Viasz…. Drobot dékán / Shutterstock

Ha sokkal több időt töltesz a házadban, akkor nem kell kevésbé kíváncsi lenned a körülötted lévő világra. Csak nézzen be a konyhaszekrényébe, és rengeteg kémia szakad fel, hogy kijusson. Íme néhány meglepő tény az elfogyasztott ételről: többek között arról, hogy a méhek hogyan használták az M & Ms-t nagyon érdekes méz előállítására, mi kapcsolja össze a spenótot és a veseköveket, és hogy az Ázsiában őshonos bogár viasza hogyan szeretné jobban megenni az almáját.

Mitől szilárd vagy folyékony a méz?

A munkaméhek nektárt gyűjtenek, amely túlnyomórészt szacharózból áll - ugyanaz a vegyi anyag, amellyel édesítheti a teáját vagy a kávéját. Ezt a „kettős cukortartalmú” diszacharidot a nyálmirigyükben termelt enzimek révén kisebb egységekké alakítják, mint a glükóz és a fruktóz, amelyek monoszacharidoknak nevezett egyedi cukrok.

A kémia mindennek. Szerző biztosított

A méz színe az egyik legfontosabb minőségi kritérium a fogyasztók számára, a szinte színtelentől az igazán sötétbarnáig terjed, és az ízek hihetetlenül finomtól a kifejezetten merészig változnak. A szín főleg attól a növényi pigment tartalmától függ, hogy milyen hatalmas virágcsomóból gyűjtötték a méhek a nektárt. De a fehérjék, szénhidrátok, aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és víz pontos mennyisége, valamint a cukorkristályok alakja és mérete is befolyásolhatja a színt is. Általában a halványabb mézek enyhébb ízűek, és ez attól is függ, hogy hol zúgtak a méhek.

M & Ms. Amy_Michelle / Shutterstock

A méhek technikailag bármilyen színű mézet előállíthattak. Néhány évvel ezelőtt megkezdődtek a Mars-feldolgozó üzemben táplálkozó méhek vastag kék / zöld mézet termelni. Élelmiszerforrásukat az M & Ms előállításához használt cukros oldathoz vezetik vissza, amelyet az üzemben dolgoztak fel. Sajnos az új szín soha nem ragadt meg.

A mézeskorsódnak a legelőnyösebb lesz a dátum, de a valóságban a méz soha nem megy el. Az alacsony víztartalom azt jelenti, hogy a baktériumok túl ellenségesnek találják a mézet a növekedéshez, és hamarosan kiszáradnak - a méz szó szerint kiszívja a vizet a baktériumokból.

Észrevette, hogy ha egy szelet kenyeret néhány percig hagy egy bőséges mézöntettel, akkor homorúvá válik? A kenyér körülbelül 40% vizet tartalmaz, és ekkor szívja ki a mézbe ozmózis - ezáltal a vízmolekulák a részben áteresztő membránon keresztül onnan mozognak, ahol nagyobb koncentrációban vannak. A víz eltávolításával a kenyér zsugorodik, de csak a mézzel érintkező oldalon, így a kenyér meghajlik. Nem működik, ha előbb vajat ken a kenyérre, mivel ez akadályként szolgál.

A méz pH-ja 3.5 és 5.5 között van, mivel olyan savak vannak jelen, mint hangyasav, citromsav és glükonsav. A glükóz-oxidáz nevű enzim katalizálja a glükóz glükonolaktonná való átalakulását, amely glükonsavat és hidrogén-peroxidot eredményez - és ezeket a vegyületeket a baktériumok nem részesítik előnyben.

A túl sok cukor instabillá teszi a mézet, és ez alacsonyabb oldhatóságú glükózhoz vezet, és idővel kristályokat képez. A természetesen magasabb glükózszintű méz gyorsabban kristályosodik, és kötött mézet termel. A napraforgóból, a pitypangból, a levendulából és a repcéből gyűjtött nektár gyorsabban kristályosodik, mivel magasabb glükózszintet tartalmaz. A fruktóz jobban oldódik vízben, így folyadékként megmarad. Tehát az olyan növényekből, mint az áfonya, a zsálya és az akác, gyűjtött fruktózban magasabb méz évekig folyadékként maradhat. Látva, hogy a cukor kristályosodása mennyire könnyen kimutatható.

Kísérlet: ha otthon karamellát készít, adjon hozzá kis mennyiségű citromlevet a cukoroldatához. Ez lebontja a szacharózt a kisebb cukrokba, és megakadályozza a kristályosodást, és a karamellája nem lesz szemcsés.

A spenót miért érzi szőrösnek a fogait

Popeye-nek bizonyára voltak néhány szőrös foga. Julia Mikhaylova / Shutterstock

Az oxálsav egy természetben előforduló sav, amelyet elfogyasztva felszívatlanul halad át a testén. A C-vitamin átalakulhat belőle, a májunkban hozzuk létre vörösvértestjeink szintetizálják a glioxilátból - a glioxilát-ciklus köztes faja, amely lehetővé teszi az organizmusok számára, hogy zsírsavakat szénhidrátokká alakítsanak. Ehetjük is, mivel számos különféle ételben megtalálható, beleértve a zöld leveles zöldségeket, dióféléket, magokat, a legtöbb bogyót és a szójaterméket.

A spenót különösen magas oxálsavat tartalmaz; kb. több száz milligramm / 100 g adag. Az oxálsav általában kis zsebekben található a spenót sejtfalain, de amikor ezeket felforralják vagy megrágják, a sejtfalak megszakadnak, és a tartalma kiszivárog.

Egy egészséges bél tartalmaz Oxalobacter formigének, a vastagbélben található anaerob baktérium amely lebontja az oxálsavat, de van egy határa annak, hogy a test mennyit tud kiválasztani. Ha túl sok felszívódik, néhányat elraktároznak, és ha felesleg van, akkor vesénk a szokásosnál magasabb oxálsavkoncentrációval vizeletet termel. A vizeletben magas kalciumszinttel kombinálva ez növeli a vesekövek, kalcium-oxalát kristályokból áll.

Van néhány vegyszerek a vizeletben amelyek gátolják a kalcium-oxalát kristályok képződését. De ha ezek az inhibitorok kimerültek, vagy ha a kalcium-oxalát elárasztja őket, és nem tudnak megbirkózni, akkor egy "mag" képződik a veseszövetben, és ez kötési helyként működik, amelyre több kalcium-oxalát lerakódik. Ha elég nagyok, leválaszthatják magukat a vesefalakról, vesekövet képezve.

A spenót rágásakor tapasztalt szőrös száj ehhez kapcsolódik. A spenót kalciumot tartalmaz, csakúgy, mint a nyál. Ez egyesül a spenót sejtfalak oxálsav kristályaival, és kalcium-oxalátban gazdag lepedéket rak le a fogára. Mivel ez oldhatatlan, ezt krétás lerakódásnak érzi a szájában.

Az oxálsav jelenléte csökkenti a képességet hogy elnyelje a létfontosságú ásványi anyagokat az élelmiszerekből - annak ellenére, hogy majdnem ugyanannyi kalciumot tartalmaz, a tejből ötször több kalciumot szív fel, mint a spenótból, mert a spenótban a kalcium nagy része oldhatatlan anyagokat képez.

Néhány ember hajlamosabb arra, hogy felesleges oxálsav legyen a testében, mint mások. Genetikai variációk, olyan emberek, akik nem fogyasztanak elegendő mennyiségű vizet, olyanok, akiknek hiányzik a B6-vitamin vagy túl sok a glicin növelik a kockázatukat a vesekövek kialakulása.

A spenót egyszerű forgatása vagy összekeverése alacsonyabb szintű oxaláttartalmú ételekkel csökkenti a vesekő kockázatát. A legtöbb ember kb 200mg kalcium-oxalát naponta biztonságosan. És ha el akarja kerülni a nagy mennyiségű oxálsav fogyasztását, forraljon spenótot és dobja el a vizet, ne gőzölje, amely csak felére csökkenti az oxálsavat. De mindenképpen kompromisszum, mert ezzel sok fontos tápanyagot is elvet.

Hogyan éri el a gyümölcs a fényét

Shellac - olvassa el… Takopa / Shutterstock

A gyümölcsök és zöldségek előállítják a saját természetes viaszos bevonatukat, az úgynevezett kutikulát. Ez akadályozza a külvilágot, tartva a nedvességet és a vizet. De a szupermarketben vásárolt gyümölcsök és zöldségek egy részén ezt a viaszt eltávolítják, egyszerűen azért, mert nem tűnik „tökéletesnek”.

Ha a terméket megmossák, nemcsak a szennyeződést távolítják el. A védőburkolata is lecsupaszodik, és egy másikat kell felhordani. Ez az új viasz minimalizálja a nedvességvesztést és meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Pusztán kozmetikai okokból is, mert a fényes alma vonzóbbnak tűnik, mint egy unalmas. Ezeknek a bevonatoknak az összetétele általában szorosan őrzött titok, de kémiailag nagyon hasonlítanak néhány közönséges édesség bevonatához.

Az egyik ilyen termék, amely magas fényt ad, a karnauba viasz. A levelekből származik Copernica prunifera, csak Brazíliában termesztett pálmafa. A viaszt a kiszáradt pálmafoszlányokról le verik, finomítják és fehérítik. Ez egy vegyszerek összetett keveréke és sok tisztítószerben is gyakori. Ez megtalálható cipőfényben, autóviaszban, szörfdeszka viaszban és bútorlakkban, ami fényes fényt kölcsönöz a felületeknek.

Megtalálható még szempillaspirálban, szájfényben, szemceruzában, rúzsban, alapozóban, szemhéjfestékben, hidratálókban és naptejekben. Nyiss ki egy zacskót a Skittles-ből, és ez biztosítja a fényes bevonatot is.

Egy másik gyakori viasz a sellak. Nem, ez nem műanyag - ez egy másik természetesen előforduló gyanta, de valószínűtlen forrásból származik. Ázsia őshonos hibája hívott Kerria lacca, vagy a lac bogár tartja a választ. A nőstény lac bogár felszívja a gazdafa nedvét, és viaszt választ ki, amely védőalagutakat képez. A viaszt nátrium-karbonátba áztatva tisztítják és szárítják, így kapják a sellakot.

Ezek valójában nem műanyagok. Moplexan / Shutterstock

A sellak pontos kémiai összetétele nem ismert (ez egy poliészter típusú gyanta, amely bizonyos savakból, úgynevezett hidroxisavakból és szeszkviterpénsavakból képződik), és ez az elsődleges összetevője annak a „francia lakknak”, amelyet a fa magas fényének biztosítására használnak.

A festékalapozókban is megtalálható, hogy egyenletes és professzionális felületet nyújtson. Tartóssága, fényessége és víztaszító tulajdonságai miatt a sellak ma már számos hamis köröm fő összetevője. De ugyanez a bogárszekréció adja a Jelly Beans fényes bevonatát is. Ne ijedjen meg - ezek a viaszok tökéletesen biztonságosak számunkra.

Legközelebb, amikor elfogyaszt egy darab gyümölcsöt, szánjon egy percet arra, hogy megvizsgálja a felületet, és eldöntse, hogy szerinte még mindig érintetlen-e a kutikulája, vagy leszedték-e a természetes bevonatát, és egy újabbat felhordtak-e.

A szerzőről

Joanna Buckley, anyagvegyész és tudományos kommunikátor, Sheffieldi Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

books_food