Ehető hínár és alga - ill tengeri zöldségek - vízinövények csoportja, amelyek az óceánban találhatók. A tengeri moszat, a dulse, a wakame és a tengeri szőlő olyan hínárfajták, amelyeket hínár alapú ételekhez használnak.
Bár a hínárevés többnyire az ázsiai országokban elterjedt, Ma A hínár széles körben növekszik, mint számos étel és ital összetevője. Ez különösen magában foglalja sushi, ahol a nori hínárt ehető pakolásként használják zöldség, hal és rizs alapú töltelékekhez.
Kutatásunk azt sugallja, hogy az Egyesült Királyságban élők, más nyugati országok fogyasztóihoz hasonlóan, kevésbé ismerik a tengeri moszatot, mint összetevőt. Ez azért fontos, mert az élelmiszer-neofóbia (az új élelmiszerek elkerülése) megakadályozhatja a fogyasztókat abban, hogy új termékeket próbáljanak ki.
Különösen a hínárok esetében lehet, hogy az első benyomások kevésbé vonzóak, ha a strandjainkra kimosott növényhez kapcsolódnak. Kutatásunkban sok résztvevő például úgy képzelte, hogy a hínár „büdös”, „sós” és „nyálkás”, amikor megkérdezték.
Ennek ellenére sok európai országban történelem hínár fogyasztásának. Ebbe beletartozik lavóros kenyeret, lavór hínárból készült sós püré, amelyet a walesi konyha részeként más tengeri ételekkel együtt fogyasztanak. Egy édes alternatíva karragén puding, a karragén hínárból (más néven ír mohából) készült zselészerű desszert.
A hínárnak ez a hagyományos fogyasztása azonban ma is némileg résnek számít. És a sushi kivételével a legtöbb nyugati országban viszonylag alacsony a hínárfogyasztás.
Egy nemrégiben készült tanulmányban, azt vizsgáltuk, hogyan értékelik a fogyasztók a hínárokat és a potenciális élelmiszertermékeket (amelyek hínárral is kiegészíthetők), amikor eszébe jutnak. Azt találtuk, hogy az emberek azt várták, hogy a hínárból készült élelmiszerek (például a hínáros hamburgerek) vonzóbbak, mint a hínár, mint általános táplálékforrás.
Nevezetesen, mivel a résztvevők már azt várták, hogy a hínártermékek egészségesek és fenntarthatóak legyenek, ezek a tulajdonságok kevésbé voltak fontosak a hínár elfogadása szempontjából. Az íz és az ismertség volt az a két tényező, amely a legnagyobb hatással volt a résztvevők hínár alapú élelmiszerek kipróbálására és vásárlására.
Ez azért hasznos, mert a tengeri moszat rendkívül sokoldalú és tápláló táplálékforrás, amely jótékony hatással lehet étrendünkre. A tengeri moszat gyakran rostban gazdag, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ebbe beletartozik jód és B12-vitamin, ami hiányozhat vegetáriánus és vegán étrend.
A hínár pedig hozzáadható számos termékhez az ízük miatt, valamint azért, hogy levesek sűrítésére vagy állagának stabilizálására használhatók. jégkrém. Ahogy a hínárnak van a umami ízét, sok séf a hínárokat is előnyben részesíti, hogy fokozza a az íz mélysége az ételeikben.
Klímabarát étel
Fontossá vált, hogy átgondoljuk, mit eszünk környezettel kapcsolatos beszédtéma. Ahogy egyre többen próbálunk enni kevesebb hús és tejtermékek, láttuk a emelkedik növényi alapú termékek (beleértve a hamburger pogácsákat, rögöket és kolbászokat), növényi tej (szója-, mandula-, rizs- és zabtej) és más tejtermékek (például tejmentes joghurt és sajt) fogyasztásában.
Kelp receptek.
A jelenlegi piacon a növényi eredetű „hús” jellemzően abból készül szójabab, más növényi alapú fehérjékkel, beleértve a borsót, a gombát és a búzát.
Fontos, hínár és algák érdemes kiegészíteni ezt a listát. Bár a hínár fehérjetartalma fajonként eltérő (különösen a termelési folyamat során), a fehérje a zöld hínároknál a száraz tömegnek akár 25%-át, a vörös moszatoknál a 47%-át teheti ki.
Ez azt jelenti, hogy a tengeri moszat felhasználható a fehérje alternatívák tápanyagtartalmának kiegészítésére. Különösen a tengeri moszatban van gyakran kevés nátrium. Mivel a növényi alapú húskészítmények sótartalma lehet <p></p> mint a hasonló termékek, a tengeri moszat a só alternatív fűszereként használható, segítve ezeknek a termékeknek az egészségességét, miközben javítja az ízt.
A tengeri moszatban is megvan a fenntarthatóság lehetősége mezőgazdasági az Egyesült Királyság partvonala mentén. Más növényi alapú alternatívákkal összehasonlítva ez azt jelenti, hogy kiemelkednek abból a képességükből, hogy édesvíz vagy műtrágya nélkül tudnak növekedni, és nem versenyeznek a földterületért.
Kutatásunk azt is sugallja, hogy a csomagoláson az ízekre koncentrálóbb nyelvezet (finom, meleg, gazdag) és receptötletek a fogyasztók számára (a hínárt köretként tálaljuk) fontos marketingstratégia lehet, ha a jövőbeni hínártermékek új közönséget akarnak találni.
Van néhány további akadály, amelyet figyelembe kell vennünk. Például a többi növényi alapú alternatív élelmiszerhez hasonlóan a tengeri moszat is drágább lehet, és az utcai elérhetőség korlátozott. online. Továbbá, mivel a hínárokban lévő tápanyagokat befolyásolja a víz, amelyben nőnek, a túl sok evés vagy a szabályozatlan forrásokból származó hínár fogyasztása hatással lehet. élelmiszer-biztonság.
Összességében azonban rengeteg oka van annak, hogy a hínár a jövő kiváló tápláléka.
A szerzőről
Rochelle Embling, PhD pszichológiai kutató, Swansea Egyetem és a Laura WilkinsonEgyetemi tanár, pszichológia, Swansea Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
