Marhahús Brazíliából, avokádó Mexikóból, bárány Új-Zélandról, dél-afrikai borok és zöldbab Kenyából - az élelmiszervásárlási listák kifejezetten nemzetközi ízűek. És mivel sokan megkérdőjelezik az ennyi élelmiszer ilyen messziről történő behozatalának fenntarthatóságát, azt kezdjük kérdezni, hogy a hústermelés okozta kibocsátások csökkentése érdekében a vegetáriánus étrendre való áttérés olyan fenntartható-e, mint gondolnánk.

Az élelmiszerek globális kereskedelmének hatása a helyi étrendre és a kulturális döntésekre az utóbbi években felrobbant. Az élelmiszer-ellátási láncok globálisan működnek, és csaknem 4 milliárd embernek szállítanak vidéki termékeket, amelyek ma városokban élnek. Ez az elv hozta létre a világ első mezőgazdasági kutatóállomását körülbelül 150 évvel ezelőtt, amikor a Rothamsted alapítói látta a Londonot körülvevő mezőgazdasági területek lehetőségét a növekvő városi népesség ellátására. A 21. században az egész világ lehet a kenyérkosara.

Sokan tisztában vannak azzal, hogy mit esznek - mind egészségügyi, mind környezeti szempontból. De mi ennek a hatása? Az éghajlatváltozás kezelése érdekében egyre inkább arra ösztönöznek minket, hogy kevesebb húst egyenek. A húsfogyasztás pedig legalábbis az Európai Unióban csökkent és stabilizálódott 42m tonna az elmúlt 15 évben. Újfajta címkék vannak a különféle húsevők számára is: flexitoristák (csak néha esznek húst) vagy a redukciós (célja, hogy kevesebb húst egyenek), amelyek tükrözik a különböző csoportok kivágási módjait.

De mi a helyzet az összes olyan gyümölccsel, zöldséggel és vágott anyaggal, amelyek áthaladnak a földkerekségen - valóban fenntarthatóbbnak tudhatjuk-e őket, mint a húsevést? Az etikus élelmiszer-vásárlások növekedése az Egyesült Királyságban az élelmiszerbolt-vásárlások közel 10% -át teszi ki, ami megduplázza a dohányét. De a légmérföldek hatása mellett a globális föld- és erőforrás-felhasználás meghatározza az elfogyasztott élelmiszer fenntarthatóságát - az élelmiszer-termelés tönkreteheti vagy kiszoríthatja a természeti erőforrásokat a növekvő kereslet kielégítése érdekében. A földhasználat megváltoztatása például az avokádó-termelés bővítése Mexikóban kiszorítva az esőerdőt. Vagy a pusztító a nem tanúsított pálmaolaj hatása, amelyet élelmiszerben használnak, hanem számos más termék is. És akkor ott van a kérdés élelmiszer pazarlás.

Az élelmiszerek fenntarthatóságának mérése

Az első dolog, amit tudnunk kell, hogy megmérjük az elfogyasztott ételek környezeti hatásait. Megtehetjük ezt különböző élelmiszer-ellátási láncok számára szénlábnyom mód. A nehézséget az okozza, hogy a fogyasztók az alapján választják az ételeket, hogy mit szeretnek - és ez gyakran változik, de ritkán veszi figyelembe az éghajlatváltozás hatásait.

Ebből azt mondhatjuk, hogy a vegetáriánus étrend valóban a csökkent szénlábnyom. De ez azt is megmutatja nekünk, hogy az élelmiszermérföldek és a globális elosztás lehet a legkevesebb problémánk. Ennek oka, hogy az élelmiszer-pazarlás az élelmiszer-vásárlások akár 20% -át is elérheti és ételveszteség az ellátási lánc egészében ennél jóval nagyobb lehet. Az élelmiszer-pazarlás viszont növeli a szénlábnyomot, ami ellensúlyozza a pozitív nyereséget. A romlandó friss gyümölcsöket és zöldségeket pedig nagyobb valószínűséggel dobják ki mint a friss hús és hal.

Tehát a vegetáriánus a legjobb?

Végül nem mondhatjuk, hogy vegán, vegetáriánus vagy húsos étrend fogyasztása a környezetre nézve jobb. Mindez azért lehet megfelelő, ha a termelési rendszerek fenntarthatóak, nincs pazarlás és pozitív egészségügyi eredmények érhetők el. Az élelmiszerek kiválasztásában egyértelműen kompromisszumok vannak. A zöldbab légi szállítását Kenyából az Egyesült Királyságba fenntarthatatlannak tekintették a légmérföldek miatt de 1.5 millió embert is támogat és a megélhetés Afrika szubszaharai térségének legszegényebb régióiban.

Nem csak a hús növeli az üvegházhatást okozó gázokat. A rizs - amelyet 163 millió hektáron termelnek, ami a globális szántóterület körülbelül 12% -a - rendelkezik az egyik legnagyobb növényi szénlábnyom mert termel sok metán. De a rizstermelés visszaesése nemcsak valószínűtlen, hanem lehet a talajban lévő üvegházhatású gázokat is megbontja. De vannak különböző módon csinálni a dolgokat - például a tenyészidők meghatározott idõszakokban történő levezetése a vegetációs idõszakban. Vagy különböző műtrágyákat vagy rizsfajtákat használ, amelyek kevésbé érzékenyek a hőre.

A legjobb előrelépés?

A fogyasztóknak meg kell érteniük a kompromisszumokat, és naprakészen kell tartaniuk a legjobb vásárlási információkat. Fontos észrevenni például az élelmiszer-trendeket és előrejelezni a fenntarthatóság bármely hatását. A rendelkezésre álló gluténmentes termékek száma évről évre megduplázódik Európában és az USA-ban. Ennek eredményeként nőtt a babból és lencséből származó növényi fehérjék fogyasztása. Ilyen típusú ételek vitathatatlanul környezetbarátabbak mint a hús, de - bármi is legyen a gluténmentes étkezésről alkotott gondolata - megváltoztatja a fehérjenövények globális eloszlását, és eltérítheti az impulzusokat, vagy megnövelheti azok árát olyan országokban, mint India, amelyek nem állati fehérjéktől függenek.

A fenntarthatósági tanúsítványok megváltoztatták a vásárlás módját, útmutatást adva az etikus vásárlásokról, ideértve a fenntartható halászatot, az esőerdők termelését és így tovább. Ez az egyik módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy amit eszel, kevésbé káros és / vagy elősegíti a megélhetés és a helyes mezőgazdasági gyakorlatok fenntartását.

De a mindennapi élelmiszer-pazarlás - mind otthon, mind az ellátási láncokban - fenntarthatatlanná teheti bármely étrendet, akár vegán, vegetáriánus, húsevő, akár ezek kombinációja mellett dönt. A különböző tartósítási formák nullára csökkenthetik az élelmiszer-pazarlást. Ban ben a fagyasztott élelmiszerek esete tudjuk, hogy az élelmiszer-pazarlás felére csökkenthető a friss élelmiszerekhez képest - kevesebbet dobnak ki. Annak ellenére, amit gondolhatsz, a fagyasztott jól hasonlít a frisshez és ugyanolyan tápláló lehet.

Mindannyian az ételeket választjuk annak alapján, hogy mi tetszik, mihez férhetünk hozzá és mit engedhetünk meg magunknak. De a folyamatos felügyelet és a fenntartható termelés iránti érdeklődés azt jelenti, hogy olyan termékeket vásárolhatunk, amelyekről tudjuk, hogy jobb az ellátási lánc. Jelenleg nincs olyan tanúsítás, amely kimutatná, hogy kevesebb hulladékkal előállított élelmiszerek vannak (ennek kellene lennie), de célunk lehet a saját és lépést tartani a szállítókkal akik jobb elkötelezettséget mutatnak.

Lehet, hogy van egy avokádónk - de talán nem egy héten belül öt. Természetesen több ételt is beszerezhetünk helyileg és szezonálisan, valamint megvizsgálhatjuk a megőrzött lehetőségeket, ha csökkenteni akarjuk a légmérföldeket. Mint kevesebb hús fogyasztása, van néhány módja annak, hogy jobb legyen a lábnyoma.

A szerzőről

Wayne Martindale, vezető kutató, vállalati társadalmi felelősségvállalás, Sheffield Hallam Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek:

at InnerSelf Market és Amazon