Vajon a Margarin valóban jobb neked, mint a vaj?
A zsírsav típusa a legfontosabb a kenhető anyag kiválasztásakor.

Csak 20 évvel ezelőtt a vaj volt az állami gazember - hozzájárulva az emelkedett koleszterinszinthez és a közönség aggodalmához a szívbetegségek fokozott kockázata miatt. Úgy tűnik, hogy ez a közfelfogás megfordult, és úgy tűnik, hogy a főzős valóságshow-k minden receptben vajat használnak. De mi okozta ezt az elmozdulást az elméletben, és tudományos bizonyítékokon alapul-e?

A hazai piacon többen vásárolnak margarint, mint vajat, ennek 27% -a válaszadók egy ABS felmérésben előző nap margarint fogyasztott, és 15% vajat fogyaszt.

Kell-e továbbra is aggódnunk a vajnak a szívbetegségekkel való összefüggései miatt, és vannak-e olyan bizonyítékok, amelyek arra utalnának, hogy a vaj egészségünk szempontjából jobb a margarinhoz képest? Ennek megválaszolásához először alaposabban meg kell vizsgálnunk a vaj és a margarin összetételét.

Honnan származnak a kedvenc sárga kenhetők?

A vajat tejszín feldolgozásával állítják elő. A tejszínt addig keverjük, amíg a folyadék (író) el nem választ a szilárd zsírtól. Ezeket a zsíros szilárd anyagokat ezután leöblítjük, kevés sót adunk hozzá, és úgy formáljuk őket, hogy a vaj mindannyian szeretjük.

A margarint először fejlesztették ki Franciaországban Napóleon vaj helyett a fegyveres erők és az alsóbb osztályok táplálására. A margarint növényi olajokból, béta-karotinból (színhez adva), emulgeálószerekből (az olaj és víz keverékének elősegítéséhez), sóból és ízesítőkből (amelyek tartalmazhatnak tej szilárd anyagokat) állítanak elő. Az A- és D-vitaminokat szintén hozzáadják a vajban lévő azonos szinthez.


belső feliratkozási grafika


Bármely diétás alkalmazás megmondja, hogy a margarin körülbelül 10-15% -kal kevesebb kilojoule-t tartalmaz, mint a vaj. De hogy ez jelentős-e, nagymértékben függ a naponta elfogyasztott mennyiségtől.

Egy országos táplálkozási felmérés azt mutatja, hogy az átlagember 19 év felett van napi 20 grammot fogyaszt vaj vagy margarin), ami 100kj különbségnek felel meg. Ez a különbség nagymértékben jelentéktelen egy szokásos napi 8700kj / nap bevitel mellett.

Mindez a zsírsavakban van

A jelentős táplálkozási különbség valójában a két termék zsírsavprofiljában rejlik. A vaj és a margarin közötti egészségügyi különbségek különböző típusú zsírok jelenlétén alapulnak.

Háromféle zsír létezik ételeinkben: telített zsír, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsír. A különbség ezek között kémiai szerkezetükben rejlik. A telített zsírok szerkezetében nincs kettős kötés a szénatomok között, az egyszeresen telítetlen zsírok egy kettős kötéssel rendelkeznek a szénatomok között, a többszörösen telítetlen zsírokban pedig kettő vagy több kettős kötés van a szénatomok között.

Ezek a finom szerkezeti különbségek ahhoz vezetnek, hogy testünk metabolizálja ezeket a zsírokat, és ezáltal hogyan befolyásolják egészségünket, különösen szívünk egészségét.

A margarint számos különféle olajból készíthetjük. Kókuszolaj használata esetén a margarin főleg telített zsír, napraforgóolaj esetén főleg többszörösen telítetlen zsír, olívaolaj vagy repceolaj esetén főleg egyszeresen telítetlen zsír lesz.

A tej a tejből származik, elsősorban telített zsír, és a fő telített zsír a palmitinsav (kb. 31%) és a mirisztinsav (kb. 12%). Tanulmányok igazolták ezeket emelje a vér koleszterinszintjét.

Amíg van vita a tudományos világban a telített zsírok (és a különböző típusú telített zsírsavak) relatív hozzájárulásáról a szívbetegségben, a konszenzus az, hogy a telített zsírok egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokkal történő helyettesítése csökkenti a szívbetegségek kockázatát.

A Ausztrál étrendi irányelvek és a Az Egészségügyi Világszervezet javasoljuk a telített zsírok csökkentését a napi energiafogyasztás 10% -a alá. A diéta általános minőségétől és a telített zsírok bevitelétől függően előfordulhat, hogy a vajat margarinra kell cserélnie.

Ellenőrizze a címkéket

Van erős bizonyíték az extra szűz olívaolaj (egyszeresen telítetlen zsír) erős előnyöket nyújt a szívbetegségek védelmében - de a margarin termékekben nincs elegendő extra szűz olívaolaj ennek az előnynek a biztosításához. Az olívaolaj alapú margarinok használata nagyon kevéssé járul hozzá az extra szűz olívaolaj napi beviteléhez.

Ezért zavaró a fogyasztó számára - annak ellenére, hogy a margarint olívaolajból készítik, csak kis mennyiségű olívaolajat tartalmazhat, és nem lehet olyan magas egyszeresen telítetlen zsírban, mint az várható volt. A legjobb, ha elolvassa a táplálkozási információs panel annak meghatározására, hogy melyik margarin a legmagasabb az egyszeresen telítetlen zsírokban.

Egy másik különbség a vaj és a margarin között az, hogy a margarin tartalmazhat növényi szterinek, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet.

A nap végén, ha csak néha fogyasztasz vajat, és étrended szorosan betartja a Ausztrál irányelvek az egészséges táplálkozás szempontjából nem árt folytatni ezt.

Egy másik megfontolandó lehetőség a vajkeverékek lenne. Ezek biztosítják a vaj ízét, miközben felére csökkentik a telített zsírbevitelt, és könnyebben kenhetők. Természetesen, ha sok vajat fogyaszt, az egészségesebb megoldás az alacsony telített zsírtartalmú margarinra cseréje - talán fenntartja a vajat különleges alkalmakra.

Ha aggódik a diéta telített zsírszintje miatt, olvassa el a táplálkozási információs táblázatot, hogy meghatározza, melyik margarinban van a legalacsonyabb a telített zsír, függetlenül attól, hogy melyik olajat használják a termékben.

A beszélgetésMint mindig, az embereknek is a családjukra és a kórtörténetükre kell alapozniuk a döntést, és tanácsot kell kérniük tőlük diéta specialista vagy háziorvos.

A szerzőről

Evangeline Mantzioris, táplálkozási előadó, Dél-Ausztrália Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek:

at InnerSelf Market és Amazon