Milyen szerepet játszanak az emulgeálószerek az ételekben krónikus betegségekben?

Gondolkozott már azon, hogy mit jelentenek azok az élelmiszer -adalékanyagok, amelyek az élelmiszer -csomagoláson található összetevők listáján szerepelnek, és mit tesznek valójában a szervezetével?

A nemrégiben készült tanulmány azt sugallja, hogy az emulgeálószerek-mosószer-szerű élelmiszer-adalékanyagok, amelyek különböző feldolgozott élelmiszerekben találhatók-károsíthatják a bélgátat, gyulladáshoz vezethetnek és növelhetik a krónikus betegségek kockázatát.

A kutatást egereken végezték, így még korai lenne azt mondani, hogy az embereknek fel kell hagyniuk az emulgeálószerek fogyasztásával, de vizsgáljuk meg az érintett mechanizmusokat.

A bél baktériumflórája

A gyomor -bélrendszerünk bélése az egyik legkeményebb feladat. Lehetővé kell tennie, hogy a folyadék és a tápanyagok felszívódjanak étrendünkből, ugyanakkor gátként is szolgál, hogy megakadályozza a toxinok és káros baktériumok behatolását a szervezetünkbe.

A bélnyálkahártyát alkotó sejtek gélszerű nyálkát és különféle antimikrobiális anyagokat választanak ki, amelyek általában megvédik őket a bakteriális fertőzésektől. De a bélben élő mikroorganizmusok típusainak megváltozása - a túl sok alkoholfogyasztástól, vírusfertőzésektől, bizonyos gyógyszerektől és a sugárzásnak való kitettségtől - mind csökkentheti a gasztrointesztinális gát integritását.


belső feliratkozási grafika


Az emberi gyomor -bél traktusban élő több száz mikroszkopikus poloskafaj (más néven „bél mikrobiota”) fontos szerepet játszik abban, hogy segítsen nekünk az élelmiszer emésztésében, nevelje immunrendszerünket a fejlődés során, és növelje a fontos ásványi anyagok felszívódását az étrendünkből .

Egyes hasznos baktériumfajok le is bonthatják a bélünkbe érkező élelmiszereket, hogy speciális zsírokat termeljenek, ún rövid láncú zsírsavak. Ezek a zsírsavak, amelyek felszívódnak a véráramunkba, pozitívan befolyásolhatják az egészséget, csökkentve étvágyunkat és csökkentve vércukorszintünket.

Normális körülmények között a bél mikrobiota nem képes növekedni a bélsejtekhez rögzített vastag nyálkahártyán. Ha azonban a bélnyálkahártyánk megsérül, bizonyos káros baktériumok képesek a bélünktől a bélésen át a véráramba kerülni.

A vérben lévő immunsejtek felismerik és megpróbálják megtámadni az idegen betolakodókat gyulladásos vegyületek előállításával. Idővel ez krónikus alacsony szintű gyulladást eredményezhet a bélben és az egész testben.

Gyulladó A bél

A gyulladás szó a latin „inflammatio” szóból származik, ami azt jelenti, hogy lángra lobbant vagy meggyullad. A szervezet megpróbálja megvédeni magát a káros ingerek eltávolításával, beleértve a sérült sejteket, irritáló anyagokat vagy kórokozókat, és megkezdi a gyógyulási folyamatot.

A gyulladás a szervezet immunválaszának része. Kezdetben előnyös, ha például megkarcolja a kezét, és a szervezet veleszületett immunválaszt fejt ki, hogy az immunsejteket a területre küldje, hogy megtámadja az idegen mikrobákat és helyreállítsa a károsodást. Gyulladás nélkül a fertőzések és a sebek soha nem gyógyulnának meg.

Néha azonban a gyulladás önállóvá válhat; több gyulladás jön létre a meglévő gyulladásra válaszul. Ezt krónikus gyulladásnak nevezik. Ennek oka lehet az immunrendszer túlzott aktivitása, a nem lebomló kórokozók és egyes vírusok által okozott fertőzések. Ez autoimmun betegségekben is előfordul, mint például a Crohn -betegség, a reumatoid artritisz és a szívbetegségek, cukorbetegség vagy stroke.

Az ellenőrizetlen krónikus gyulladás káros és szövetkárosodáshoz vezet. Ez olyan mellékhatásokat eredményez, mint a fáradtság és a fájdalom, és bizonyos esetekben a szervi elégtelenséget. Az ilyen típusú betegségek krónikus gyulladásának oka még mindig ismeretlen.

Tehát mit tesznek az emulgeátorok a bélrendszerrel?

Az emulgeátorok természetes vagy kémiai anyagok, amelyek „vízkedvelő” és „olajszerető” végből állnak. Általában olyan összetevők kombinálására használják, amelyek általában nem keverednek egymással, például olaj és víz.

Lehetetlen lenne például majonézt készíteni anélkül, hogy lecitint (a tojássárgájában található) használnánk emulgeálószerként, hogy egyenletesen keverjük össze az olajat és a citromlevet.

Emulgeálószereket adnak a kenyérhez, salátaöntetekhez, mártásokhoz, pudingokhoz, margarinhoz és fagylalthoz, hogy simább és ellenállóbb legyen az olvadással szemben.

A szerzők friss Nature cikk két általános emulgeálószert, az élelmiszer-adalékanyagot, az E466-karboxi-metil-cellulózt (CMC) és a poliszorbát-80-at (P80) adta a laboratóriumi egerek ivóvízéhez és táplálékához.

Az egerek változást mutattak a bélben növekvő baktériumfajokban a kontrollokhoz képest, csökkent az egészségre előnyösnek tartott baktériumok száma, és megnövekedett a gyulladást elősegítő mikrobák szintje.

A nyálkahártya réteg, amely rendszerint megvédi a bélsejteket a kórokozóktól, az emulgeálószerrel táplált egerekben nyálkaevő baktériumokkal kolonizálódott, ami vékonyabb nyálkahártyát eredményezett.

A kontroll egerekhez képest az emulgeálószerekkel táplált, korábban egészséges egerek alacsony szintű gasztrointesztinális gyulladást szenvedtek, több ételt fogyasztottak és több súlyt (különösen testzsírt) kaptak, magasabb volt a vércukorszintjük és ellenálltak az inzulin hatásának.

A krónikus betegségek fokozott kockázata

Az egerek állapota olyan emberi állapothoz hasonlít, amelynek elterjedtsége növekszik, az ún metabolikus szindróma.

A metabolikus szindrómában szenvedőknek túlzott zsír van a hasuk körül, magas a vérnyomásuk, megnövekedett a „rossz” LDL-koleszterinszintjük és csökken a „jó” HDL-koleszterinszintjük, és rosszul kontrollálják a vércukorszintet. Emellett növeli a krónikus betegségek, például a 2 -es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

Annak bizonyítására, hogy a megváltozott bél mikrobiota felelős az emulgeálószerrel táplált egerek gyulladásos rendellenességeiért, a kutatók a bélbaktériumokat az emulgeálószerrel táplált egerekből csíramentes egerekbe helyezték át (egerek steril körülmények között nevelkedtek, így nincsenek bélbaktériumok) .

A csíramentes egerekben ezután enyhe gyulladás és a metabolikus szindróma tünetei alakultak ki. Amikor emulgeálószereket etettek olyan egerekkel, amelyek genetikailag hajlamosak a vastagbélgyulladásra (vastagbélgyulladás), ezeknél az egereknél súlyos vastagbélgyulladás alakult ki. Ez a jövőben hatással lehet a gyulladásos bélbetegségben szenvedőkre.

A szerzők kiemelik, hogy:

az elmúlt fél évszázadban folyamatosan nőtt az élelmiszer-adalékanyagok fogyasztása, amelyek közül sokat nem vizsgáltak meg alaposan, mivel akkoriban „általában biztonságosnak” minősítették őket, amikor létrehozták az élelmiszerbiztonság szabályozásáért felelős kormányzati szervezeteket, és /vagy kibővítve.

Kidobni a majonézt?

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala jóváhagyta a poliszorbát-80-at bizonyos élelmiszerekben való felhasználásra 1%-ig, míg az E466-ot nem vizsgálták alaposan, de „általában biztonságosnak” tekintik, és különböző élelmiszerekben legfeljebb 2.0%-ban használják.

Élelmiszer -szabványok Ausztrália Új -Zélandon jóváhagyott poliszorbát-80 (Ausztráliában 433-as kódszámú) és E466, „jó gyártási gyakorlattal” rendelkező élelmiszerekben, maximális értékek nélkül.

A tanulmány eredményei rávilágítanak arra, hogy a szabályozó testületeknek biztosítaniuk kell, hogy az élelmiszer-adalékanyagok kezdetben biztonságossági vizsgálatot végezzenek, és továbbra is hosszú távú ellenőrzésen esnek át a krónikus egészségügyi állapotokra gyakorolt ​​hatásuk tekintetében.

De túl korai az összes emulgeálószert eltávolítani étrendünkből, hogy megakadályozzuk a metabolikus szindróma kialakulását.

Az étrendi emulgeálószerek egyértelműen befolyásolják az egerek anyagcseréjét, de nem ismert, hogy az emulgeálószerek hatással vannak -e az emberi egészségre. Az emberek évezredek óta fogyasztanak természetes emulgeálószereket, míg az egerek nem esznek emulgeálószereket normál étrendjükben.

Meg kell határoznunk azt a mennyiséget is, amelyet az emberek valószínűleg hosszú időn keresztül fogyasztanak, és lehetséges metabolikus következményeit. A vizsgálat fő kísérletei során az egereket emulgeálószerek koncentrációjával etették, mint az átlagos napi emberi bevitel.

Számos tényező járul hozzá a metabolikus szindróma kialakulásához. A magasan feldolgozott étrendből származó kilojoule túlzott fogyasztása és az elégtelen fizikai aktivitás továbbra is az elsődleges bűnösök, és elsősorban ezzel kell foglalkozni.

Ezek a tanulmányok azonban rámutatnak a friss alapanyagokból történő főzés fontosságára és a feldolgozott élelmiszerek használatának elkerülésére vagy minimalizálására. Mindenkinek el kell kezdenie az élelmiszer -összetevők címkéinek olvasását, és jobban tudnia kell, hogy valójában mivel táplálja családját.

A beszélgetésEzt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés
Olvassa el a eredeti cikk.

A szerzőkről

köhögés melindaMelinda Coughlan egyetemi docens; A Baker IDI Heart & Diabetes Institute vezetője, glikáció, táplálkozás és anyagcsere. Jelenleg az NHMRC és a JDRF kutatási ösztöndíjait birtokolja, és kettős kinevezéssel rendelkezik adjunktusként a Monash Egyetem Orvostudományi Tanszékén, a Központi Klinikai Iskolában, valamint a Járványügyi és Megelőző Orvostudományi Tanszéken.

kellow nicoleNicole Kellow dietetikus, cukorbeteg -oktató, PhD -jelölt a Monash Egyetemen és a Baker IDI Heart & Diabetes Institute -ban. 2001 óta dolgozik a Victoria vidéki Gippsland Southern Health Service cukorbetegséggel foglalkozó egészségügyi csapatának tagjaként.