Az ausztrál szőlőfajták egyidejűleg készen állnak a betakarításra. Shutterstock
Noha a sokat átgondolt „latte set” -et sztereotípiák szerint az éghajlatváltozással kapcsolatos legnagyobb aggályosnak tekintik, a chardonnay-tömeg akut érzékeli annak hatásait.
Az ausztráliai boripar világszerte elismert és gazdasági szempontból is jelentős, körülbelül 5.6 milliárd dolláros eladások az 2016 – 17-ban, valamint a borkészítés és a kapcsolódó idegenforgalomért felelős több mint 170,000 teljes és részmunkaidős munka. A statisztikák azt is mutatják borfogyasztás ma elfogadják, hogy ugyanolyan sík, mint az átlagos ausztrál sörfogyasztás.
Ugyanakkor rekordszintű napi maximális hőmérsékletek, az átlagosnál magasabb hőmérsékleti hőmérsékletek és egyre inkább szokatlan időjárási minták pusztítást játszanak azzal, ahogyan a szőlő nő és érlel. Ennek kopogtató hatása van az ausztrál szőlőtermesztőkre, a bortermelőkre és a fogyasztókra.
A szőlőben az éghajlat eléri a pincét és a boltpolcot
Ausztrália legtöbb borvidéke tapasztalt emelkedő átlagos napi hőmérsékletek. Ennek egyik hatása az érési idő megváltozása, amely csökkentette a betakarítási időszakot, és a borászok számára alapvető logisztikai fejfájást okozott.
Hagyományosan, a fehér szőlőfajták általában az optimális érettséget érik el a vörös fajták előtt. Bár a szőlő általában a hőmérséklet emelkedésével gyorsabb érést mutat, ez a hatás kifejezettebb a későbbi érésű fajtáknál (például Shiraz és Cabernet Sauvignon), mint a korábbi érési fajtáknál (például Chardonnay és Riesling).
A vörös és a fehér szőlőfajták régi, fokozatos betakarítási ideje hatékony volt, lehetővé téve a pincészet kapacitásainak egymás utáni felhasználását különböző fajták esetében. Most, hogy különböző fajták érlelik egyidejűleg, a szőlőskerteknek és a pincészeteknek nehéz döntéseket kell hozniuk arról, hogy melyik szőlőt részesítik előnyben, és melyiket hagyják későbbre, és ennek eredményeként alacsonyabb szintű bor alakul ki. Alternatív megoldásként meghozhatják a drága döntést a termelési kapacitás növeléséről, ha több infrastruktúrába, például fermentorokba és rozsdamentes acél tartályokba fektetnek be.
Lehet, hogy arra gondolsz, hogy ön, a hozzáértő borosító nem befolyásolja azokat a nehézségeket, amelyekkel a borászok a távoli szőlőültetvényekben és pincészetekben szembesülnek. Sajnos ez nem így van. Ha a szőlő betakarításra kerül, amikor a feldolgozás logisztikai problémáinak megoldására nincs optimális érettség, az alacsonyabb értékű borhoz vezethet.
A helyzet az, hogy ez az új valóság mindenki számára költséges - a szőlőtermelők, a borászok és a fogyasztók egyaránt.
És csak abban az esetben, ha úgy gondolja, hogy az egyszerű válasz az, hogy Ausztrália kulturált palaceit sörré változtatja meg, gondoljon újra. Komlótermelés folyik ugyanolyan súlyosan sújtja az éghajlatváltozás.
A segítség kéznél van
Szerencsére ezek azok a problémák, amelyeket reméljük kezelni. A CSIRO nemrégiben ötéves kutatási partnerséget hirdetett meg Bor Ausztrália, és az egyik projekt célja, hogy a borszőlő érését a változó éghajlathoz igazítsa.
Reméljük, hogy megcsináljuk a növénynövekedés-szabályozók (PGR) tanulmányozásával - olyan molekulákkal, amelyeket a növény a fejlődés szabályozására és koordinálására használ. Az auxinoknak nevezett PGR-osztályt használunk, amelyet Charles Darwin az 1880-ekben először tanulmányozott a fű palántákban, amelyek fontos szerepet játszanak a szőlő növekedésében, valamint a szőlő növekedésének és érésének időzítésében.
Ha ezeket a vegyületeket röviddel az érés előtt szőlőre és szőlőre permetezik, az auxinok potenciálisan felhasználhatók ennek a folyamatnak az időzítésére és ezáltal a betakarítás dátumára. Ezeket már használják más kertészeti növényekben is, például az alma és a körte gyümölcscseppjeinek csökkentésére.
Nagyon kis mennyiségű auxin alkalmazása akár négy héttel késleltetheti a szőlő érését, és így a betakarítás időzítését (Davies és munkatársai, 2015, J Ag Food Chem 63: 2137-2144). Ez a kezelés a vörös és a fehér fajták számára meleg vagy hideg éghajlaton működik, biztonságos, olcsó és könnyen alkalmazható.
Az érés késleltetett szőlőből készült borok íze és aromája nagyban megkülönböztethetetlen a kezeletlen, ugyanazon cukorszintnél, akár egy hónappal korábban betakarított gyümölcsökből készült boroktól. Izgalmas kivétel az, hogy Shirazban az auxin által kiváltott érési késleltetés felhasználható a rotundone koncentrációjának növelésére, amely vegyület felelős e fajta népszerű borsos megjegyzéséért.
Jelenleg folyik a permetkészítmények és az alkalmazási idők finomhangolása. A cél a következő öt évben forgalomba hozható termék forgalomba hozatala.
Ez a fajta megoldás létfontosságú a már meglévő szőlőfajtákból származó, kiváló minőségű borok fenntartható és gazdaságos előállítása szempontjából az állandó szőlőtermő régiókban. Reméljük, hogy ez biztosítja, hogy sok éven keresztül élvezheti kedvenc cseppjét.
A szerzőről
Ez a cikk eredetileg a beszélgetésben jelent meg
Kapcsolódó könyvek
{AmazonWS: searchindex = Könyvek; bor és időjárási = jólét "; amzn_assoc_default_category = "könyvek"; amzn_assoc_linkid = "c6f79a113e9de9bcb5af2cea5125a41a"; amzn_assoc_default_browse_node = "283155"; amzn_assoc_rows = "2"; amzn_assoc_search_bar = "igaz"; amzn_assoc_search_bar_position = "top"; amzn_assoc_title = "Klímaváltozás";
