Tudjuk, hogy kevesebb ócska ételt kellene fogyasztanunk, például chipseket, iparilag előállított pizzákat és cukorral édesített italokat, magas kalóriatartalmuk miatt. Ezek az „ultra-feldolgozott” ételek, ahogy vannak most hívják táplálkozási szakemberek szerint magas a cukor- és zsírtartalma, de csak ezért okoznak súlygyarapodást? Egy fontos új próba az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetéből (NIH) azt mutatja, hogy itt sokkal több van a munkahelyen, mint önmagában a kalória.
Tanulmányok már megtalálta összefüggés az ócska ételek és a súlygyarapodás között, de ezt a kapcsolatot még soha nem vizsgálták randomizált, kontrollált vizsgálattal (RCT), amely a klinikai vizsgálatok arany standardja.
Az NIH RCT-jében 20, körülbelül 30 éves felnőttet véletlenszerűen osztottak be ultra-feldolgozott élelmiszerek étrendjébe vagy a feldolgozatlan élelmiszerek „kontroll” étrendjébe, mindkettőt három étkezésként és harapnivalókként fogyasztották egész nap. A résztvevők annyit ettek, amennyit csak akartak.
Két hét után az egyik diéta után további két hétre átálltak a másikra. Ez a fajta crossover vizsgálat javítja az eredmények megbízhatóságát, mivel minden ember részt vesz a vizsgálat mindkét ágában. A tanulmány megállapította, hogy a résztvevők átlagosan 500 kalóriával többet ettek naponta az ultra-feldolgozott étrend fogyasztása során, összehasonlítva a feldolgozatlan élelmiszerek étrendjével. Az ultra-feldolgozott étrenden pedig híztak - majdnem egy kilogrammot.
Bár tudjuk, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek meglehetősen addiktívak lehetnek, a résztvevők arról számoltak be, hogy a két étrendet ugyanolyan ízletesnek találják, anélkül, hogy tudatában lennének annak, hogy nagyobb az étvágyuk a ultra-feldolgozott ételek? mint a feldolgozatlan élelmiszereknél, annak ellenére, hogy napi 500 kalóriával többet fogyasztanak belőlük.
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek öntudatlan túlzott fogyasztása gyakran a nassolásnak tulajdonítják. De ebben a tanulmányban a legtöbb felesleges kalóriát reggeli és ebéd közben fogyasztották el, nem pedig snackként.
Lassú étkezés, nem gyorsétterem
Döntő nyom lehet arra vonatkozóan, hogy az ultra-feldolgozott ételek miért okoztak nagyobb kalóriafogyasztást, az lehet, hogy a résztvevők gyorsabban ették az ultra-feldolgozott ételeket, és így több kalóriát fogyasztottak percenként. Ez túlzott kalóriabevitelt okozhat, mielőtt a test jóllakottságot vagy teltséget jelez van idő rúgni.
A feldolgozatlan élelmiszerek fontos jóllakottsági tényezője az élelmi rost. A legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszer kevés rostot tartalmaz (gyártásuk során a legtöbbje vagy egésze elvész), ezért könnyebben fogyasztható.
A rost fontos a jóllakottság szempontjából. Robyn Mackenzie / Shutterstock
Ezt előrevetítve az NIH kutatói kiegyenlítették két étrendjük rosttartalmát azzal, hogy rostkiegészítőt adtak az italok ultrafeldolgozott étrendjéhez. De a rost-kiegészítők nem ugyanazok, mint a feldolgozatlan élelmiszerek rostjai.
A feldolgozatlan élelmiszerek rostjai az élelmiszer szerkezetének - vagy az úgynevezett élelmiszer-mátrixnak - szerves részét képezik. És egy ép ételmátrix lelassítja, milyen gyorsan fogyasztjuk a kalóriákat. Például sokkal hosszabb időbe telik, amíg egy egész narancsot átrágunk az ép ételmátrixával, mint a narancslével egyenértékű kalóriákat.
Ebből egy érdekes üzenet derül ki és egyéb tanulmányok Úgy tűnik, hogy a kalóriabevitel szabályozásához meg kell őriznünk az élelmiszer-szerkezetet, mint a feldolgozatlan élelmiszerek természetes táplálékmátrixa. Ez arra kötelez minket, hogy lassabban étkezzünk, hagyva időt a test jóllakottsági mechanizmusainak működésbe lépésére, mielőtt túl sokat ettünk volna. Ez a mechanizmus nem működik az ultra-feldolgozott élelmiszereknél, mivel az élelmiszer-mátrix elvész a gyártás során.
A lassan elfogyasztott feldolgozatlan ételek étkezésének ideje sokak számára igazi kihívást jelenthet. De az ülő étkezési idők fontossága egy olyan megközelítés, amelyet erőteljesen védenek egyes országokban, például Franciaországban, ahol a kis tanfolyamok egymás utáni kényelmesebb és kellemesebb étkezési módot biztosítanak. Fontos ellenszere lehet annak a súlygyarapodásnak is, amelyet az ultra-feldolgozott élelmiszerek gyors étkezésének megragadása okoz.
A szerzőről
Richard Hoffman, a táplálkozási biokémia oktatója, Hertfordshire-i Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
