TY Lim/Shutterstock
A legtöbben azt várják, hogy a fagyasztó akár hónapokig is frissen és biztonságosan tudja tartani a romlandó élelmiszereket a romlástól. Sajnos ez nem mindig van így.
Észrevettél már funky szagot a fagyasztódban? Honnan származik, és mit lehet tenni a probléma megoldására?
Ellenálló mikrobák és csípős vegyszerek
A fagyasztóból származó rossz szagoknak számos oka lehet. A bűnösök általában mikrobák – baktériumok, élesztőgombák és penészgombák.
Bár a fagyasztó drámaian lelassítja a leggyakoribb romlást okozó mikrobák szaporodását, némelyik még akkor is boldogulhat, ha a hőmérséklet -18 fölé emelkedik? (az ajánlott fagyasztó hőmérsékletet). Ez akkor fordulhat elő, ha néhány óránál hosszabb áramkimaradás van, vagy ha valami forrót közvetlenül a fagyasztóba tesz.
A kiömlött élelmiszerek és a nyitott edények lehetőséget adnak a mikrobák munkába állására. Azt is érdemes megjegyezni, hogy sok mikroba fog túlélni a fagyást és kezdje újra a növekedést, ha a körülmények kedvezőek – például ha kiveszi az élelmiszert, részben felolvasztja, és visszateszi a fagyasztóba.
Két dolog történik, amikor az étel lebomlik. Először is, amikor a mikrobák szaporodni kezdenek, számos csípős vegyszer keletkezik. Másodszor, a zsírok és aromák, amelyek magának az ételnek a részét képezik, felszabadulhatnak és fel fognak szabadulni.
Ezeket általában illékony szerves vegyületeknek (VOC) nevezik. Ezek azok a kellemes aromák, amelyeket étkezés közben érzékelünk, de az illékony szerves vegyületeket baktériumok is előállíthatják.
Például sokunk számára ismerősek lennének az erjedésből – egy mikrobiális folyamatból – származó szagok. Egy élelmiszer fermentációja során szándékosan szennyezzük azt ismert tulajdonságú mikrobákkal, vagy olyan körülményeket biztosítunk, amelyek kedveznek a kívánatos mikrobák szaporodásának és az azt követő aromás vegyületek termelésének.
Ezzel szemben az élelmiszerek ellenőrizetlen romlása problémás, különösen akkor, ha a szennyező mikrobák betegségeket okozhatnak.
A fagyasztás megváltoztatja az élelmiszert
Nemcsak a mikrobák szaporodása vezethet nemkívánatos szagokhoz. A fagyasztóban is egy sor kémiai folyamat megy végbe.
A fagyasztás fizikai változásokat okoz az élelmiszerekben, gyakran fokozva azok lebomlását. Sokunk számára ismerős lehet a húsok és más élelmiszerek „fagyasztott égése”, valamint a fagyasztott élelmiszereken a jégkristályok.
Ezt a jelenséget "só elutasítása”. Attól függően, hogy milyen gyorsan fagy le valami, a sók néha koncentrálódhatnak, mivel a tiszta víz magasabb hőmérsékleten fagy meg, mint a víz, amelyben feloldódott dolgok – például cukrok és sók. Nagy léptékben ez az óceán jéghegyeivel történik. Ahogy a tengervíz megfagy, a só eltávolítható. Így a jéghegy édesvízből áll, a környező tengervíz pedig sósabb és sűrűbb sóoldattá válik.
Hasonló módon, amikor az élelmiszerben lévő víz megfagy, a szerves molekulák koncentrálódnak és kilökődnek. Ha ezek illékonyak, mozognak a fagyasztóban, és más dolgokhoz ragaszkodnak. Az, hogy hová kerülnek, attól függ, hogy mi van még a közelben.
Az illékony anyagok egy része szereti a vizet. „Hidrofilnek” vagy vízimádónak hívjuk őket; ezek azok, amelyektől rossz ízű lesz az étel. Mások inkább vízgyűlölőek vagy „hidrofóbok”, és olyan dolgokhoz ragaszkodnak, mint a szilikon jégkocka tálcák, büdössé téve őket.
A háztartási fagyasztókat általában a hűtőszekrényhez csatlakoztatják, és ez újabb lehetőséget biztosít a szagok átjutására a rendszereken. A két egységnek egyetlen hűtőforrása és légáramlási csatornája van. Ha a hűtőszekrényben kellemetlen szagok vannak a belsejében lévő élelmiszerekből (természetes vagy mikrobiális romlás után), akkor nagyon valószínű, hogy a fagyasztóba vándorolnak.
Segítség, szaga van a fagyasztómnak!
Van néhány egyszerű lépés, amellyel megakadályozhatja a fagyasztó szagát.
Először is próbálja meg megelőzni a szagok kialakulását az étel letakarásával. Ha az élelmiszert légmentesen záródó edénybe helyezi (a legjobb az üveg), az drámaian lelassítja a baktériumok vagy maga az élelmiszer által termelt aromás vegyületek felszabadulását. A fedett élelmiszerek kevésbé valószínű, hogy magukba szívják a körülöttük lévő más élelmiszerek szagát és ízét.
Ha a szagok már kialakultak, néhány egyszerű lépést követve megszüntetheti őket, beleértve az alapos tisztítást.
-
Vegyen ki minden elemet a fagyasztóból, és vizsgálja meg az élelmiszereket, hogy nem romlottak-e meg, nem égett-e meg a fagyasztó, vagy nincs-e benne kellemetlen szag.
-
Dobjon el mindent, amiben jégkristályok keletkeztek, a többit pedig tárolja hűtődobozban, miközben magára a fagyasztóra vigyáz. Vizsgálja meg a hűtőszekrényt is, és dobjon ki minden rossz szagú ételt.
-
Miután eltávolított minden elemet, vegye ki a polcokat, és takarítsa el a kiömlött vagy morzsákat.
-
Törölje le az összes felületet meleg szappanos vízzel vagy két evőkanál szódabikarbóna meleg vízzel.
-
Mossa ki az összes polcot és jégrekeszt, és hagyja teljesen megszáradni.
Ha a szagokat nem távolítja el ezekkel az egyszerű tisztítási lépésekkel, a fagyasztó mélytisztítást igényelhet, amely magában foglalja a készülék kikapcsolását, és néhány napig hagyja „lélegezni”.
Ha egy kis szódabikarbónát helyez a fagyasztóba az élelmiszer behelyezése előtt, segíthet a visszamaradt szagok felszívásában. Komoly szagok esetén, ahol a repedések vagy a szigetelés szennyezett, szerviztechnikusra lehet szüksége.
Röviden, bár úgy gondoljuk, hogy a fagyasztók „frissen” tartják a dolgokat, a mikrobák még mindig elszaporodhatnak benne. Győződjön meg róla, hogy időnként tisztítsa meg a fagyasztóját, hogy élelmiszerei biztonságosak és egészségesek legyenek.
A szerzőkről
Enzo Palombo, mikrobiológia professzor, Swinburne Műszaki Egyetem és a Rosalie Hocking,, Swinburne Műszaki Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Táplálkozási könyvek az Amazon Best Sellers listájáról
"A kék zónák konyhája: 100 recept a 100 éves élethez"
írta Dan Buettner
Ebben a könyvben Dan Buettner szerző recepteket oszt meg a világ „kék zónáiból”, olyan régiókból, ahol az emberek a leghosszabb és legegészségesebb életet élik. A receptek teljes, feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, hüvelyesekre és teljes kiőrlésre. A könyv tippeket is tartalmaz a növényi alapú étrend követéséhez és az egészséges életmódhoz.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"Orvosi tisztítószer a gyógyuláshoz: gyógyulási tervek szorongásos, depressziós, aknés, ekcémás, Lyme-ban, bélproblémákban, agyi ködben, súlyproblémákban, migrénben, puffadásban, szédülésben, pikkelysömörben, cysben szenvedőknek"
írta Anthony William
Ebben a könyvben a szerző Anthony William átfogó útmutatót kínál a test táplálkozással történő tisztításához és gyógyításához. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a beillesztendő és kerülendő élelmiszerekre, valamint étkezési terveket és recepteket ad a tisztítás támogatására. A könyv információkat tartalmaz arról is, hogyan lehet táplálkozással kezelni bizonyos egészségügyi problémákat.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A Forks Over Knives Terv: Hogyan lehet áttérni az életmentő, teljes élelmiszert tartalmazó, növényi alapú étrendre"
Alona Pulde és Matthew Lederman
Ebben a könyvben Alona Pulde és Matthew Lederman írók lépésről lépésre útmutatót adnak a teljes táplálékot tartalmazó, növényi alapú étrendre való átálláshoz. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokat adnak, valamint gyakorlati tanácsokat adnak a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz az átmenet támogatására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A növényi paradoxon: Az "egészséges" élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Dr. Steven R. Gundry
Ebben a könyvben Dr. Steven R. Gundry ellentmondásos perspektívát mutat be a táplálkozással kapcsolatban, azzal érvelve, hogy sok úgynevezett „egészséges” étel valóban káros lehet a szervezetre. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a táplálkozás optimalizálására és e rejtett veszélyek elkerülésére. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz, amelyek segítenek az olvasóknak a Plant Paradox program megvalósításában.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"The Whole30: A 30 napos útmutató a teljes egészséghez és az élelmiszer-szabadsághoz"
Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig
Ebben a könyvben a szerzők, Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig átfogó útmutatót kínálnak a Whole30 programhoz, amely egy 30 napos táplálkozási terv az egészség és a jólét elősegítésére. A könyv információkat nyújt a program mögött meghúzódó tudományról, valamint gyakorlati tanácsokat ad a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv a programot támogató recepteket és étkezési terveket is tartalmaz.
