Shutterstock
A hideg napon a forró leves olyan egyszerűen meleget és kényelmet hoz, hogy nem is gondolunk túl sokat az eredetére. Hosszú története azonban a kőkorszaktól és az ókortól a modernitásig tart, magában foglalja az étterem születését, a kémia fejlődését és egy híres pop art ikont.
A leves alaptermészetének alapvető vonzereje van, ami ősinek tűnik – mert az.
régészek A feltételezések szerint az első levest a neandervölgyiek készíthették, állati csontokat forralva, hogy kinyerjék az étrendjükhöz nélkülözhetetlen zsírt, és megihassák a húslevest. A zsírok nélkül a sovány állati húsok nagy bevitele fehérjemérgezéshez vezethetett volna, így a kőkorszaki leves fontos kiegészítője volt az őstáplálkozásnak.
Ezeknek a csontleveseknek az alapvető előnyeit megerősítik a régészeti felfedezések világszerte, a zselatinlevestől kezdve Egyiptom gízai fennsíkja, Hogy Shaanxi tartomány Kínában.
A régészeti leletek széleskörű elterjedése emlékeztető a leves nemcsak nagy múltra tekint vissza, hanem globális élelmiszer is.
Ma a levesről alkotott elképzelésünk kifinomultabb, de az ige latin gyökébe beágyazódik a leves és a kenyér klasszikus kombinációja. supp?re, jelentése „áztatni”.
Főnévként suppa lett soupe ófranciául, ami húslevesbe áztatott kenyeret jelent, ill kocák közép angol nyelven. Ez a párosítás gazdaságos módja volt az állott kenyér visszanyerésének és a híg húsleves sűrítésének. A tehetősebb háztartások esetleg friss kenyeret pirítottak az ételhez, de a kevésbé jómódú étkezők elhasználták az állott kenyeret, amelyet túl kemény volt rágni, hacsak nem puhult meg a forró folyadékban.
A rusztikustól a krémesig
A 17. századi Franciaországban a tudományról és az emésztésről szóló új ötletek népszerűsítése természetes ízek a sűrű, rusztikus készítmények pedig átadták helyét a ma ismert krémes és bársonyos sima leveseknek.
A folyékony élelmiszerek új változatait a kora modern európai szakácsok fejlesztették ki, mint pl tengeri bisque, ízt von ki a rákfélék héjából.
Az első étterem, ahogyan ma értjük őket, 1765-ben nyílt meg Párizsban, és örökítették meg a egyszerű húsleves, csontlevesből és friss fűszernövényekből készült tiszta leves.
Mathurin Roze de Chantoiseau, az eredeti francia vendéglős, egy új típusú nyilvános teret hozott létre, ahol a fáradt étkezők minden órában visszanyerhetik elveszített étvágyukat és megnyugtathatják kényes idegeiket.
Ellentmondásnak tűnhet, hogy az első étterem kifejezetten az étvágyukat elvesztő ügyfeleket szolgálta ki, mégis úgy tűnik, teljesen természetes leves volt a gyógymód.
Könnyű és megfizethető
A leves nem korlátozódott a divatos éttermekre vagy a parasztok hosszan fortyogó fazekaira. A modern tudomány kényelmessé és olcsóbbá tette az otthoni szakácsok számára.
1897-ben a Campbell levesgyár egyik vegyésze, John Dorrance kifejlesztette a sűrített konzervleves ami drámaian csökkentette a víztartalmat. Az új módszer a felére csökkentette a szállítási költséget, és a konzerv levest megfizethető étellé tette, amelyet bárki elkészíthet.
Ezt a forradalmi teljesítményt az 1900-as párizsi kiállításon ismerték el, és elnyerték a termékkiválóságért járó díjat. A díj elnyerése a világkiállításon zajló versenyt tekintve teljesítmény volt. A századfordulón bemutatott további technológiai vívmányok közé tartozik a dízelmotor, a „beszélő” filmek, a szárazcellás akkumulátorok és a párizsi metró.
Az 1900-ból származó bronzérem még mindig megjelenik az ikonikus vörös-fehér címkén, amelyet Andy Warhol popművész tett híressé. 32 Campbell leves doboz (1962).
Munkája során Warhol a fogyasztói kultúrából és a médiából kisajátított képeket, amelyeket a hétköznapi emberek azonnal felismernek, a Coca-Cola üvegektől Marilyn Monroe-ig. Híres levesfestményén 32 vászon – egy-egy leves ízéhez – úgy sorakozik, mint a konzervdobozok a szupermarket polcán.
Néhány értelmezések tekintse ezt a művészet és a fogyasztás közötti kapcsolat kommentárjának, hangsúlyozva a mindennapi tárgy hétköznapi minőségét. A művészt személyes étkezési szokásai is befolyásolhatták – állítása szerint igen leves ebédre 20 éven keresztül minden nap.
"A jó élet egyik legfontosabb összetevője"
A leves állandó étrendje nem garantáltan inspirálja a híres művészetet, de vonzereje univerzális. A leves lehet alázatos vagy divatos, kultúrákon és osztályokon átívelő.
Megtévesztően egyszerű, a leves melege és kényelme átmeneti menedéket nyújt a téli hideg elől, belülről megvigasztalva az étkezőt.
A francia séf, Auguste Escoffier, aki arról híres, hogy rögzíti az öt alapvető "anyaszószok” a francia konyhában a 20. század elején tökélyre emelte a leveseket, kifinomult készítményeket fejlesztett ki, amelyek ma is klasszikusok maradnak.
Escoffier, néven „a szakácsok királya és a királyok séfje” volt nagyon magas színvonalú leveshez, azt állítva, hogy „az étlapon szereplő tételek közül a leves az, ami a legfinomabb tökéletességet követeli”.
Escoffier osztrák tanítványa, Louis P. De Gouy 30 évig volt séf a Waldorf Astoria-nál, és 13 szakácskönyvet írt.
A leves vonzerejét a kötet az ételnek szentelt több mint 700 recepttel:
A jó leves a jó élet egyik legfontosabb összetevője. A leves ugyanis jobban fel tudja emelni a hangulatot és serkenti az étvágyat, mint bármely más étel.
A neandervölgyi húslevestől a pop art ikonokig ez a szerény kamra-alapanyag gazdag és lendületes múltra tekint vissza, táplálékot és elgondolkodtatót is ad nekünk.
A szerzőről
Garritt C Van DykOktató, Newcastle-i Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
