A vasat tartalmazó sütik feltűnően csökkenthetik a gyermekek vérzsinórszintjét azokban a régiókban, ahol a mérgező nehézfém nagy kitettséggel rendelkezik - jelentették kutatók.
Az ólom mérgező nehézfém, amelyet egészen 25 évvel ezelőtt adtak a benzinhez az autókban történő felhasználáshoz. Különösen káros a csecsemők, gyermekek és tizenévesek fejlődő agyára, és az általa okozott kár visszafordíthatatlan.
A helyzet lényegesen rosszabbá válik, ha az emberek magas ólomszintnek vannak kitéve, miközben vashiányban szenvednek. A vékonybélben az ólom és a vas ugyanahhoz a transzportfehérjéhez kötődik, amely felszívja a fémeket a véráramba. Ha valaki túl kevés vasat fogyaszt az ételével, a transzporter növeli aktivitását, és ólmot juttathat a véráramba, ami a mérgező nehézfém szintjének növekedéséhez vezet a testben és az agyban.
Gyerekek Marokkóban
Michael B. Zimmermann, az ETH zürichi professzora, az Emberi Táplálkozás Laboratóriuma által vezetett kutatócsoport kimutatta, hogy az élelmiszerek vasal való dúsítása a fém magas szintjének kitett gyermekeknél a vér ólomkoncentrációjának szembetűnő csökkenését eredményezi.
Az eredmények egy több mint 450 gyermek részvételével zajló vizsgálatból származnak, amelyet Zimmermann korábbi doktorandusa, Raschida Bouhouch és munkatársai végeztek Marokkó déli részén.
Megjelent a American Journal of Clinical Nutrition, ez az első ellenőrzött prospektív tanulmány, amely megvizsgálja a vashiány és az ólommérgezés összefüggését, és megmutatja, hogy a vaskoncentráció csökkentheti a vér ólomszintjét. A tanulmány egy észak-déli projekt része, amelyet az ETH Zürich, valamint a marrákesi egyetemi és egyetemi kórház hajtott végre.
A környéken történő bányászat azt jelentette, hogy az óvodás és iskolás korú gyermekek nagyobb mennyiségű ólomnak voltak kitéve. Ugyanakkor a vérükben a vas szintje viszonylag alacsony volt, ezért magas kockázatú csoportba sorolta őket.
Vassal dúsított snack
Súlyuktól függően a gyerekek napi négy és fél hónapos időszak alatt több fehérlisztes kekszet kaptak. A kekszeket különféle vaskészítményekkel dúsították: egyesek meghatározott mennyiségű vas-szulfátot tartalmazó kekszet kaptak, mások nátrium-vas-EDTA-val vagy nátrium-EDTA-val készített kekszet kaptak. A vas-kiegészítők hatásának tesztelésére néhány gyermek csak placebo kekszet kapott, amely nem tartalmaz további vasat.
Az etilén-diamin-tetraecetsavat jelentő EDTA stabil komplexeket képez a vassal, elősegítve a belekből a véráramba történő felvételét, de maga nem szívódik fel. Az EDTA a belekben lévő ólomhoz is kötődhet, csökkentve annak felszívódását. Európában a vegyületet E385 élelmiszer-adalékként engedélyezik emulgeált szószokban, valamint konzervdobozokban és üvegekben tartósított élelmiszerekben. A nátrium-vas-EDTA-t évek óta használják az élelmiszerek vaserősítésére.
A kutatók megmérték a gyermekek vérzsinór-koncentrációját és vasállapotát a vizsgálat előtt és után, és teszteket is végeztek annak megállapítására, hogy a gyerekek mennyire tudják megoldani a kognitív feladatokat.
A kutatók örömmel tapasztalták, hogy a vasal dúsított kekszek valóban csökkentették a vér ólomszintjét - pontosabban nátrium-vas EDTA-komplexekkel, negyedével pedig EDTA-val és vas-szulfáttal.
Alacsonyabb vér ólomszint
A vizsgálat megkezdése előtt a gyermekek vérében átlagosan 4.3 mikrogramm ólom volt deciliterenként. Az EDTA-nátrium-vas hozzáadásával készült kekszek elősegítették a vér ólomkoncentrációjának csökkenését 2.9 mikrogramm / deciliterre. A keksz a gyermekek vasállapotának javulását is eredményezte. Másrészt az ólomkoncentráció csökkenése nem volt hatással a kognitív teljesítményre, amint azt a kutatók a megfelelő tesztek során felfedezték.
Mindazonáltal Zimmermann nagyon elégedett a tanulmány eredményeivel: "Az a megállapítás - hogy csak egy rövid beavatkozással csökkentheti a vér ólomkoncentrációját a kitett személyekben - rendkívül jelentős a közegészségügyi szolgálatok számára" - mondja.
Noha a kutatók elvárásaival ellentétben a gyermekek vaskoncentrációja a vassal való kiegészítés előtt összhangban volt a világ átlagával, 4.3 mikrogramm / deciliter vér mellett, a kekszek beadásával mégis jelentős csökkenést lehetett elérni.
Zimmermann a kognitív teljesítmény javulásának hiányát azzal magyarázza, hogy az ólom tartós károsodást hagy maga után, amelyet nem lehet visszafordítani a vas beadásával. "Mindazonáltal mindenképpen van értelme a vaserősítést használni az agykárosodás megelőzésére a lakosság kitett területein" - mondja a táplálkozási szakember. A vaspótlás még a méh magzatainak is hatékony védelmet nyújthat a későbbi agykárosodások ellen.
Mivel a tanulmányban szereplő iskolás gyermekek ólomszintje megfelel a világméretű átlagnak, Zimmermann szerint az eredmények jó átvihetőséget kínálnak más régiók és népességcsoportok felé.
Ezen megállapítások alapján az nátrium-vas EDTA alkalmazását javasolja az élelmiszerek megerősítésére azokon a területeken, ahol az ólommérgezés és a vashiány gyakori, és a vaserősítést már használják az élelmiszerekben. "Ez a leghatékonyabb módszer a véráramban lévő ólomszint csökkentésére" - mondja. Bár drágább, mint a vas-szulfát, de jobban működik is.
Az élelmiszerek és a víz ólomszennyezése továbbra is komoly problémát jelent Afrika, India és Kína bányászati és nehézipari területein, de a kérdés még az iparosodott nyugati országokban sem megoldott. A vita fellángolt a michigani Flintben, ahol az ivóvíz ólommal szennyezett, mert a lakosokat ólomcsöveken keresztül áramló víz látja el.
Forrás: ETH Zürich
Referencia
Bouhouch RR, El-Fadeli S, Andersson M, Aboussad A, Chabaa L, Zeder C, Kippler M, Baumgartner J, Sedki A, Zimmermann MB. A vaszal és az EDTA-val dúsított búzalisztes kekszek önmagukban és kombinációban kifejtett hatásai a vér ólomkoncentrációjára, a vas állapotára és a gyermekek megismerésére: kettős-vak, randomizált, kontrollált vizsgálat. Am J Clin Nutr, először 12. október 2016-én tették közzé, doi: 10.3945 / ajcn.115.129346
Kapcsolódó könyvek:
at InnerSelf Market és Amazon