A kutatók szerint az idősebb felnőttek szaglása csökken a hús esetében, de a vanília nem.

A kutatók erre a következtetésre jutottak, miután megvizsgálták az idősebb dánok nagy csoportját és a közös ételszagok intenzitásának érzékelését.

A értelemben a szag kb. 55 éves kortól kezd fokozatosan csökkenni. Mostanáig azt hitték, hogy az ember szaglása a kor előrehaladtával nagyjából csökkent. Az új tanulmány azonban arról számol be, hogy bizonyos ételszagokat lényegesen jobban érintenek, mint másokat.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge, a koppenhágai egyetem élelmiszertudományi tanszéke és kutatótársai tesztelték az idősebb dánok képességét a mindennapi ételszagok észlelésére. A kutatók megmérték, hogy az idősebb felnőttek mennyire érzékelték a különböző ételszagokat, valamint azt, hogy mennyire tetszettek nekik az illatok.

„Vizsgálatunk azt mutatja, hogy az idősebb felnőttek körében a csökkenő szaglás összetettebb, mint azt egykor elhitték. Míg a sült hús, a hagyma és a gomba illatára való képességük kifejezetten gyengébb, a narancs, a málna és a vanília illata ugyanolyan jó, mint a fiatalabb felnőtteké. Így az idősebb felnőttek csökkenő szaglása meglehetősen szagspecifikusnak tűnik. Ami igazán érdekes, hogy mennyit mint egy szag nem feltétlenül függ az intenzitás érzékelésétől ”- mondja Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Például úgy tűnt, hogy az emberek nem élvezik az ételszagokat a sült húsra, a hagymára és a gombákra, annak ellenére, hogy az intenzitás észlelése e sajátos szagok esetében a legnagyobb mértékben csökkent. A kávé illatának képessége többek között csökkent, bár a kávé aromáját ugyanolyan mértékben nem szerették, mint a fiatalabb felnőttek.

A tesztalanyok között 251 60 és 98 év közötti dán és 92, 20 és 39 év közötti XNUMX tagból álló kontrollcsoport volt.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge kémiai eredetű szagok helyett, amely általában a szaglás tesztelésénél alkalmazandó eljárás, kifejlesztett egy tesztkészletet, amely 14 mindennapi életből ismert természetes ételszagot tartalmaz, beleértve: szalonna, hagyma, pirítós, spárga, kávé, fahéj, narancs és vanília. A szagokat elsősorban illóolajokból készítették, és botokat szippantva mutatták be a tesztalanyoknak.

A kutatók az ételszagokat az általánosan elfogyasztott ételek és ételek alapján választották ki, amelyeket az idősebb emberek gyakran fogyasztanak és élveznek a legjobban, az idősek számára ételt biztosító dán étkezési vállalat étkezési tervei és felmérései alapján.

A kutatók csak találgatni tudnak arról, hogy az idősebb felnőtteknél a csökkenő szaglás miért tűnik szagspecifikusnak, és hogy egyes esetekben miért nem befolyásolja a tetszés. Ezenkívül nem ismert, hogy az intenzitás csökkenése miért volt a legsúlyosabb a sült húsra, a hagymára és a gombára - olyan ételekre, amelyeket „sósnak” vagy umami a természetben.

„Ennek oka lehet, hogy ezek olyan gyakori ételszagok, amelyekben a sósság vagy az umami a domináns ízelem. Széles körben elismert tény, hogy a sós az alapvető íz, amelyet az öregedés leginkább érint. Mivel az íz és az illat erősen kapcsolódik az ételhez, az aroma-érzékelésünk megzavarodhat, ha az ember kezdetben károsítja a sósság ízérzékelését ”- magyarázza Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

A kutatók remélik, hogy eredményeiket azok alkalmazhatják, akik az idősebb felnőttek étkezési és étkezési élményének javításán dolgoznak. A számok azt mutatják, hogy a dán kórházakba felvett 65 év felettiek fele alultáplált. Ugyanez vonatkozik minden ötödik idősotthonra.

Míg a szaglás fontos az étvágy és a szerotoninszint stimulálásában, Eva Honnens de Lichtenberg Broge szerint tanulmányunk bizonyítja, hogy a szaglás érzékenységének nem kell meghatározónak lennie. Az ételszagok közül több esetében a válaszadó szag-kedvelése változatlan maradt, még akkor is, ha az érzékelésük képessége csökkent.

„Eredményeink azt mutatják, hogy amíg egy étel szaga felismerhető, annak intenzitása nem fogja meghatározni, hogy kedveli-e vagy sem. Tehát, ha valaki javítani akarja az idősebb felnőttek étkezési tapasztalatait, sokkal fontosabb odafigyelni arra, hogy mit esznek, mint azon csodálkozni, hogy melyik aromák tűnnek gyengébbnek számukra ”- zárja gondolatait Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

A tanulmány megjelenik Az élelmiszer minősége és előnyei.

A tanulmány az ELDORADO projekt része. A projekt célja annak tanulmányozása, hogy a dán önkormányzatok miként növelhetik az otthon élő idős emberek vágyát arra, hogy többet fogyasszanak, hogy ezáltal elkerüljék az alultápláltságot. Az ELDORADO projekt az élelmiszer-tudományi osztályon működik, és Wender Bredie vezeti.

Forrás: Koppenhágai Egyetem

A szerzőről

Kapcsolódó könyvek:

A test tartja a pontszámot: Az agy és a test a traumák gyógyításában

írta Bessel van der Kolk

Ez a könyv a trauma, valamint a fizikai és mentális egészség összefüggéseit tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva a gyógyuláshoz és felépüléshez.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Lélegzet: Egy elveszett művészet új tudománya

írta: James Nestor

Ez a könyv a légzés tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és technikákat kínálva a testi és lelki egészség javítására.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A növényi paradoxon: Az „egészséges” élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak

szerző: Steven R. Gundry

Ez a könyv az étrend, az egészség és a betegségek közötti összefüggéseket tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Az Immunity Code: A valódi egészség és a radikális öregedésgátlás új paradigmája

írta Joel Greene

Ez a könyv új perspektívát kínál az egészségről és az immunitásról, az epigenetika alapelveire támaszkodva, valamint betekintést és stratégiákat kínál az egészség és az öregedés optimalizálásához.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A böjt teljes útmutatója: Gyógyítsa meg testét időszakos, váltakozó napos és hosszabb böjtöléssel

Dr. Jason Fung és Jimmy Moore

Ez a könyv a böjt tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Ez a cikk eredetileg a Futurity oldalon jelent meg