A sós hasábburgonya ízletes lehet, de csak hozzájárul a kiszáradáshoz és az elhízáshoz. William Voon/EyeEm a Getty Images segítségével
Tudományos tanulmányok és média közvetítés elterjedtek figyelmeztetésekkel hogyan cukor, szénhidrátok, telített zsír és a testmozgás hiánya hozzájárulnak az elhízáshoz. És amerikaiak tízmilliói még mindig túlsúlyosak vagy elhízottak nagyrészt a klasszikus nyugati étrend és életmód miatt.
Mint oktató, kutató és orvosprofesszor, Nekem van több mint 20 évet töltött az elhízás okainak feltárása, valamint a kapcsolódó állapotok, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a krónikus vesebetegség.
Az elhízás és a kapcsolódó egészségügyi állapotok tanulmányozása során évekig azt tapasztaltam, hogy viszonylag keveset beszélnek ennek a nagyon összetett rejtvénynek két jelentős részéről: a hidratáltság hiányáról és a túlzott sóbevitelről. Mindkettőről ismert, hogy hozzájárul az elhízáshoz.
Egy sivatagi homokpatkány tanulságai
A természet utal arra, hogy ezek a tényezők milyen szerepet játszanak a sivatagi homokpatkányban Psammomys obesus, egy fél kilós rágcsáló, magas hangú nyikorogással, amely Észak-Afrika sós mocsaraiban és sivatagaiban él. Alig éli túl, ha megeszi a szárát szalicornia – az üvegfű – egy kicsit spárgára hasonlító növény.
Bár kevés tápanyagot tartalmaz, az üvegfű húsos, zamatos nedve tele van sóban gazdag vízzel, amelynek koncentrációja olyan magas, mint a tengervízben.
A közelmúltban készített tanulmányok új betekintést nyújtottak hogy miért vágyhat a sivatagi homokpatkány az üvegfű sós nedvére. Bár ez még nem bizonyított kifejezetten homoki patkányoknál, valószínű, hogy a magas sótartalmú étrend segít a homoki patkánynak abban, hogy a bevitt viszonylag kevés szénhidrátot fruktózzá alakítsa át, ami egy olyan cukorfajta, amely természetesen előfordul a gyümölcsökben, a mézben és néhány zöldség.
Ezt segíti az állat életben maradását amikor kevés az élelem és a friss víz. A fruktóz ugyanis aktivál egy „túlélési kapcsolót”, amely serkenti a táplálékkeresést, a táplálékfelvételt, valamint a zsír- és szénhidrátraktározást, ami megvédi az állatot az éhezéstől.
Ha azonban a patkányt fogságba viszik, és a rágcsálók szokásos, körülbelül 50%-ban szénhidrátot tartalmazó étrendjét kapják, gyorsan fejlődik az elhízás és a cukorbetegség. De ha keményítőtartalmú szénhidrátban szegény friss zöldséget adnak hozzá, a rágcsáló sovány marad.
Kutatásom, és sok más tudós évtizedek során végzett kutatása azt mutatja, hogy sok amerikai akaratlanul is úgy viselkedik, mint egy fogságban tartott sivatagi homokpatkány, bár kevesen vannak olyan környezetben, ahol korlátozott az élelem és a víz. Folyamatosan aktiválják a túlélési kapcsolót.
A fruktóz és az étrendünk
Mint említettük, a fruktóznak, egy egyszerű cukornak kulcsszerepe van ennek a túlélési kapcsolónak az aktiválásában, amely zsírtermeléshez vezet.
A kis mennyiségű fruktóz, mint amilyen az egyes gyümölcsökben található, nem jelent problémát, hanem a túlzott mennyiségű fruktóz az, amely problémát jelent az emberi egészségre nézve. Legtöbben az étkezési cukorból és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupból szerzi be a fruktózt. E két cukor bevitele összesen a kalória körülbelül 15%-át teszi ki az átlagos amerikai étrendben.
Ezek a cukrok arra ösztönzik az embereket, hogy többet egyenek, ami ahhoz vezethet súlygyarapodás, zsírfelhalmozódás és prediabetes.
A szervezetünk önmagában is termel fruktózt – és kísérleti tanulmányok szerint ez elég is lehet kiváltják az elhízás kialakulását.
Mivel a fruktóz glükózból készül, a fruktóz termelése megnő, ha a vércukorszint magas. Ez a folyamat akkor megy végbe, ha sok rizst, gabonát, burgonyát és fehér kenyeret eszünk; ezek olyan szénhidrátok, amelyek gyorsan felszabadítják a glükózt a vérbe.
És nevezetesen a fruktóztermelés is kiszáradás stimulálja, ami serkenti a zsírtermelést.
A zsír vizet ad
A zsírnak két fő funkciója van. Az első, amely jól ismert, az, hogy a kalóriákat egy későbbi időre tárolja, amikor nincs élelmiszer.
A zsír másik fontos, de kevésbé ismert funkciója vizet biztosítani.
Hogy világos legyen, a zsír nem tartalmaz vizet. De amikor a zsír lebomlik, vizet termel a szervezetben. Az előállított mennyiség jelentős, és nagyjából megegyezik az elégetett zsír mennyiségével. Annyira jelentős, hogy egyes állatok támaszkodjon a zsírra a vízellátásban amikor nem elérhető.
A bálnák csak egy példa. Miközben isznak egy kis tengervizet, a víz nagy részét az elfogyasztott ételekből nyerik. És ha hosszabb ideig élelem nélkül maradnak, megkapják a vizet elsősorban zsíranyagcserével.
Tartsa a krumplit
Nem szabad alábecsülni a kiszáradásnak az elhízáshoz hozzájáruló szerepét. Gyakran előfordul sós ételek fogyasztása után. Mind a kiszáradás, mind a sófogyasztás vezet fruktóz és zsír termelése.
Ezért különösen hizlaló a sós sült krumpli. A só kiszáradáshoz hasonló állapotot idéz elő, amely elősegíti a sült húsban lévő keményítő fruktózzá történő átalakulását.
Sőt, a vizsgálatok azt mutatják, hogy a legtöbb ember túlsúlyos vagy elhízott ne igyál elég vizet. Sokkal valószínűbb, hogy kiszáradnak, mint a soványak. Sóbevitelük is nagyon magas a soványakéhoz képest.
A kutatások azt mutatják, hogy az elhízott emberek gyakran magas a vazopresszin szintje, egy hormon, amely segít a veséknek vízvisszatartásban, hogy szabályozza a vizelet mennyiségét.
A legújabb tanulmányok azonban azt sugallják, hogy a vazopresszinnek van egy másik célja is, ami az zsírtermelés serkentésére.
A kiszáradás vagy az éhezés kockázatának kitett személyek számára a vazopresszin valódi túlélési előnyt jelenthet. A nem veszélyeztetettek számára azonban a vazopresszin befolyásolhatja a felesleges fruktóz metabolikus hatásainak többségét, mint például a súlygyarapodás, a zsírfelhalmozódás, a zsírmáj és a prediabétesz.
Több vizet inni
Tehát ez azt jelenti, hogy több víz ivása segíthet a fogyásban? Az orvostársadalom rendelkezik gyakran gúnyolódott az állításon. Kutatócsoportunk azonban azt találta, hogy az egereknek több víz adagolása lelassult súlygyarapodás és a prediabétesz kialakulása, még akkor is, ha az egerek cukorban és zsírban gazdag étrendet tartottak.
Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra is a legtöbb ember túl kevés vizet iszik általában, és a fokozott vízfogyasztás segíthet az elhízott embereken lefogy.
Ezért javaslom, hogy igyon meg naponta nyolc pohár vizet. És nyolc elég valószínű; ne hidd, hogy több jobb. Voltak olyan esetek, amikor az emberek annyit isznak, hogy „vízmérgezés” következik be. Ez különösen azoknál a problémáknál jelentkezik, akik szív-, vese- vagy májbetegségben szenvednek, valamint akik nemrégiben műtéten estek át, ill hosszútávfutók. Mindig jó, ha először konzultál kezelőorvosával a vízbevitelről.
A sivatagi homokpatkány és őseink számára, akik élelmet kerestek, a magas sótartalmú és korlátozott víztartalmú étrendnek volt értelme. De az emberi lények már nem így élnek. Ezek az egyszerű intézkedések – több vízivás és a sóbevitel csökkentése – olcsó, egyszerű és egészséges stratégiákat kínálnak az elhízás megelőzésére vagy kezelésére.
A szerzőről
Richard Johnson, orvos professzor, A Colorado Egyetem Anschutz Orvosi Campus
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
