A hús az osztály- és nemi megosztottság jelzője volt, és tudományos forradalmakat váltott ki. Shutterstock
Mikor ettél utoljára húst? Ma? Ezen a héten? Tíz éve? Soha? Volt már valaha egy vita a húsfogyasztásról valakivel, akár a környezeti hatáson, akár az állatevés etikáján múlott? Zavarban van, amikor a hús egészségügyi hatásairól szóló, egymásnak ellentmondó információkról van szó? Bűntudatot érzel amiatt, hogy húst eszel, de továbbra is ezt eszed?
Tól ellentmondásos húsevő étrend növényi alapúrahús"És laborban termesztett hús, hús mindenhol van.
Sokan fogyasztunk vagy fogyasztunk húst – kivéve azokat, akik a család vagy a kultúra miatt nevelkedtek növényi alapúak. Még azok közülünk is, akik növényi alapú étrendet követünk, ehetünk növényi húst, hogy élvezzük az ismerős, húsos ízt.
Marta Zaraska tudományos újságíró úgy hivatkozik a hús központi szerepére az étrendben:húshorgos. "
Végül is a hús az egyik legrégebbi fogyasztási cikk, és feljegyzések szerint a korai emberek állatokat mészároltak 2.6 millió évvel ezelőtt. És azóta is a családi rituálék, lelki ünnepségek és társasági összejövetelek részévé vált. A hús összeköt bennünket, de nem minden ellentmondás és ellentmondás nélkül.
Hogyan lett a hús ennyire vitatott? Miért utáljuk szeretni és miért szeretjük utálni?
Marketingkutatóként mi nemrég mélyebbre ásta ezeket az ellentmondásokat, és megállapította, hogy a hús a 14. század óta az erkölcs, az ökológia, a nem, az osztály és az egészség körüli viták középpontjában áll a globális északon.
Hús: A nemek közötti megosztottság közepén
Annak ellenére sztereotípia of a hús az emberek uralma, a közelmúltban egy női testet találtak vadászeszközökkel egy 9,000 éves temetkezési helyen azt sugallja, hogy a társadalom tévedhet azzal kapcsolatban, hogy ki vadászik élelmiszerre.
A hús azonban igen kulturálisan nemi termékként formálódott, és ez a megosztottság a termelésben és a fogyasztásban egyaránt látható.
A vadászattal és a mészárlással kapcsolatos nemi sztereotípiák annyira elterjedtek, hogy a nők szakmai törekvéseit formálják, ami a reprezentáció hiányát okozza. kevés nő választja a húsközpontúságot szakmák. A férfiakra is vonatkoznak a nemek szerinti elvárások kb húsevés a férfiasság fenntartása érdekében.
Gondolj a hús-fókuszú műsorokra, mint pl Epikus étkezési idő és hogyan örökítik meg a hiper-férfias nemi teljesítményt. Ez az ábrázolás segít megvilágítani, miért tekintik a növényi alapú étrendet kevésbé férfiasnak, és miért egyes férfiak ellenállnak a növényi alapú ételeknek.
A hús azt tükrözi, hogy kinek van hatalma és pénze
A húsfogyasztás mind mennyiségi, mind minőségi szempontból a középkor óta jelzi a társadalmi osztályok közötti szimbolikus megosztottságot. Ahogy a szerző Maguelonne Toussaint-Samat írja le könyvében Élelmiszer története, a nemesek és az elit jobb húsdarabokat fogyasztott, ritkább húsokat, amelyeket már nem tekintünk élelmiszernek (mint a hattyúk), és az állat meghatározott részei (például a szemek) – egészen a 16. századig gasztronómiai finomságnak számítottak.
Ezzel szemben a munkásosztály gyengébb minőségű húst fogyasztott, kisebb választékban és gyakorisággal. azonban vágóhidak és üzemi gazdálkodás segítette a húst a tömegek számára hozzáférhetőbbé tenni. Az elfogyasztott hús mennyisége már nem a társadalmi besorolást tükrözte, hanem annak minőségét.
Újabban az üzemi gazdálkodás vitákat váltott ki az etika és a fenntarthatóság körül a hústermelés, valamint annak ökológiai hatása.
A tömeges hústermelés tönkreteszi a természetes élőhelyek és a biológiai sokféleség, ez kizsákmányoló és objektiváló állatokra és dolgozók és érinti a a vidéki élet minőségét.
A kevesebb húst tartalmazó jövőt az állatvédők osztják, kormányok és még a Egyesült Nemzetek a hústalanabb társadalom felé irányuló stratégiájuk részeként. De sokan azt gondolhatják, hogy ez nem reális cél, mert végül is el vagyunk ragadtatva.
Egy hús nélküli világ újragondolása
A hús az osztály- és nemi megosztottság jelzője volt, és tudományos forradalmakat robbant ki, de adatok mutatják az emberek nem engedik el a húst.
Míg az ideális húsmentes hústól azt várják, hogy úgy nézzen ki, íze és tapintása legyen, mint a hús, a tudósok nem biztosak abban, hogy helyettesítheti-e a húst és oldja meg problémáinkat. A húshoz kapcsolódó, mélyen gyökerező kulturális ellentmondások és konfliktusok pedig továbbra is formálják majd a vele, az általa képviselt szimbólumokkal és a körülötte zajló morális vitáinkat vitatott kapcsolatainkat.
Ezen okok miatt a húst – és annak helyettesítőit – továbbra is szeretni és gyűlölni fogják. El tudjuk képzelni a húsmentes jövőt, de lehet, hogy nem menekülhetünk a hús múltja által hozott kulturális poggyász elől.
A szerzőkről
Zeynep Arsel, Concordia Egyetem fogyasztás, piac és társadalom tanszék, Concordia Egyetem és a Aya Aboelenien, Marketing adjunktus, HEC Montreal
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.