Sokan már eldöntötték, hogy az embereknek szükségük van -e tejtermékekre az étrendjükben, és úgy gondolják, hogy a válasz nyilvánvalóan „igen” vagy nyilván "nem". De a táplálkozás a tudományon és nem a véleményen alapul - tehát itt a legújabb kutatás az ügyben.
A tej érdekes étel. A benne lévő cukrot laktóznak nevezik, a laktózhoz pedig egy laktáz nevű vegyszerre vagy enzimre van szükség ahhoz, hogy átjusson a bélfalakon a véráramba. Amikor csecsemők vagyunk, mindannyian rengeteg laktáz enzimet termelünk, amely lehetővé teszi, hogy felvegyük anyánk tejét. Azokban a populációkban, ahol a tejfogyasztás történelmileg alacsony volt, mint például Japánban és Kínában, a legtöbb gyermek az elválasztás után hamarosan abbahagyja a laktáz termelését, és - majdnem teljes populációt termel, amely nem képes felvenni a tejben lévő laktózt - ezt nevezzük „laktóz intoleranciának”. .
Azokban a populációkban, ahol a tejfogyasztás mindig magas volt, például Európában, a legtöbb felnőtt egész életében továbbra is laktázt termel, és nagyon boldogan tudja megemészteni a tejet val vel csak az 5% körül a lakosság laktózérzékeny.
A laktáz termelésének folytatása felnőttkorban valójában öröklött genetikai variáció, amely annyira általánossá vált, mert a tej tolerálásának szelektív előnye van. A tej hasznos fehérje-, energia-, kalcium-, foszfát-, B -vitamin- és jódforrás, ami azt jelenti, hogy a mutációban szenvedők általában egészségesebbek voltak, és több gyermeket szültek, mint azok, akik nem tudták elviselni a tejet. a mutáció jelenléte nőtt.
A laktóz intolerancia tünetei közé tartozik szél, puffadás és hasmenés így ha nem tapasztal ilyeneket tej ivás vagy fagylalt evés után, akkor semmi baj.
Erjedő
Jó bizonyíték van arra, hogy a tej Észak -Európában több mint 8,000 éve része az emberi étrendnek, ekkor az emberek először vándorlásból áttértek a strukturáltabb életmód. Mivel 8,000 évvel ezelőtt a legtöbb ember nem tolerálta jól a tejet, gyorsan rájöttek, hogy ha a tej erjedt, sajt vagy joghurt lesz, akkor jobban tolerálható. Ennek az az oka, hogy ezek a folyamatok arra ösztönzik a baktériumokat, hogy a tejben lévő szénhidrát nagy részét - a laktózt - használják fel, így azok az emberek, akik nem termelték a laktáz enzimet, továbbra is részesülhetnek a tejben lévő tápanyagokból. Ma a laktóz intoleranciában szenvedők is ihatnak kefir, erjesztett tejital, élesztőindítóval, amit egyesek javasolnak probiotikus előnyökkel is jár a bél számára, valamint számos más egészségügyi előnnyel is rendelkezik.
A tejtermékek tehát kulcsfontosságúak a táplálkozás szempontjából, és fontosak a világ sok populációjának túléléséhez, és az európaiak és az észak -amerikaiak többsége jól alkalmazkodik az emésztéséhez. Tehát ha azt mondták, hogy az emberek nem alkalmazkodnak tejtermékekhez az étrendjükben, ez nem helyes. Hasonlóképpen nem igaz azt állítani, hogy a tejtermékek elősegítik a gyulladást vagy a savasságot.
Kalcium
A táplálkozási tudósok és dietetikusok gyakran feltételezték, hogy mivel a tej gazdag kalciumban, ezért jó a csontok kalciumszintjének fenntartása. Azonban néhány friss nagy tanulmány ajánlatunkra ezt hozta kérdésre. A bizonyítékok további szisztematikus áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy valójában úgy tűnik, nem mindegy, mennyi kalciumot kap az étrendből, és fennáll a csonttörés kockázata ugyanaz marad.
Ennek ellenére azt láttuk, hogy azokban a kultúrákban, ahol a tejtermékek nagyon minimális szerepet játszanak a hagyományos étrendben, például Kínában és Japánban, a csípőtáji törések - amelyek a rossz csontsűrűség gyakori következményei - gyakorisága 150% -kal magasabb mint az fehér amerikai vagy európai népesség.
Egy dolog, amit emlékezni kell ezekre a vizsgálatokra, az, hogy felnőtt koruk kalciumbevitelét vizsgálják. Azonban tudjuk, hogy csontjaink erejét valójában a gyermek- és tinédzserkori étrendünk határozza meg. Ha megvizsgáljuk például a tehéntejre allergiás gyermekek tanulmányait, látjuk, hogy csontjaik erejét jelentősen veszélyezteti a tejhiány az étrendjükben, és hogy a kezelés által kialakult deszenzibilizáció így tejet is tartalmazhat csontjait is erősíti.
Érdekes, hogy az ilyen allergiás gyermekek, akik alternatív kalciumforrásokat kapnak a tejen kívül, még mindig veszélyeztetik csontjaik erejét. Ez arra utal, hogy a tejtermékek kalciumtartalmú alternatívái még mindig nem elégségesek a gyermekek csontsűrűségének elősegítésére.
Míg a tejbevitel valóban fontos a gyermekek csontjainak egészséges fejlődéséhez, úgy tűnik, hogy a tejfogyasztás felnőttként nem csökkenti a törések kockázatát. De sok más tápanyag van a tejben és a tejtermékekben.
Tanulmányok kimutatták, hogy ha az étrendben a tejtermékeket azonos mennyiségű kalciumot tartalmazó élelmiszerekkel helyettesítik, például zöld leveles zöldségekkel vagy kalciummal dúsított szójatejjel, az étrend kevesebbet tartalmaz fehérje, kálium, magnézium, foszfor, riboflavin, A- és B12 -vitamin. A tej és a tejtermékek szintén nagyszerű forrásai minden esszenciális aminosavnak, amelyek a kis fehérjemolekulák, amelyek izmokat építenek és helyreállítják a szövetek károsodását. Nyilvánvaló, hogy a fehérjét és a mikrotápanyagokat más forrásokból is meg lehetett találni, de nyilvánvalóan nem gondos tervezés nélkül.
Ami az egészséget illeti, a lényeg az, hogy valószínűleg nem szükség tejtermékek az étrendünkben - felnőttként -, de a tej és a tejtermékek kényelmesek és jó ár -érték arányúak, és sok alapvető tápanyagot biztosítanak, amelyeket bonyolultabb más élelmiszerekből beszerezni. Ahol a tejfogyasztás a kulturális norma, alkalmazkodtunk ahhoz, hogy nagyon jól toleráljuk, és nagyon tápláló is lehet.
A szerzőről
Sophie Medlin, a táplálkozástudomány és dietetika előadója, King's College London
Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
at InnerSelf Market és Amazon