Ha olyan kereskedelmi süteményeket vásárol, mint pite, péksütemény, sütemény és keksz, akkor nagy valószínűséggel ezek tartalmazzák az egyik csúnyább zsírsav-típust: transzzsírokat. Ezeket a telítetlen zsírokat kémiailag megváltoztatták, hogy hosszabb eltarthatóságot biztosítsanak számukra, és ellenálljanak az ismételt újrahevítésnek.
A transzzsírokat hidrogénezéssel állítják elő, amely gyártási folyamat során hidrogént adnak a zsírok zsírsavszerkezetéhez. Ez stabilizálja az olajat, lehetővé téve, hogy szobahőmérsékleten szilárd maradjon, és margarinná és főzőzsírrá alakuljon át.
Kis mennyiségű transzzsírsav (transzzsír) természetesen megtalálható a tej- és húskészítményekben is.
Mekkora probléma a transzzsírok?
Az első mesterségesen előállított transzzsírok dátum vissza század elején, amikor egy német vegyész megtalálta a módját, hogy a folyékony olajokat szilárd zsírokká alakítsa.
A transzzsírokat eredetileg a telített zsírok egészséges alternatívájának tartották, különösen az 1950 -es évek után, amikor riasztást keltettek a telített zsírokkal kapcsolatban.
De a kilencvenes évekre a bizonyítékok mást mutattak. A transzzsírok összefüggésbe hozhatók az emelkedett LDL (rossz koleszterin) és a csökkent HDL (jó koleszterin) szinttel, ami an megnövekedett kockázat szívbetegségben.
Az Egészségügyi Világszervezet ajánlja az ember teljes energiabevitelének kevesebb, mint 1% -a transzzsírokból származik.
Ausztrália először mért a transz -zsírok étrendi bevitelét 2005 -ben, és megállapította, hogy az átlagos energiabevitelünk átlagosan 0.6% -át tette ki. 2015 -ös frissítés órajelű 0.5%.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) becsült Az amerikaiak transzzsírok bevitele 2012 -ben átlagosan 1 g / fő / nap volt, vagyis az összes energia 0.5% -a.
Fokozatos megszüntetés az Egyesült Államokban
Az Egyesült Államok kötelező címkézést vezetett be az élelmiszerek transzzsírsav -tartalmának 2006 -ban. 2015 júniusában az FDA megállapította, hogy A részlegesen hidrogénezett olajokat nem tekintették „általánosan biztonságosnak” emberi fogyasztásra.
Az elhatározás bizonyítéka négy nagy népesség-alapú vizsgálatból származik, amelyek szerint a transzzsírok növelik a szívbetegségek kockázatát.
Az amerikai FDA - zárta a szakértői testület a bizonyítékok lineáris vagy arányos kapcsolatot mutattak ki küszöbhatás nélkül. Más szóval, nincs biztonságos szintje a részlegesen hidrogénezett olajoknak.
Az FDA hároméves megfelelési időszakot állapított meg az ipar számára, hogy átalakítsa a transzzsírok nélküli termékeket, vagy különleges mentességet kérjen bizonyos termékekre.
Önkéntes csökkentések Ausztráliában
Az ausztrál étrendben található transzzsírok körülbelül fele tej- és húskészítményekből származik.
Ausztrália élelmiszer -szabványainak szabályozója, a Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) rendelkezik vállalta a nézetet hogy a közoktatás és az önkéntes iparági kódexek a legjobb megközelítés a transzzsírok kezelésére ausztrál kontextusban. Ezután szükség esetén további szabályokat vezethetnek be.
A gyártókat arra ösztönzik, hogy önként csökkentsék a transzzsírok mennyiségét termékeikben. Az FSANZ jelentése szerint ez működik; gyártók rendelkeznek lépéseket tett a csökkentés érdekében szinten.
Az élelmiszergyártóknak nem kell feltüntetniük a csomagoláson, hogy termékeik transzzsírokat tartalmaznak, vagy milyen mennyiségben. A jelenlegi szabályozás csak azt írja elő, hogy a gyártók címkézzék meg a transzzsírokat, ha táplálkozási állítást tesznek a koleszterinről, telített, transz- vagy más zsírsavról.
Így az ausztrál fogyasztóknak nehéz megalapozott döntéseket hozniuk a transzzsírok bevitelével kapcsolatban.
Mit tudsz csinálni?
Csökkentheti a transzzsírok mennyiségét az étrendben, ha néhányat készít egyszerű étrendbeállítások amelyek összhangban vannak az ausztrál étkezési irányelvekkel is:
- Használjon repce-, napraforgó- és olívaolajjal készült olajokat és kenőcsöket
- Válassza ki a párolt, kevergetett sütést, buggyantást, sütést vagy grillezést a húsának vagy húskészítményeinek
- Csökkentse az elfogyasztott sekély vagy rántott ételek mennyiségét
- Válasszon sovány húst, és vágja le a látható zsírt
- Válasszon csökkentett zsírtartalmú tejtermékeket
- Korlátozza a kereskedelmi forgalomban sütött termékek, elvihető ételek és gyorsételek fogyasztását.
A szerzőről
Lesley MacDonald-Wicks, a Newcastle-i Egyetem adjunktusa. Vannak RHD -hallgatóim, akik a táplálkozás és az asztma, valamint a kisgyermekkorban, különösen a gyermekkori obesing és szoptatás, valamint a krónikus betegségekre gyakorolt hatás területén kutatnak.
Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyv:
at
Köszönjük látogatását InnerSelf.com, hol vannak 20,000 + életet megváltoztató cikkek, amelyek "Új attitűdöket és új lehetőségeket" hirdetnek. Minden cikk le van fordítva 30+ nyelv. Feliratkozás a hetente megjelenő InnerSelf Magazine-hoz és Marie T Russell Daily Inspiration című könyvéhez. InnerSelf Magazine 1985 óta jelent meg.
Köszönjük látogatását InnerSelf.com, hol vannak 20,000 + életet megváltoztató cikkek, amelyek "Új attitűdöket és új lehetőségeket" hirdetnek. Minden cikk le van fordítva 30+ nyelv. Feliratkozás a hetente megjelenő InnerSelf Magazine-hoz és Marie T Russell Daily Inspiration című könyvéhez. InnerSelf Magazine 1985 óta jelent meg.