább hét adagra növeli a gyümölcs és zöldség bevitelét, az is hatékony lehet a vérnyomás csökkentésében, mivel káliumot tartalmaznak, amely segíti az ereink ellazulását.
A fizikai aktivitás növelése, a dohányzás abbahagyása, az egészséges testsúly megőrzése és a alkohol bevitel segít fenntartani az egészséges vérnyomást is. Vérnyomáscsökkentő gyógyszerek is rendelkezésre állnak, ha a vérnyomást kezdetben életmódváltással nem lehet csökkenteni.
A szerzőről
Evangeline Mantzioris, táplálkozás- és élelmiszertudományi programigazgató, Dél-Ausztrália Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.