Élelmiszertudósok azzal érvelnek, hogy a közeli infravörös spektroszkópia jobban működne, mint más módszerek az élelmiszercsalások felderítésére.

„A probléma az, hogy a ma általánosan használt élelmiszerelemzések csak helyszíni ellenőrzések, és jellemzően egyfajta élelmiszercsalásra irányulnak” - mondja Søren Balling Engelsen, a Koppenhágai Egyetem élelmiszer -tudományi tanszékének professzora. „Szeretnénk elköltözni ezzel a régi iskola módszertanával, és ehelyett„ nem célzott ”fizikai-kémiai ujjlenyomatot venni az élelmiszerekről.”

"Ujjlenyomatok és kontrasztok használatával megállapíthatjuk, hogy egy adott nyersanyag- vagy összetevőtétel hibás vagy eltér a szokásoshoz képest" - mondja.

A közeli infravörös spektroszkópia fizikai-kémiai ujjlenyomatot adhat a biológiai mintáról, ha fényt küld egy anyagba, és méri a visszaáramló fényt. Az ujjlenyomat gyakran több mint 1,000 spektrális változót tartalmaz, amelyek mindegyike a saját egyedi módon kapcsolódik az élelmiszer fizikai -kémiai összetételéhez.

Az „ujjlenyomat” vagy spektrum összehasonlítható ugyanazon mintaanyag hitelesített ujjlenyomatával, többváltozós adatelemzés, az úgynevezett kemometria használatával. A mérés egyszerre érzékeli az ingadozásokat sok különböző összetevőben, ezért „nem célzott” elemzési módszer.

Melamin a baba tápszerben

A cikk, megjelent Aktuális vélemény az élelmiszer -tudományról, említ egy 2008 -as esetet, amelyben a kínai gyártók melaminot adtak a tejporhoz csecsemőtápszerekhez, aminek következtében 300,000 6 gyermek megbetegedett és XNUMX meghalt.

A tejporhoz melaminot, 66 % nitrogéntartalmú szintetikus anyagot adtak, hogy az ügyfelek azt higgyék, hogy több fehérjét tartalmaz, mint amilyen valójában, és így magasabb értékű. A csalás tragikusan sikerült, mert a „fehérjetartalmat” a régi Kjeldahl -módszerrel ellenőrizték - ez egy olyan elemzési típus, amely az élelmiszerben található teljes nitrogéntartalmat méri, amelyet ezután a fehérjetartalommal egyenlővé tesznek. Ebben az esetben a kimutatott anyag nem fehérje volt, hanem a veszélyes melamin -nitrogén.

„Most már valószínűleg nincs senki, aki elgondolkodna azon, hogy tejporba tegye a melaminot. Egy alternatív nitrogénben gazdag anyag lehet a karbamid, vagy népies kifejezésekkel élve: „pisi a porban”, ahol nitrogénben gazdag karbamidot használnak a Kjeldahl-elemzés megtévesztésére-de nem a NIR-spektroszkópia ”-mondja Engelsen.

Gumiarab manipuláció

A NIR spektroszkópia másik előnye, hogy nagy mennyiségű nyersanyagot vagy összetevőt tud vizsgálni. Spektroszkópos megfigyeléssel lehetőség van a gyártásba kerülő összetevők és nyersanyagok közel 100 százalékának vizsgálatára, ezáltal jelentősen csökkentve a gyártási hibákat vagy a recept által előírtnál alacsonyabb minőségű termékeket. Ugyanakkor a vállalat felhasználhatja a módszert a nyersanyag -felhasználás optimalizálására és a következetes, környezetbarát termelés elérésére.

A szállítók által manipulálható élelmiszer -összetevők jó példája a kívánatos arab gumi (E414), amely értékes tulajdonságokkal rendelkezik, mint stabilizátor, valamint a rágási és ízleadási tulajdonságok.

„Azonban könnyű hamisítani az élelmiszereket gumiarábikummal, ha fagyasztva szárított por formájában jelenik meg, amelyet sok szállító fokozatosan értékesíteni kezdett. Korábban leggyakrabban az akácfáról származó „könnyek” formájában találták meg-vagyis nagy borostyánszerű csomók formájában, amelyeket nem könnyű hamisítani. De nehéz volt kiváló minőségű gumiarábikumot beszerezni a háború és a zavargások miatt a növekvő területeken (Dél -Szudán).

„Por formájában könnyű meghamisítani az arab gumit, ha rosszabb minőséget keverünk a jóval, és mindezt kiváló minőségűnek adjuk el. Ez a fajta csalás NIR -spektroszkópiával is kimutatható ” - mondja Engelsen.

Módszerváltás

„20 éve ismerjük és fejlesztjük ezeket a módszereket, és idővel egyre jobbak és olcsóbbak lettek. A NIR -spektroszkópia alkalmazását az élelmiszerek minőségének ellenőrzésére már az 1970 -es években jóváhagyták, amikor Kanada megkezdte a vegyi anyagokat igénylő és nehézkes Kjeldahl -analízis NIR -spektroszkópiával történő felváltását a gabonafélék fehérjetartalmának elemzésére. Ebből a célból a NIR spektroszkópiát kizárólag célzott módszerként, azaz fehérjetartalom mérésére használják.

„De ha fel akarja fedezni az élelmiszercsalást és az élelmiszerhamisítást, akkor nem egyetlen anyagot keres, hanem széles körben kell vizsgálnia. A NIR -spektroszkópia fokozott használata minden bizonnyal megmenthet minket az élelmiszer -módosítások számos formájától, amelyek többé -kevésbé súlyosak lehetnek - az alacsonyabb minőségű termékek befogadásától a súlyos megbetegedésig ” - mondja Engelsen.

Forrás: Koppenhágai Egyetem

Kapcsolódó könyvek:

at InnerSelf Market és Amazon