Néhány évvel ezelőtt a húsmentes „hús” meggyőzése nem volt több, mint egy távoli álom a legtöbb fogyasztó számára. A szupermarketekben a húspótlók nem voltak változatosak és minőségesek. A növényi alapú hamburgerek kevés és messze vannak a nagy gyorséttermekben - és húsosak voltak.
De reális alternatívák környezetkárosító hús most nagy üzlet - és a globális gyorséttermi láncok végre észreveszik a figyelmet.
Burger King ezt óriási óta jelentette be sikeres tárgyalás, ki fogja alakítani partnerségét a Impossible Foods növényi eredetű húsipari céggel az Egyesült Államokban. McDonalds a közelmúltban mutatta be hasonlóan húsos Big Vegan TS a németországi üzleteiben, az öt legnagyobb nemzetközi piac egyikében.
Most végre képes előállítani húsmentes utánzatok amelyek sokak számára megkülönböztethetetlen A húsos társaikból a gyorsan növekvő ipar úgy tűnik, hogy komoly hullámokat hajt végre az olcsó hús egyszer áthatolhatatlan bástyáin. Ilyen módon elindíthatja a hús hozzájárulásának gyors csökkenését az éghajlati válsághoz - nemcsak a vegánok és vegetáriánusok globális kisebbsége, hanem a húsfogyasztók milliói miatt is.
Csatlakozás a hús nélküli hamburgerekhez
Köszönhetően az emelkedésnek érdeklődés az élelmiszer-technológia iránt a Szilícium-völgy kezdőhelyén ilyen megkülönböztethetetlen vegán hús került a menübe valamivel több mint öt évvel ezelőtt. Segített hatalmas beruházások, kifinomult marketingA barátságos szabályozási környezet mellett az amerikai vállalatok a vegán húsinnováció élvonalába ugrottak. Olyan termékek, mint a Lehetetlen Burger és a Burger mellett hamarosan belépett számos kisebb amerikai étterembe és gyorséttermi üzletbe, mielőtt a Burger King széles körben elérhetővé tette volna az országszerte.
Ezzel szemben Európában a szigorúbb élelmiszer-szabályozás hosszú ideig elfojtotta a hús nélküli húsinnovációt. Az Európai Uniónak köszönhetően elővigyázatosság elve, a cégek sokkal szigorúbb ellenőrzéseknek vetik alá magukat, hogy bemutassák, hogy az új összetevők és élelmiszerek nem lennének károsak, mielőtt eladásra kerülnének. A Quorn, olcsó húspótló, amely ma háztartási név, majdnem bevette tíz év törvényes élelmiszerként kell jóváhagyni, mivel a gombák használata példa nélküli volt.
Ezek a szigorú előírások azt is előírják, hogy a géntechnológiával módosított összetevőket fel kell címkézni, ami lehet magyarázat miért a széles körben elnevezett Impossible Burger - amely genetikailag módosított élesztőt használ a vérszerű növényi fehérje amely annyira ízlik, mint a marhahús - még nem szállt le az európai országokban.
Az európai államok nyelvi, élelmezési kultúrájának és befektetési légköreinek különbségeivel kombinálva, innovatív induló vállalkozások számára, amelyek kiváló minőségű hús-analógokat kívánnak hozni hosszabb ideig tartott Európában virágzik.
De bár az USA-ban előfordulhatott a jó minőségű vegán húsinnováció területén, meglepő lehet, hogy tudod, hogy a növényi alapú alternatívák sokkal népszerűbbek Európa részein. Míg néhány európai állam, például Franciaország, Portugália és Svájc még melegszik a hamisított húsokhoz, az átlagos brit (750g) vagy a svéd (725g) majdnem kétszer annyi hús-alternatívát fogyasztott az 2018-ben, mint az Egyesült Államokban (350g), ahol a vegán húsok jellemzően realisztikusabbak és így magasabb áron működnek, mint Európa nagy részében.
Mivel a piac időnként növekszik nagyságrend mint hagyományos húsevők bekapcsolva növényi alapú termékekre csak idő kérdése volt, hogy a nagy európai cégek megkezdenek-e gyapotot csinálni a jó minőségű hús utánzatokkal kapcsolatban.
Az 2017-ben a McDonald's gyors volt kinyújt egy vegán burger, a McVegan, éttermeiben Finnországban és Svédországban. De azt nem úgy tervezték, hogy szorosan hasonlítson a húsra, és elsősorban a vegánoknál forgalmazták.
Az Egyesült Királyságban, ahol a brit emberek több mint fele Greggs úgy döntött, hogy befejezi az utat. Csak a tavalyi vegán kolbásztekercs mérlegelése ”túl nehézEgy ajánlat, most egy rekordnak köszönhetően visszatérnek a profitra olyan népszerű hogy a pékség küzdött a szükségletekkel való lépést illetően.
In hagyományosan húsos Németországban, tíz évvel ezelőtt hús alternatívák gyakorlatilag nem léteztek. A németek azonban a hamis húsfogyasztás területén nem messze vannak az USA-tól, részben a prominens feldolgozott hús márkáknak köszönhetően belépés a piacra. Nem véletlen, hogy a németországi McDonald's azóta úgy döntött, hogy partnerként működik az új Nestlé-val főszereplő a hús nélküli hús játékban, ahol vegán hamburgert kínálnak.
A növényi hús piaca gyorsan növekszik Európában és az Egyesült Államokban. Malte Roedl / Euromonitor International, Szerző biztosított
Ha a nem elérhető vegán hamburgerekről hírek étel irigységet okoznak, nem kell aggódnia. A különböző kultúrák, ízek, árak és adminisztratív akadályok azt jelentik, hogy a fejlemények nem mindenhol fognak megtörténni egyszerre. De az elkövetkező néhány évben számíthat arra, hogy sokkal több növényi alapú hús érkezik az Ön közelében lévő gyorséttermi láncokhoz.
A reális csirkeimitációk eddig nehéznek bizonyultak, de a KFC a vegán változat csirkefilé burgerjének 17 júniusától. Közben Burger King van már annak feltárása, hogyan lehetne a legjobban elhozni vegán hamburgert Európába.
És, tekintettel az óriási 30%-os növekedés az Impossible Whopper által hozott értékesítésben a McDonald's és a Nestlé már fontolóra veszi a partnerségük bővítése Németországon túl.
Lényeges, hogy ezek a gyorsétterem vegán húsok nem csupán a vegánok és vegetáriánusok számára szólnak, hanem a hús szerelmeseinek is, akik továbbra is az ország lakosságának túlnyomó többségét képviselik a világ minden tájáról. A Impossible Whopper például nem bolygónkímélő élvezetként kerül forgalomba, hanem egészségesebb módon élvezheti ugyanazt a húsos ízét, amellyel ügyfeleik megszokták.
Néhány vegán ugar az állati hús ízének megismétlésére irányuló gondolat alapján - de a nagyobb kép az, hogy ezek a termékek nagy szerepet játszanak az előrejelzések megvalósításában, amelyek szerint a „hús” nagy része nem halott állatokból származnak a 2040.
Íz és egészség még mindig messze meghaladja a környezettel és az állatok jólétével kapcsolatos aggodalmakat, mivel ezek meghatározzák, hogy az emberek hajlandóak-e növényi alapú húst vásárolni. Ezekbe történő megcsapolással a vegán hús nagymértékben csökkentheti a izmosságot kibocsátási teher és az állati mezőgazdaság által okozott állati szenvedés.
Vegyük fel a vegán húsforradalmat, mondom.
A szerzőről
Malte Rödl, a fenntartható fogyasztás doktori kutatója, Manchester Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
books_food
