Az áfonya klasszikus hálaadási köret, de az áfonyaszósz általában sok cukrot tartalmaz. bhofack2/iStock a Getty Images segítségével
Ebben a cikkben:
- Hogyan befolyásolják az áfonya természetes vegyületei az ízét és az állagát?
- Mi teszi az áfonyát egészségessé, de kihívást jelent a cukorbetegek számára?
- Egyszerű tippek a cukor csökkentésére a nagyszerű íz megőrzése mellett.
- Hogyan használjunk fűszereket, zsírokat és dióféléket az áfonyás ételek finomításához.
- Melyek a legjobb alternatív édesítőszerek az áfonyaszószhoz?
Csökkentse a cukorszintet: tippek ízletes ünnepi ételekhez
írta Rosemary Trout, Drexel Egyetem
Az ünnepek tele vannak finom és kényeztető ételekkel és italokkal. Nehéz ellenállni annak, hogy süteményekről, különleges süteményekről, gazdag húsokról és szuper szaftos köretekről álmodozzon.
Az ünnepi ételekben használt egészséges alapanyagok nagy részét a cukor és a keményítő háttérbe szoríthatja. Noha az extra cukor hozzáadása ízletes lehet, nem feltétlenül tesz jót az anyagcserének. Ha megérti a főzés mögött rejlő ételeket és kulináris tudományt, azt jelenti, hogy néhány változtatást végrehajthat a recepten, és így is olyan finom ételt kaphat, amely nincs túlterhelve cukorral.
Különösen, ha Ön a 1-es típusú cukorbetegségben szenvedő személy, az ünnepek egy további stresszréteggel és vad vércukorszinttel járhatnak. De nincs itt az ideje a kétségbeesésnek – elvégre itt az ünnep.
Az áfonya egy szezonális, ízletes gyümölcs, amelyet a receptekben módosítani lehet, hogy az 1-es típusú cukorbetegek számára barátságosabb legyen – vagy mindenki számára barátságos, aki édes ételt keres extra cukor nélkül.
Élelmiszertudós vagyok és egy 1-es típusú cukorbeteg. Az élelmiszerek összetételének, az összetevők kölcsönhatásának és az anyagcserének megértése szó szerint életmentő volt számomra.
1-es típusú cukorbetegség meghatározása
Írja 1 cukorbetegség minden nap egész nap, nincsenek alvási szünetek, nincsenek szabadságok vagy hétvégék, nincs remisszió és nincs gyógymód. 1-es típusú cukorbetegek ne termeljen inzulint, hormont az élethez szükséges, amely elősegíti a glükóz vagy cukor felvételét a sejtekbe. A glükóz a sejtekben majd molekuláris szinten látja el a szervezetét energiával.
Következésképpen az 1-es típusú cukorbetegek injekcióban szedik az inzulint, ill inzulinpumpán keresztül testükhöz tapadnak, és remélik, hogy elég jól működik ahhoz, hogy stabilizálja a vércukorszintet és az anyagcserét, minimalizálja az egészségügyi szövődményeket, és életben tartson bennünket.
Az 1-es típusú cukorbetegek elsősorban a az élelmiszerekben lévő szénhidrátok típusa és mennyisége amikor kitalálják, hogy mennyi inzulint kell bevenni, de meg kell érteniük a fehérje és zsír kölcsönhatásait is az élelmiszerekben, vagy bólusz, megfelelően.
Az 1-es típusú cukorbetegek az inzulin mellett nem termelnek másik hormont, amilint, ami lassítja a gyomor motilitását. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer gyorsabban halad át az emésztőrendszerünkön, és gyakran nagyon éhesnek érezzük magunkat. A magas zsír-, fehérje- és rosttartalmú ételek segíthetnek egy időre elriasztani az éhségérzetet.
Áfonya, szezonális csemege
Az áfonya az Észak-Amerikában őshonos és jól nőnek az északkeleti és középnyugati államokban, ahol szeptember vége és december között van a szezonjuk. Országszerte az ünnepi asztalok fő elemei.
Egy csésze egész, nyers áfonya 190 kalóriát tartalmaz. 87%-a víz, nyomokban fehérjét és zsírt, 12 gramm szénhidrátot és valamivel több mint 4 gramm oldható rostot tartalmaz. Az oldható rostok jól kombinálódnak a vízzel, ami jót tesz az emésztőrendszer egészségének, és lassíthatja a vércukorszint emelkedését.
Az áfonya magas in kálium, amely segíti az elektrolit egyensúlyt és a sejtjelátvitelt, valamint más fontos tápanyagokat, például antioxidánsokat, béta-karotin és a C-vitamin. Tartalmaznak is K-vitamin, amely segíti az egészséges véralvadást.
Az áfonya íze és aromája a gyümölcsben lévő vegyületekből származik, mint pl fahéjas jegyeket adó fahéjak, vanillin a vanília árnyalataiért, benzoátok és a benzaldehid, aminek mandula íze van.
Az áfonyában magas a pektin, egy oldható keményítő, amely gélt képez, és kötőanyagként használják lekvárok és zselék készítéséhez, ezért minimális főzéssel könnyen besűrűsödik. Az övék gyönyörű piros ékszer-tónusú szín az antocianinoknak és proantocianidinek nevezett vegyületosztályból származik, amelyekhez kapcsolódnak bizonyos típusú fertőzések kezelésére.
Fenolokat is tartalmaznak, amelyek a növény által termelt védővegyületek. Ezek a vegyületek, amelyek molekuláris szinten gyűrűknek néznek ki, kölcsönhatásba lépnek a fehérjékkel a nyálában, hogy száraz, összehúzó érzést keltsen, amitől a szája összerándul. Hasonlóképpen egy vegyület ún benzoesav az áfonyában természetesen megtalálható, amely fokozza a gyümölcs savanyúságát.
Ezek a kémiai összetevők rendkívül savanyúvá és keserűvé teszik őket, és nehéz nyersen fogyasztani. Ezen ízek és hatások enyhítése érdekében a legtöbb áfonyarecept sok cukrot igényel.
Az 1-es típusú cukorbetegek számára mindez megnehezíti az áfonyás ételek fogyasztását, mivel a cukrok gyors vércukorszint-emelkedést okoznak.
Áfonya cukor nélkül?
Az 1-es típusú cukorbetegek – vagy bárki, aki csökkenteni akarja a hozzáadott cukrok fogyasztását – kipróbálhat néhány kulináris taktikát, hogy csökkentse cukorbevitelét, miközben élvezi ezt az ünnepi finomságot.
Ne főzzük tovább az áfonyát, miután kipattant. Továbbra is viszkózus áfonya folyadékot kap, anélkül, hogy annyi cukorra lenne szüksége, mivel a főzés során a keserű vegyületek egy része koncentrálódik, így azok még hangsúlyosabbak lesznek az ételben.
Fahéj, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió és egyéb melegítő fűszerek hozzáadásával az étel mélyebb ízt ad. Hő hozzáadásával egy fűszeres chili paprika összetettebbé teheti áfonyás ételét, miközben csökkenti a savanyúságot és a fanyarságot. A só hozzáadása csökkentheti az áfonya keserűségét, így nem kell sok cukor.
A gazdagabb íz és a fényes minőség érdekében adjon hozzá vajat. A vaj a szánkat is keni, ami az étel természetes fanyarságát dicséri. Más zsírok, például a tejszín vagy a kókuszolaj is működnek.
Az apróra vágott dió, mandula vagy mogyoró hozzáadása lelassíthatja a glükóz felszívódását, így előfordulhat, hogy a vércukorszint nem emelkedik olyan gyorsan. Néhány új típusú édesítőszer, mint például az allulóz, édes ízű, de nem emeli meg a vércukorszintet, minimális inzulint igényel. Az allulóznak van GRAS – általában biztonságosnak tekinthető – állapot az Egyesült Államokban, de Európában nem engedélyezett adalékanyagként.
Ebben az ünnepi időszakban könnyedén csökkentheti az áfonyás ételekhez hozzáadott cukor mennyiségét, és a vércukorszint-emelkedés nélkül élvezheti az egészségügyi előnyöket.
Rosemary Trout, a kulináris művészet és élelmiszertudomány klinikai docense, Drexel Egyetem
Cikk összefoglalója:
Az áfonya tápanyagban gazdag ünnepi alapanyag, de a hagyományos receptek gyakran túlzott cukorra támaszkodnak, hogy kiegyensúlyozzák fanyarságukat. A cukor csökkentése a főzési idő korlátozásával, melegítő fűszerek hozzáadásával, valamint zsírok hozzáadásával érhető el az állag és íz érdekében. Az alternatív édesítőszerek, mint például az allulóz, édességet adhatnak anélkül, hogy megemelnék a vércukorszintet, míg a dió ropogóssá teszi és lassítja a cukor felszívódását. Ezekkel a módszerekkel ízletes áfonyaszósz jön létre, amely tökéletes az ünnepi asztalokhoz és a cukorbeteg-barát diétákhoz.
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
