csokoládé húsvéti nyuszi formájában és így tovább
Az előrejelzések szerint az ausztrálok körülbelül 1.7 milliárd ausztrál dollárt fognak költeni csokoládéra, keresztes zsemlére és egyéb különleges ételekre ebben a húsvéti szezonban.  Shutterstock

A csokoládé előállítása és fogyasztása hosszú múltra tekint vissza. Kakaóbabból készül, amely olyan folyamatokon megy keresztül, mint az erjesztés, szárítás, pörkölés és őrlés. Marad egy gazdag és zsíros likőr, amelyet préselnek, hogy eltávolítsák a zsírt (kakaóvaj) és a kakaóport (vagy „kakaó”), majd különböző összetevőkkel keverve étcsokoládé, tej-, fehér és más típusú csokoládét állítanak elő. .

Számos egészségügyi előnnyel és potenciális problémával járnak ezek az édes csokoládés csomagok.

A jó hír

A kakaóbab tartalmaz ásványok mint a vas, kálium, magnézium, cink és foszfor és néhány vitamin. Gazdag jótékony vegyi anyagokban is ún polifenolok.

Ezek nagyszerű antioxidánsok, amelyek potenciálisan javítja a szív egészségét, növekedés nitrogén-oxid (ami tágítja az ereket) és csökkenteni a vérnyomást, táplálékot biztosítanak a bél mikrobióta számára és elősegítik a bélrendszer egészségét, fokozza a immunrendszer és csökkenti a gyulladást.


belső feliratkozási grafika


Azonban a polifenolok koncentrációja az elfogyasztott csokoládéban nagymértékben függ a végtermékben felhasznált kakaó szilárd mennyiségétől.

Általánosságban elmondható, hogy minél sötétebb a csokoládé, annál több kakaószárazanyag, ásványi anyag és polifenol van benne. Például az étcsokoládé körül lehet hétszer több polifenol a fehér csokoládéhoz képest és háromszor több polifenol a tejcsokoládéhoz képest.

Étcsokoládé tábla
Az étcsokoládé kevésbé okoz problémát.
Shutterstock

De néhány rossz hír is

Sajnos a a kakaó szilárd anyagok egészségügyi előnyei könnyen ellensúlyozzák a modern kori csokoládék magas cukor- és zsírtartalmával. Például a tej- és fehércsokoládé tojás átlagosan 50% cukrot, 40% zsírt (főleg telített zsírokat) tartalmaz – ami sok hozzáadott kilojoule-t (kalóriát) jelent.

Ezenkívül a csokoládé elfogyasztásának mellékhatásai is lehetnek.

A kakaóbab tartalmaz egy teobromin nevű vegyületet. Miközben rendelkezik a csokoládé bizonyos egészségügyi előnyeiért felelős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal, enyhe agystimuláló is, amely a koffeinhez hasonló módon hat. Lehet, hogy részben az általa kínált hangulatjavítás is felelős azért, hogy mennyit vagyunk mint a csokoládé. Az étcsokoládéban magasabb a teobromin tartalma, mint a tej- és fehércsokoládéban.

Ennek megfelelően a csokoládéval (és így a teobrominnal) való túlzott fogyasztás nyugtalansághoz vezethet, fejfájás és hányinger.

Mi van még a csokoládéban?

A tej és tejalapú csokoládék gyomorpanaszokat, hasi fájdalmat és puffadást is okozhatnak laktóz intolerancia. Ez akkor fordul elő, ha nem termelünk elegendő laktáz enzimet a tejcukor (laktóz) megemésztéséhez.

A laktóz intoleranciában szenvedők általában akár 6 gramm laktózt is elviselnek tünetek nélkül. A tejcsokoládé kb 3 gramm laktóz 40 grammonként (egy szabványos csokoládé mérete). Tehát két tábla csokoládé (vagy ennek megfelelő tejcsokoládé tojásban vagy nyusziban) elegendő lehet a tünetek kialakulásához.

Érdemes megjegyezni, hogy a laktáz enzim aktivitása drámaian csökken az életkor előrehaladtával, a legmagasabb aktivitás újszülötteknél és gyermekeknél. Tehát előfordulhat, hogy a laktózérzékenység vagy -intolerancia nem jelent problémát gyermekei számára, és tünetei idővel fokozódhatnak. A genetika is nagy szerepet játszik abban, hogy az emberek mennyire érzékenyek a laktózra.

Allergiás reakciók A csokoládéhoz általában a hozzáadott összetevők vagy a potenciális allergénekkel, például diófélékkel, tejjel, szójával és néhány, a csokoládégyártás során használt édesítőszerrel való keresztszennyeződés tudható be.

A tünetek lehetnek enyhék (akne, kiütések és gyomorfájdalom) vagy súlyosabbak (a torok és a nyelv duzzanata és légszomj).

Ha Önnek vagy családtagjainak allergiás reakciói vannak, feltétlenül olvassa el a címkét, mielőtt belevágna – különösen egy egész blokk vagy kosár cucc esetén. És ha Ön vagy családtagjai allergiás reakció tüneteit tapasztalják csokoládé elfogyasztása után, forduljon orvoshoz azonnal.

4 vigyél haza tippeket

Tehát, ha Ön olyan, mint én, és gyenge a csokoládé iránt, néhány dolgot megtehet annak érdekében, hogy az élmény jó legyen.A beszélgetés

  1. ügyeljen a sötétebb, magasabb kakaó szárazanyag-tartalmú csokoládéfajtákra. A címkézésen észrevehet egy százalékot, amely arra utal, hogy a súlya mekkora része kakaóbabból származik. Általában minél magasabb ez a százalék, annál alacsonyabb a cukor. A fehér csokoládéban szinte nincs kakaó szilárd anyag, és többnyire kakaóvaj, cukor és egyéb összetevők. Az étcsokoládé 50-100% kakaóbabot és kevesebb cukrot tartalmaz. Cél a legalább 70%-os kakaótartalom

  2. olvassa el az apró betűs részt az adalékanyagokról és az esetleges keresztszennyeződésekről, különösen, ha allergia okozhat problémát

  3. az összetevők listájának és a tápanyag-összetételű információs panelnek mindent el kell mondania a választott csokoládéról. Válaszd az alacsonyabb cukortartalmú és telített zsírtartalmú fajtákat. A diófélék, magvak és szárított gyümölcsök jobb összetevők a csokoládéban, mint a cukor, a krém, a szirup és a karamell

  4. végül kényeztesd magad – de a rendelkezésedre álló mennyiséget tartsd ésszerű határok között!

A szerzőről

Saman Khalesi, a National Heart Foundation posztdoktori ösztöndíjasa és a táplálkozástudomány adjunktusa és tudományágvezető, Egészségügyi, Orvosi és Alkalmazott Tudományok Iskola, CQUniversity Ausztrália

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Táplálkozási könyvek az Amazon Best Sellers listájáról

"A kék zónák konyhája: 100 recept a 100 éves élethez"

írta Dan Buettner

Ebben a könyvben Dan Buettner szerző recepteket oszt meg a világ „kék zónáiból”, olyan régiókból, ahol az emberek a leghosszabb és legegészségesebb életet élik. A receptek teljes, feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, hüvelyesekre és teljes kiőrlésre. A könyv tippeket is tartalmaz a növényi alapú étrend követéséhez és az egészséges életmódhoz.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"Orvosi tisztítószer a gyógyuláshoz: gyógyulási tervek szorongásos, depressziós, aknés, ekcémás, Lyme-ban, bélproblémákban, agyi ködben, súlyproblémákban, migrénben, puffadásban, szédülésben, pikkelysömörben, cysben szenvedőknek"

írta Anthony William

Ebben a könyvben a szerző Anthony William átfogó útmutatót kínál a test táplálkozással történő tisztításához és gyógyításához. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a beillesztendő és kerülendő élelmiszerekre, valamint étkezési terveket és recepteket ad a tisztítás támogatására. A könyv információkat tartalmaz arról is, hogyan lehet táplálkozással kezelni bizonyos egészségügyi problémákat.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"A Forks Over Knives Terv: Hogyan lehet áttérni az életmentő, teljes élelmiszert tartalmazó, növényi alapú étrendre"

Alona Pulde és Matthew Lederman

Ebben a könyvben Alona Pulde és Matthew Lederman írók lépésről lépésre útmutatót adnak a teljes táplálékot tartalmazó, növényi alapú étrendre való átálláshoz. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokat adnak, valamint gyakorlati tanácsokat adnak a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz az átmenet támogatására.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"A növényi paradoxon: Az "egészséges" élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak

szerző: Dr. Steven R. Gundry

Ebben a könyvben Dr. Steven R. Gundry ellentmondásos perspektívát mutat be a táplálkozással kapcsolatban, azzal érvelve, hogy sok úgynevezett „egészséges” étel valóban káros lehet a szervezetre. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a táplálkozás optimalizálására és e rejtett veszélyek elkerülésére. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz, amelyek segítenek az olvasóknak a Plant Paradox program megvalósításában.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

"The Whole30: A 30 napos útmutató a teljes egészséghez és az élelmiszer-szabadsághoz"

Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig

Ebben a könyvben a szerzők, Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig átfogó útmutatót kínálnak a Whole30 programhoz, amely egy 30 napos táplálkozási terv az egészség és a jólét elősegítésére. A könyv információkat nyújt a program mögött meghúzódó tudományról, valamint gyakorlati tanácsokat ad a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv a programot támogató recepteket és étkezési terveket is tartalmaz.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez