Nemrégiben a National Geographic egy cikket tett közzé, melynek címe:Ez az apró ország táplálja a világot", Ahol a szerző kiemelte egy kicsi európai ország, Hollandia, amely a mezőgazdaság és a technológia globális erőművévé vált. Az Egyesült Államok után a mezőgazdasági termékek értékének második legnagyobb exportőreként az országnak sikerült csökkentenie a szén-dioxid-kibocsátást, valamint műtrágya és rovarirtó szerek használatát, miközben a legkorszerűbb technológiát alkalmazta és növelte a termést.
A cikk egy belga határhoz közeli gazdaság élénk leírásával kezdődik, ahol a gazdák droneket felügyelnek a legmodernebb kombájn kabinjából. Ő az élelmiszer-előállítás új holland megközelítésének szimbóluma: „Kétszer annyi étel, amely fele annyi erőforrást igényel.”
A szerző blithely rámutat arra, amit már tudunk: Lesz 9 milliárd a Földön élő emberek és az élelmiszer iránti kereslet ennek megfelelően növekszik.
A felszínen lenyűgözően hangzik: egy apró, sűrűn lakott ország kifejlesztette a képességét a világ táplálkozására, ami csodálatra méltó. És ez még más, kritikusabb kérdéseket vet fel: A holland technológiától függő, nagy tőkéjű modell valóban megfelelő-e más országok számára is? Szükség van rá? És mi veszít, ha kizárólag az élelmiszer-hatékonyság növelésére koncentrálunk?
Lehet, hogy nem hallja, hogy sok holland ember panaszkodik saját ételeikkel, de mindenki számára hiányzik a minőség és az íz. Ezt legjobban a paradicsom jelképezi. Egy német német azt mondta nekem: „A holland paradicsom a legjobb teniszezni.” És mégis Hollandia a paradicsom harmadik legnagyobb exportőre az Európai Unióban. Az adott ok mindig gazdaságosság; a hollandok számára az összes EU-országból a legalacsonyabb kilo-árat fizettek.
Míg néhány jó paradicsomot előállítanak mind exportra, mind belföldi fogyasztásra, „az íz nem mindig jó” - magyarázza Leo Marcelis, a Wageningeni Egyetem kertészeti tanára. „Ez inkább a termelő választása. Sok termelő több kilogrammot keres, mert akkor nagyobb a nettó nyereség. ”
A probléma azonban nem a holland gyártással, hanem a holland választással van. „Az élelmiszerkultúra eredetisége vagy kreativitása - itt nem fogja megtalálni” - mondja Pinar Coskun, a Sustainable Food Lab szociológusa, a rotterdami Erasmus Egyetem projektje, amely a változatosabb, fenntarthatóbb és növényi alapú étrend ösztönzésére irányul. Egy ország mezőgazdasági erőművé válhat anélkül, hogy gazdag élelmiszerkultúrával rendelkezne, de az árra, a hatékonyságra és a gyakorlatiakra való összpontosítás aláásta azt, hogy a hollandok egyaránt fogyasztják és előállítják ételeiket.
„Hollandia esetében nem számít, mit importál vagy exportál, akár nyersanyagok, akár élelmiszer-összetevők. Ez inkább a gazdasággal, az elosztásgal és a logisztikával kapcsolatos, mint az élelmiszer-kultúrába való bejutáshoz. Tehát ez egy kicsit racionális gondolkodásmód is ”- magyarázza Coskun.
Holland ételeket jó hírnevet képvisel annak, hogy unalmas, lelkiismeretes és unalmas, ami megdöbbentő, tekintettel az ország gazdag tengerészeti és kereskedelem történetére. De a hollandok valaha kalandos evők voltak, kísérleteztek új összetevőkkel, és újszerűen összekeverték őket. Szakácskönyvek, például De Verstandige Kok (Vagy Az ésszerű séf), amelyet a 1669-ben tettek közzé, bizonyítékul szolgálnak arra, hogy a hollandok nagy érdeklődést mutattak a tányérokkal kapcsolatban. Kísérleteztek olyan fűszerekkel, mint a sáfrány és mások. Egy receptben sült liba található kurkuma és birs paszta süteményekkel. Sok ember saját kertjében termesztett gyümölcsöt és zöldséget.
Században, amikor a feltárás és a gyarmatosítás holland aranykorának vége volt, Hollandia számos területét elvesztette Anglia felé, és a frugalitás divatossá vált. Század végén és az 19. Század elején a lányokat speciális háztartási iskolákba küldték, ahol egyszerűen, olcsón és gyorsan megtanultak főzni. Az ízekkel, összetevőkkel és a főzési módszerekkel történő kísérletezés könnyűnek tekinthető, ezért összevonta a szemöldökét. Ennek eredményeként a holland kulináris kultúra nagyrészt elvesztette korai kalandjátékát, és ismertté vált a mai meglepő és pépesített főszereplőkről.
Van néhány előnye a holland élelmiszer-egyszerűsített megközelítésnek.
De ez megint megváltozik. Többek között egy új, a Holland Konyhának nevezett séf-együttes szentelte a holland ételek ismertségének növelését az országban és az egész világon.
Alul exponált - mondja Marjan Pijnenburg, a Holland Konyha egyik alapítója, de nem ért egyet azzal a felfogással, hogy Hollandiában nincs élelmezési kultúra. „Fantasztikus ételeink, hagyományaink és termékeink vannak” - mondja. "Ez az, amire büszkék lehetünk."
Van néhány előnye az egyszerű élelmezési megközelítésnek. Először is, míg az ország csúcstechnológiájú élelmiszeriparát egész évben ugyanazok a növények termesztik (például a paradicsomot), a holland étrend erősen függ a kis, helyi, családi tulajdonban lévő gazdaságok szezonális termékein. Néhány étel, például stamppot (burgonyapürével leveles zöld zöldségekkel és füstölt kolbásszal) vagy snert (Más néven erwtensoep(zöld borsóleves), csak télen fogyasztják. Egyre növekszik az érdeklődés a rég elfeledett gyümölcsök és zöldségek - például a csicsóka, paszternák vagy kesztyűk - újbóli felfedezése iránt, amelyeket ma sok egészségügyi élelmiszerboltokban értékesítenek. A heti mezőgazdasági termelők piacai, amelyek a friss termékek széles skáláját kínálják, Hollandiában hosszú hagyományokkal rendelkeznek. És azoknak az élelmiszer-tisztviselőknek, akik szeretik pontosan tudni, mit esznek, a holland minimalista megközelítés tökéletesnek tűnik, mivel a legtöbb étel nem igényel mérföld hosszú összetevők listáját.
Sőt, a kultúra lassan és folyamatosan változik, követve az egészségesebb ételek felé mutató globális tendenciát. Az 2014-ban Hollandia tetején volt a az országok listája a leginkább elérhető, egészséges, tápláló és megfizethető ételekkel. A hollandok egyre inkább ökológiai élelmiszereket vásárolnak, főleg olyan kapcsok esetén, mint a tojás, a tej és a hal. Ugyanakkor nem minden trend pozitív. A hollandok még mindig fogyasztanak nagy mennyiségű cukor és zsír. Az ételek elkészítéséhez és vásárlásához szükséges idő csökkent az utóbbi években, a tendencia a készételek vagy az elfogyasztott ételek felé mutat. De az egészségesebb és ízletesebb konyha felé történő elmozdulást nem lehet elutasítani.
A világnak határozottan sokat kell tanulnia a holland mezőgazdasági innovációkból, különös tekintettel a víz, a peszticidek és a szén-dioxid-kibocsátás csökkentésére. De mielőtt túl izgatottak lennénk Hollandiát illetően, ne felejtsük el, hogy a hollandoknak megvannak a saját tanulságai. Coskun szavaival: "Mielőtt táplálnánk a világot, meg kellene táplálnunk magunkat."
Ez a cikk eredetileg megjelent IGEN! Magazin
A szerzőről
Olga Mecking írta ezt a cikket IGEN! Magazin. Olga író és fordító Hollandiában él férjével és három gyermekével. Amikor nem ír, vagy gondolkodásról szól, olvashat, teát iszik, és olvashat még. Kövesse őt a Twitteren @TheEuropeanMama.
Kapcsolódó könyvek
