Az ízlelés azért alakult ki, hogy az állatok a megfelelő ételeket egyék

Egy nő falat ételt egy háztáji partin

A kutatók felfedezték, hogy az élelmiszerek elemi összetétele és az állatok elemi szükségletei közötti különbségek magyarázhatják az olyan kellemes ízek kialakulását, mint a sós, az umami és az édes.

Az íz sok mindent elárul az ételekről, mielőtt lenyelnénk és megemésztnénk, és egyes ízek megfelelnek az élelmiszerek elemi összetételének.

Például egy érlelt steak megvilágítja az umami ízreceptorokat, mivel nagy koncentrációban tartalmaz nitrogént, amely az aminosavmolekulákban fordul elő. A nitrogén elengedhetetlen a túléléshez, de gyakran alacsony koncentrációban fordul elő az állatok szükségletéhez képest.

Ugyanígy, nátrium a természetben sok élelmiszerben korlátozott – gondoljunk csak a szupermarketek előtti életre. Tehát ha nátriumra van szüksége a túléléshez – és minden állatnak igen –, akkor nagyobb valószínűséggel alkalmazkodik a sós ételek ízéhez, és keresi azokat.

"A táplálkozási egyensúlyhiányok még elemi szinten is korlátozhatják az állatok növekedését és anyagcseréjét" - mondja Lee Demi társszerző, az Észak-Karolinai Állami Egyetem alkalmazott ökológiai tanszékének posztdoktori kutatója.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

„Úgy gondoltuk, hogy az állatoknak ki kellett volna fejleszteniük azt a képességüket, hogy megízleljenek és élvezzenek bizonyos elemeket és tápanyagokat, amelyek a tipikus élelmiszerekben található alacsony koncentrációjuk miatt valószínűleg korlátozzák a növekedést.”

Ennek a hipotézisnek a vizsgálatára Demi és munkatársai három állatcsoport (emlősök, halak és rovarok) testelemi összetételét hasonlították össze a legtöbb táplálékháló alapját képező növények elemi összetételével. Azt jósolták, hogy azoknak az állatoknak, amelyek ritka vagy kiszámíthatatlan elemekből álló ételeket esznek, nagyobb valószínűséggel rendelkeznek olyan ízérzékelõkkel, amelyek jutalmazzák ugyanazokat az elemeket.

„Mivel az állatok nagyon korlátozott mértékben képesek megváltoztatni elemi összetételüket, a régi mondás, hogy „Az vagy, amit megeszel”, nem igazán érvényes” – mondja Demi. „Inkább az állatokat kellemes ízvilággal jutalmazzák azért, mert „azt eszik, amilyenek”, legalábbis az elemi összetétel szempontjából, ami segít csökkenteni az étrendi tápanyag-korlátozás lehetőségét.

Ez különösen fontos a mindenevő és a növényevő állatok, amelyek különféle ételeket esznek, amelyek táplálkozási minősége változó. Ennek keretén belül az íz olyan eszközzé válik, amely segít a fogyasztóknak abban, hogy prioritást állítsanak fel, mely élelmiszereket keressenek és fogyasszák el, így nem vesztegetik az idejüket azokra az élelmiszerekre, amelyek kevesebb ilyen szükséges elemet tartalmaznak.

Hasonlóképpen, az íz arra is figyelmeztetheti a fogyasztókat, hogy kerüljék azokat az élelmiszereket, amelyek túl sok olyan elemet tartalmaznak, amelyre szükségük van. Éppen ezért vonzóbb egy marék chips elfogyasztása, mint egy marék konyhasó fogyasztása.

Az, hogy hol tartasz a táplálékláncban, megjósolhatja ízlelőrendszereid összetettségét. Egyes csúcsragadozók, például az orkák, az evolúció során számos ízérzékelõt elveszítettek. Ez a tanulmány azt sugallja, hogy a ragadozók kisebb valószínűséggel tapasztalnak erős elemi egyensúlyhiányt étrendjükben, mint a növényevők vagy mindenevők. Mivel zsákmányaik eleve megfelelnek elemi szükségleteiknek, a ragadozók kevésbé szelektív nyomást gyakorolnak a bonyolult ízrendszerek fenntartására. Ezek a csúcsragadozók azonban megőrizték sóízüket, amely túlfogyasztás esetén káros lehet.

„Bizonyos élelmiszerek iránti affinitásnak erős evolúciós mozgatórugói kell hogy legyenek, mert íz nélkül az állatok kénytelenek lennének mindent túlfogyasztani abban a reményben, hogy elérik a növekedéshez és fejlődéshez szükséges elemek mágikus arányát” – mondja Benjamin Reading társszerző, az alkalmazott ökológia professzora. osztály. „Túl sokat kellene enniük, és végül hatalmas mennyiségben kell kiválasztaniuk azokat a dolgokat, amelyekből kevesebbre van szükségük, ami nem hatékony.”

A kutatócsoport erős bizonyítékot talált az emlősök, halak és rovarok ízének konvergens alakulására is. Bár minden csoport távol esik egymástól a filogenetikai fán, mindegyiknek van olyan íze, amely ugyanazokat a ritka elemeket részesíti előnyben, beleértve a nátriumot, nitrogén, és foszfor.

„A foszfor különösen érdekes, mert ez a nemrég felfedezett íz a legerősebben a foszfáthoz kötődik, amely számos nukleinsavban, ATP-ben, foszfolipidekben stb. a foszfor elsődleges formája” – mondja Brad Taylor társszerző, az alkalmazott ökológia professzora. osztály.

„A foszfát a foszfor legkönnyebben elérhető formája a növények számára, és gyakran az elsődleges növekedést korlátozó elem a szervezetekben és az ökoszisztémákban. Tehát az elemi forma, az ízreceptorok, a szervezeti szükségletek és az ökoszisztéma közötti kapcsolatok valóban közvetlenek.

Míg az ízlelés neurobiológiai folyamatát alaposan kutatták, ez a tanulmány az első, amely az ízt mint az optimális táplálékszerzés evolúciós eszközét vizsgálja. A kutatók azt sugallják, hogy ez egy új gondolkodási területet nyithat meg arról, hogy az ízvilág miként jelezheti, hogy az állatok hogyan hatnak környezetükre a táplálékkeresés, a tápanyag-ciklus és az ökológia egyéb alapelvei révén.

A papír megjelenik Ökológia és evolúció. További társszerzők a Monell Chemical Senses Centerből (NC State) és a dán Természettudományi Múzeumból származnak.

A munkát az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Alapítványa, valamint az Észak-Karolinai Állami Egyetem alkalmazott ökológiai tanszéke és Jules Silverman támogatta.

Forrás: NC állam

A szerzőről

Michelle Jewel-NC állam

books_food

Ez a cikk eredetileg megjelent eljövendő utókor

Még szintén kedvelheted

ELÉRHETŐ NYELVEK

Angol Afrikaans arab Egyszerűsített kínai) Hagyományos kínai) dán holland filippínó finn francia német görög héber hindi magyar indonéz olasz japán koreai maláj norvég perzsa lengyel portugál román orosz spanyol szuahéli svéd thai török ukrán urdu vietnami

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.