Mindenki tudja, hogy a túl sok só fogyasztása káros az egészségre. De soha senki nem említi a szett másik fűszerének, a fekete borsnak a lehetséges hatását. Van-e hatással az egészségére?
Bizonyára az emberek az idők folyamán így gondolták. Fekete bors, a szárított bogyók a Piper nigrum szőlő, a hagyományos része volt Az indiai (ájurvédikus) orvoslás évezredek óta. Az ayurvédikus szakemberek úgy vélik, hogy van „szélhajtó” tulajdonságait – vagyis enyhíti a puffadást. A hagyományos kínai orvoslásban pedig a fekete borsot használják epilepszia kezelésére.
A modern tudomány azt sugallja, hogy a fekete bors valóban jótékony hatással van az egészségre, főként a piperin nevű alkaloidnak köszönhetően, amely vegyi anyag adja a paprika csípős ízét, és egy erős antioxidáns.
Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek felmossák a „szabad gyököknek” nevezett káros anyagokat. Az egészségtelen táplálkozás, a túl sok napozás, az alkohol és a dohányzás növelheti a szabad gyökök számát a szervezetben. Ezeknek az instabil molekuláknak a feleslege károsíthatja a sejteket, gyorsabbá teheti az emberek öregedését, és számos egészségügyi problémát okozhat, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, rákot, ízületi gyulladást, asztmát és cukorbetegséget.
Állatokon és sejtekben végzett laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a piperin ellensúlyozza ezeket a szabad gyököket. Ban ben egy tanulmány, a patkányokat több csoportra osztották, egyes patkányokat normál, míg más patkányokat magas zsírtartalmú étrenddel etettek. A patkányok egyik csoportja magas zsírtartalmú, fekete borssal kiegészített, egy másik csoport pedig piperinnel kiegészített zsíros étrendet kapott.
A feketeborssal vagy piperinnel kiegészített, zsírban gazdag táplálékkal etetett patkányok lényegesen kevesebb szabadgyök-károsodást jeleztek, mint azokhoz a patkányokhoz, amelyeket csak magas zsírtartalmú étrenddel etettek. Valójában a szabad gyökök által okozott károk markerei hasonlóak voltak a normál táplálékkal táplált patkányokhoz.
A piperin gyulladásgátló tulajdonságokkal is rendelkezik. A krónikus gyulladás számos betegséghez kapcsolódik, beleértve az autoimmun betegségeket, például a rheumatoid arthritist. Itt is állatkísérletek kimutatták, hogy a piperin csökkenti gyulladás és fájdalom ízületi gyulladásban szenvedő patkányokban.
A fekete bors abban is segíthet, hogy a szervezet jobban felszívjon bizonyos jótékony vegyületeket, mint például a rezveratrol – a vörösborban, bogyókban és földimogyoróban található antioxidáns. A tanulmányok szerint a rezveratrol védhet szívbetegség, rák, Alzheimer-kór és cukorbetegség.
A resveratrol problémája azonban az, hogy hajlamos széttörni, mielőtt a bél képes felszívni a véráramba. A fekete borsról azonban kiderült növeli a rezveratrol „biohasznosulását”.. Más szóval, több belőle áll a szervezet rendelkezésére.
A fekete bors javíthatja a kurkumin felszívódását is, amely a népszerű gyulladáscsökkentő fűszer kurkuma hatóanyaga. A tudósok azt találták, hogy 20 mg piperin és 2 g kurkumin fogyasztása javítja a kurkumin hozzáférhetőségét az emberben által 2,000%.
Más tanulmányok kimutatták, hogy a fekete bors képes javítja a béta-karotin felszívódását, a zöldségekben és gyümölcsökben található vegyület, amelyet a szervezet A-vitaminná alakít át. A béta-karotin erős antioxidánsként működik, amely felveszi a harcot a sejtkárosodás ellen. Kutatások kimutatták, hogy 15 mg béta-karotin és 5 mg piperin fogyasztása nagymértékben növelte a vér béta-karotin szintjét, összehasonlítva azzal, hogy önmagában vett béta-karotint.
Piperine és rák
A fekete borsnak rákellenes tulajdonságai is lehetnek. Kémcsöves vizsgálatok kimutatták, hogy a piperin csökkentette a reprodukciót mell, prosztata és a vastagbélrák sejteket, és a rákos sejteket pusztulásra ösztönözte.
Kutatók 55 vegyületet hasonlított össze különféle fűszerekből, és megállapították, hogy a piperin volt a leghatékonyabb a hármas negatív emlőrák tipikus kezelésének hatékonyságának növelésében – ez a rák legagresszívabb típusa.
A piperin ígéretes hatásokat mutat a rákos sejtek multidrog rezisztenciájának minimalizálásában is, ami potenciálisan csökkenti a kemoterápia hatékonyságát.
Egy szó azonban óvatosságra. Mindezek a dolgok meglehetősen bizonytalanok, mivel a legtöbb tanulmány sejtkultúrákon vagy állatokon történt. És az ilyen jellegű kísérletek nem mindig „lefordíthatók” az emberekre. Mindazonáltal egészen biztos lehet abban, hogy néhány további őrlemény bors hozzáadása az ételhez valószínűleg nem okoz kárt – és ez előnyös is lehet.
A szerzőről
Laura Brown, táplálkozás-, élelmiszer- és egészségtudományi adjunktus, Teesside Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
