Ez a világjárvány sok újrafeltalálást idézett elő, és az ételek kedvencei sem kivételek, beleértve a hagyományos tourtière-t is. (A beszélgetés Kanada)

Nemrégiben láttam egy kulináris találmányt -torna”- ez elgondolkodtatott. Az étel, amint a neve is mutatja, a tourtière és a poutine hibridje. Poutine sajttúrókat és mártást adnak a tourtière pite töltelékéhez, olyan ünnepi összetevőkkel együtt, mint a felaprított hús és az elkerülhetetlen libamáj.

A túra olyan sikeres, hogy alkotóit, a Quebec Saguenay régiójában, Saint-Ambroise-ban található Baron BBQ étterem tulajdonosait elárasztotta a kereslet. Nekik kellett átirányítja az összes termelését és megduplázza az alkalmazottait csak a lépést tartani.

A karácsonyi szezonra éppen felajánlott étel újból feltalálja Québec kulináris klasszikusait. De a buzz marketingen túl (amelyet minden étteremtulajdonosnak kívánunk ezekben az időkben), milyen viszonya van Québec gasztronómiai örökségéhez?

Kutatásom az ételek és a konyha kulturális reprezentációi körül forog, különös tekintettel arra, hogy a gasztronómiai képzelet hogyan rezonál az egyéni és kollektív identitásunkra, a jelentés iránti törekvéseinkre és kereséseinkre.

Nem az első kulináris válaszút

Az újragondolt pite nem az első példa egy olyan ételre, amely egyesíti a meglévő recepteket. Pizzagetti Néhány évtizeddel ezelőtt a népszerű kultúrában fénykora volt az „olasz és kanadai” konyhával rendelkező éttermekben. Ezt a québeci találmányt még mindig számos létesítmény kínálja, és még a szupermarketek fagyasztott élelmiszereiben is megtalálható.

Egy másik találékony keresztezés, az cronut, 2013 óta tagadhatatlan siker. Ez egy olyan finomság, amelynek kifli-szerű leveles tésztáját fánkként töltik és sütik. A cronut valójában nem különbözik alkotójától, az Egyesült Államokban élő francia Dominique Ansel-től, aki a hagyományok keveredését választotta.

Egy októberi házi áfonya házi áfonyalekvárral és pisztácia-ganache-val a Dominique Ansel Bakery New York-ból. (Shutterstock)

A különféle kulináris receptek keresztezése mindig feltár. A Pizzaghetti kétségkívül naiv lelkesedést sugall az olasz gasztronómiai hagyományok iránt, amelyet nem haboztunk ugyanarra a tányérra dobni. A cronut viszont Franciaország és az Új Világ találkozását mutatja be, hosszú történelemmel és innovációval, a kézműves pékséggel és az uzsonnával.

Hagyományos étel

De mit mond a Tourtine által készített kombináció? Ahhoz, hogy megértsük, meg kell vizsgálnunk az azt alkotó két ételt. A tourtière és a poutine egyaránt Québec kulináris hagyományait jelképezi, sőt nemzeti ételként tekintenek rájuk. Azonban nagyon különböző jelentése van.

Tourtière egyike a karácsonyi és újévi asztalok pièces de résistance-jának Québecben. Helyi alapanyagokból készül, és régiótól függően tenyésztett húsból, vadból vagy akár halból is elkészíthető.

A Tourtière elengedhetetlen ünnepi étel, és minden bizonnyal fel lehet emelni québeci nemzeti étel rangjára. (Shutterstock)

Ezenkívül az étel vitát vált ki - kulturális jele újabb jele. Vajon valóban a már kihalt madarakból származik-e a tourtes (vagy tourte voyageuse, angolul utaskalamb), amelyeket állítólag használtak az elkészítéséhez? A származása francia vagy brit? Az igazi tourtière a Lac-Saint-Jean-i burgonyát tartalmazó, amely csak sertéshúst és darált borjúhúst tartalmaz (néha úgy hívják, hogy „pâté à la viande”), vagy a cipâte (rétegelt húsos pite) a Bas-du-ból -Fleuve (az alsó Saint Lawrence-i terület)? A Tourtière variációinak száma azt jelzi igazi helyet foglal el Québec gasztronómiájában.

Ez egy olyan étel is, amelyet - bár most ritkán főznek otthon, de a fogyasztók még mindig nagyon szeretik, különösen az ünnepek alatt. A fogyasztásra kész tourtière (friss vagy fagyasztott) szezonális piaca átlépi a kategóriákat, összefogva a kézműves termelőket, a köztes szereplőket, például a fülkében lévő élelmiszerboltokat, és természetesen a tömeges forgalmazókat. Ez egyszerűen elengedhetetlen az étlapon, és minden bizonnyal Québec nemzeti ételének tekinthető.

Egy gazember étel

Putyin egészen más, és története sokkal újabb.

Az 1950-es évek végén született Center-du-Québec mezőgazdasági régióban, a nélkülözhetetlen összetevőként szolgáló túrók bölcsőjében. Csak az 1980-as években vált népszerűvé, köszönhetően a városi forgalmazásnak, amely megváltoztatta a fogyasztás feltételeit is. Abban az időben szerzett egy igénytelen gyorsétterem, sőt egy kis gazember, egy sörszivacs ikonikus státuszát, amelyet egy éjszakai ivás után szívesen lenyelünk aludni.

Poutine gyorsétterem, barátságos, örömteli és az éjszakai élethez kapcsolódik. (Shutterstock)

A poutine jelentése nagyon különbözik a tourtière-től. Bizonyos vidéki vintage fantázia, de olyan értékek is áthatják, mint a pimasz amerikanizmus, az örömteli túlzások és az éjszakai élet szeretete. Lehet, hogy viszonylag új a Tourtière-hez képest, de a poutine ma Québec kulináris örökségének része.

Amikor a modernitás találkozik a hagyományokkal

Mi történik, ha kevered a tourtière és a poutine? Ez a gesztus sértheti a puristákat, és nem vagyok meggyőződve arról, hogy gasztronómiai szempontból kellemes. De ennek ellenére érdekes egyesíteni az egyes fogásokhoz kapcsolódó különféle háttereket - a történelem találkozik a modernséggel, a családi étkezés találkozik a barátok közötti éjszakai harapnivalóval. A túra modernizálja a túrát, vagy hagyományossá teszi a poutint.

A torna és a fogyasztókkal elért sikere talán azt mutatja, hogy ebben a világjárvány évben szükségét érezzük az ünnepi szezon hagyományos ételeinek újragondolására. Nem lesznek nagy családi vacsorák és végtelen lakomák. Ételeink szerényebbek lesznek. Egyesek számára az ünnepeket nehéz személyes és szakmai körülmények, akár betegség vagy gyász jellemzi.

Ebben az összefüggésben meg akarjuk őrizni azt a hagyományt, amely a múlthoz köt minket, olyan értékes és megnyugtató a bizonytalan időkben. De miért ne adhatna hozzá valami játékosat, egy kis humort és feltalálást, örömteli túlzást és a kint hozott baráti újrateremtések emlékét? Ezt kínálja a túra.

Meglepődnék, ha új nemzeti ételünkké válna, de egyelőre megfelel egy igénynek. Majdnem azt akarom mondani, hogy álmodozni ad valamit.

A szerzőről

Geneviève Sicotte, Professeure, Études françaises, Concordia Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.