feldolgozott élelmiszerek és demencia 2 5
Meglepő módon még az egészséges összetevőket tartalmazó csomagolt élelmiszerek is ultrafeldolgozottnak minősülhetnek. Jamie Grill Photography/Tetra Images a Getty Images-en keresztül

A tudósok évek óta tudják, hogy az egészségtelen táplálkozás – különösen a magas zsír- és cukortartalmú – okozhatja káros változások az agyban és a kognitív zavarokhoz vezetnek.

Sok olyan tényező, amely hozzájárul a kognitív hanyatláshoz, kívül esik az ember ellenőrzésén, mint pl genetika és a társadalmi-gazdasági tényezők. A folyamatban lévő kutatások azonban egyre inkább azt mutatják, hogy a a helytelen táplálkozás kockázati tényező memóriazavarokra a normál öregedés során, és növeli annak kockázatát az Alzheimer-kór kialakulása.

De amikor azt értékeljük, hogy egyes diéták miként ronthatják az agy egészségét az életkor előrehaladtával, a minimálisan feldolgozott és az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának hatásairól szóló kutatások – vagyis egészen mostanáig – csekélyek voltak.

Két közelmúltbeli nagyszabású tanulmány azt sugallja, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása súlyosbíthatja az életkorral összefüggő kognitív hanyatlást és növelje a demencia kialakulásának kockázata. Ezzel szemben egy másik nemrégiben készült tanulmány arról számolt be, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása nem volt összefüggésben rosszabb kognitív képességgel a 60 év felettieknél.


belső feliratkozási grafika


Bár további kutatásra van szükség, mivel a idegtudós aki hogyan kutat az étrend befolyásolhatja a megismerést életem későbbi szakaszában azt tapasztalom, hogy ezek a korai tanulmányok új réteget adnak annak megvizsgálásához, hogy a táplálkozás mennyire alapvető az agy egészségéhez.

Sok hozzávaló, minimális tápanyag

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek általában alacsonyabb tápanyag- és rosttartalmúak, valamint magasabb cukor-, zsír- és sótartalmúak, mint a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek. Néhány példák ultra-feldolgozott élelmiszerekre szóda, csomagolt sütemény, chips, fagyasztott ételek, ízesített diófélék, ízesített joghurt, desztillált alkoholos italok és gyorsételek. Még a csomagolt kenyerek is, beleértve a magas tápértékű teljes kiőrlésű gabonát is, sok esetben ultrafeldolgozottnak minősülnek a bennük lévő adalékanyagok és tartósítószerek miatt.

Egy másik szemléltetési mód: Nem valószínű, hogy otthoni konyhájában megtalálja azokat az összetevőket, amelyek a legtöbb ilyen ételt alkotják.

De ne keverje össze az ultra-feldolgozott élelmiszereket a feldolgozott élelmiszerekkel, amelyek még mindig megőrzik természetes jellemzőik nagy részét, bár valamilyen feldolgozáson mentek keresztül – például zöldségkonzerv, szárított tészta vagy fagyasztott gyümölcs.

Egy pillantás az élelmiszerek három kategóriájára.

A kutatás elemzése

Egy 2022. decemberi tanulmányban a kutatók összehasonlították a kognitív hanyatlás mértékét körülbelül nyolc éven keresztül olyan embercsoportok között, különböző mennyiségű ultra-feldolgozott élelmiszert fogyasztott.

A vizsgálat elején több mint 10,000 12 Brazíliában élő résztvevő számolt be étkezési szokásairól az előző XNUMX hónapban. Ezután a következő években a kutatók a résztvevők kognitív teljesítményét standard memória- és végrehajtó funkciótesztekkel értékelték.

Azok, akik a tanulmány kezdetén több ultra-feldolgozott élelmiszert tartalmazó étrendet fogyasztottak, valamivel nagyobb kognitív hanyatlást mutattak, mint azok, akik keveset vagy egyáltalán nem fogyasztottak ultra-feldolgozott élelmiszereket. Ez viszonylag szerény különbség volt a kognitív hanyatlás mértékében a kísérleti csoportok között. Egyelőre nem világos, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek magasabb fogyasztásával összefüggő kis különbség a kognitív hanyatlásban lesz-e érdemi hatása az egyes személyek szintjén.

A második tanulmány, mintegy 72,000 XNUMX résztvevővel az Egyesült Királyságban, a közötti összefüggést mérte ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és demencia. A legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszert fogyasztó csoportban 1 emberből körülbelül 120-nél diagnosztizáltak demenciát 10 éves időszak alatt. Abban a csoportban, amely keveset vagy egyáltalán nem fogyasztott ultra-feldolgozott élelmiszereket, ez a szám 1 a 170-ből.

Az egészséges és az ultra-feldolgozott élelmiszerek kapcsolatát vizsgáló kutatások a NOVA besorolás, amely az ipari élelmiszer-feldolgozás típusa és mértéke alapján kategorizáló rendszer. Egyes táplálkozási szakértők bírálta a NOVA besorolást az élelmiszer-feldolgozás egyértelmű meghatározásának hiánya miatt, ami lehetséges téves besoroláshoz vezethet. Azzal is érvelnek, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásából eredő lehetséges egészségügyi kockázatok inkább az alacsony rost- és tápanyagszinttel, valamint az étrendben található zsír-, cukor- és sótartalommal magyarázhatók, nem pedig a feldolgozás mennyiségével.

Sok ultra-feldolgozott élelmiszer sok adalékanyagot, tartósítószert vagy színezőanyagot tartalmaz, ugyanakkor az egészségtelen táplálkozás egyéb jellemzői is vannak, például alacsony rost- és tápanyagtartalmuk. Így nem világos, hogy a több feldolgozáson átesett élelmiszerek fogyasztása további negatív hatással van-e egészség az alacsony étrend minőségén túl.

Például ehetsz egy hamburgert és sült krumplit egy gyorséttermi láncból, amely magas zsír-, cukor- és sótartalmú, valamint ultra-feldolgozott. Ugyanezt az ételt otthon is elkészítheti, amely magas zsír-, cukor- és sótartalmú is lehet, de nem lenne túl feldolgozott. További kutatásokra van szükség annak megállapítására, hogy az egyik rosszabb-e a másiknál.

Agy-egészséges étrendek

Még akkor is, ha a demenciához vezető folyamatok nem következnek be, az öregedő agy biokémiai és szerkezeti változásokon megy keresztül, amelyek a kogníció romlásával jár.

Az 55 év feletti felnőtteknél azonban az egészségesebb táplálkozás növelheti a jobb agyműködés fenntartásának valószínűségét. Különösen, a mediterrán étrend és a ketogén diéta idősebb korban a jobb megismeréshez kapcsolódnak.

A mediterrán diéta a növényi eredetű élelmiszerek és az egészséges zsírok, például az olívaolaj, a magvak és a diófélék fogyasztását helyezi előtérbe. A ketogén diéta magas zsír- és alacsony szénhidráttartalmú, az elsődleges rostforrás zöldségekből származik. Mindkét diéta minimalizálja vagy teljesen megszünteti a cukorfogyasztást.

Kutatásaink és mások munkája azt mutatják, hogy mindkét diéta képes ezen változtatások egy részét visszafordítani és a javítja a kognitív funkciót – esetleg által csökkenti a káros gyulladást.

Bár a gyulladás normális immunválasz a sérülésekre vagy fertőzésekre, a krónikus gyulladás káros lehet az agyra. Tanulmányok kimutatták, hogy a felesleges cukor és zsír hozzájárulhat a krónikus gyulladás kialakulásához, és az ultra-feldolgozott élelmiszerek a káros gyulladásokat is súlyosbítják.

Egy másik módja annak, hogy a diéta és az ultra-feldolgozott élelmiszerek befolyásolják az agy egészségét a bél-agy tengelyen keresztül, amely a kommunikáció, amely az agy és a bél mikrobióma, vagy az emésztőrendszerben élő mikroorganizmusok közössége.

A bél mikrobiom nemcsak az emésztést segíti, hanem az immunrendszerre is hatással van, miközben hormonokat és neurotranszmitterek, amelyek kritikusak az agy működéséhez.

Tanulmányok kimutatták, hogy a ketogén és a Mediterrán diéták megváltoztatni a bélben lévő mikroorganizmusok összetételét oly módon, hogy az a személy számára előnyös. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása is összefügg típusának és mennyiségének változásai károsabb hatású bélmikroorganizmusok.

Háború folyik a bélrendszerben: jó baktériumok a rossz baktériumok ellen.

A bizonytalanságok

Az egyes élelmiszerek emberi szervezetre gyakorolt ​​specifikus hatásainak elkülönítése nehéz, részben azért, mert az emberek étrendje feletti szigorú ellenőrzés fenntartása, hogy azokat hosszú ideig tanulmányozza, problémás. Ráadásul, véletlenszerű, kontrollált kísérletek, a legmegbízhatóbb vizsgálati típus az ok-okozati összefüggés megállapítására, drágák végrehajtani.

Eddig a legtöbb táplálkozási tanulmány, beleértve ezt a kettőt is, csak összefüggést mutatott ki az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és az egészség között. De nem zárhatják ki egyéb életmódbeli tényezők például a testmozgás, az oktatás, a társadalmi-gazdasági státusz, a társadalmi kapcsolatok, a stressz és még sok más olyan változó, amely befolyásolhatja a kognitív funkciókat.

Itt hihetetlenül hasznosak az állatokkal végzett laboratóriumi vizsgálatok. Patkányok mutatják az időskori kognitív hanyatlás, amely párhuzamos az emberekkel. Laboratóriumban könnyen ellenőrizhető a rágcsálók étrendje és aktivitási szintje. A patkányok pedig hónapokon belül középkorukból idős korba mennek, ami lerövidíti a tanulmányi időt.

Az állatokon végzett laboratóriumi vizsgálatok lehetővé teszik annak meghatározását, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek kulcsszerepet játszanak-e az emberek kognitív károsodásának és demencia kialakulásában. Ahogy a világ népessége öregszik és a növekszik a demenciában szenvedő idősebb felnőttek körében, ez a tudás nem jöhet elég hamar.A beszélgetés

A szerzőről

Sara N. Burke, a neurobiológia és a kognitív öregedés egyetemi docense, University of Florida

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

szünet

Kapcsolódó könyvek:

Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása

írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton

Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt

írta Gina Homolka

Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre

írta Dr. Mark Hyman

Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz

írta: Ina Garten

Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Hogyan kell mindent főzni: az alapok

írta: Mark Bittman

Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez