Ami a gyümölcsöket és zöldségeket illeti, a leggyakoribb csatatér (a szülők és a közegészségügyi szakértők számára egyaránt) az, hogy az embereket megeszik. De harc folyik a szemantika miatt is, mert sok dolog, amit „gyümölcsnek” és „zöldségnek” nevezünk, nem az.

Botanikai értelemben a gyümölcsöt viszonylag könnyű meghatározni. Ez az a szerkezet, amely a virágból fejlődik ki, miután megtermékenyítették, és amely jellemzően magokat tartalmaz (bár vannak kivételek, például banán).

De bár kétségtelen, hogy a paradicsom, az uborka és a sütőtök botanikai értelemben vett gyümölcsök, bármely nyelvész elmondja, hogy a nyelvváltozások és a szavak azt a jelentést öltik, amiben az emberek nagyjából egyetértenek és használnak. Nyelvi demokráciában élünk, ahol a többség uralkodik.

Ezért a paradicsomot még mindig zöldségnek szokták nevezni - bár sokan büszkék arra, hogy gyümölcsnek nevezik, miközben más "zöldségekre" néznek, hasonló állításokkal a gyümölcs állapotára. Ha ettől sörtévé válik a belső pedánsod, az csak nehéz-próbáld meg elmondani a legközelebbi ötévesnek, hogy a tök gyümölcs, és nézd meg, milyen messzire jutsz.

A bogyók értelemszerűen sok magvú, húsos gyümölcsök, amelyek gyakran élénk színűek. Lehet, hogy puha vagy kemény külső bőrük van, de húsosnak kell lenniük. Furcsa módon az eper és a málna egyáltalán nem bogyó, mert egyetlen virágból származnak, amelynek sok petefészke van, tehát összesített gyümölcs.

Az igazi bogyók egyszerű gyümölcsök, amelyek egyetlen virágból fejlődnek, egyetlen petefészkével. A paradicsom és a szőlő technikailag bogyós gyümölcsök, csakúgy, mint az avokádó, a görögdinnye, a sütőtök és a banán. A citrusfélék bogyók is, és a húsukról ismert, hogy savas, ami keserűvé teszi az ízét.

A dió általában száraz, fás gyümölcs, amely egyetlen magot tartalmaz. Azonban, ahogy azt mostanra várhatta, a dolgok nem mindig ilyen egyszerűek; a „dió” szót gyakran használják bármilyen fás gyümölcs leírására. Tehát a brazil dió valójában mag, míg a dió botanikailag „csonthéjas gyümölcs” - húsos gyümölcs kemény belső réteggel, amely gyakran megmarad a hús elvesztésekor (más csonthéjasok közé tartozik az őszibarack, a mangó és az olajbogyó).

Mindannyian tudjuk, hogy a gyümölcsök jót tesznek nekünk, de miért általában étvágygerjesztőbbek, mint a zöldségek (minden bizonnyal a gyerekeknek)? Gyakran a gyümölcsök a magok szétszórásának eszközei, így a növénynek más növényekkel versengve fel kell vonzania a megfelelő rovarokat, madarakat vagy emlősöket a magvak elterjesztéséhez. Ezért a gyümölcsök gyakran élénk színűek és tápanyagban gazdagok (vagy legalábbis sok cukrot tartalmaznak). Nemcsak az emberek szeretik a színvillanást és a lágy, édes cukorütést.

Másrészt sok leveles zöldség esetében a növényeknek meg kell védeniük leveleiket a legelő állatoktól és rovaroktól. A levelek értékes és termelékeny eszközök, ezért olyan vegyszereket tartalmaznak, amelyek gyakran nem ízlelhetők. Lehet, hogy keserűek vagy nagyon erős ízűek, ami megmagyarázhatja, miért hajlamosak a gyerekek távol maradni tőlük. Szerencsére a megfelelő főzés és a jó receptek gyakran megmenthetik ezt a helyzetet.

Most edd meg a zöldségeidet

Tehát ha a gyümölcsök néhány kivételtől eltekintve magvakat hordozó szervek, akkor melyek a zöldségek? Itt a definíció kevésbé világos, mert a „zöldség” szónak nincs igazi botanikai jelentése.

Egy botanikus számára, ha egyáltalán használják a zöldség szót, az egyszerűen bármely növényt jelentene, nagyjából ugyanúgy, ahogy a növényeket együttesen „vegetációnak” nevezik. Tehát a zöldség kifejezést bármely növény szinte bármely részére alkalmazhattuk, ha akartuk. Ezért a kifejezés hajlamos az élelmiszerek széles körére, különösen a zöld levelűekre.

A káposztát, a salátát, a cukkinit és az uborkát mind zöldségként írják le (annak ellenére, hogy az utóbbi kettő gyümölcs), és ez a kifejezés általában a növényi részek egy meghatározott csoportjára utal, amelyeket általában élelmiszerként használnak a különböző társadalmakban. Természetesen a különböző kultúrák megeszik a különböző növények különböző részeit. Általánosságban elmondható azonban, hogy az angol nyelvű kultúrákban a zöldség kifejezést a főétkezéshez használt növényi anyagokra használják, míg a gyümölcsöket általában reggelivel vagy desszerttel társítják.

A lazán zöldségként besorolt ​​csoport között vannak érdekes és változatos szerkezetek. Az izzók, például a hagyma és a fokhagyma erősen módosított hajtások, amelyek húsos földalatti szervekként fejlődnek ki, és amelyekből új növények fejlődhetnek. Ezek az ivartalan szaporodás egyik formája, a klónozás természetes fajtája.

A hagyma tartalmazza az új növény előállításához szükséges összes összetevőt, például a gyökereket, leveleket és virágrügyeket. A benne lévő élelmiszer -tartalékok - általában keményítő vagy cukor - lehetővé teszik egy új növény gyors fejlődését a megfelelő időben, innen a hagyma édessége és az a tény, hogy olyan szépen karamellizálódnak. Az izzók, például a fokhagyma csípős védekező vegyszereket is tartalmazhatnak a rovarok vagy gombák elhárítására.

Sok zöldség virága és szára is ízletes és tápláló lehet. A brokkoli és a karfiol virágzó fejét nagyra értékelik, csakúgy, mint a zeller és a rebarbara szárát. Ismét az ízek gazdagsága és sokszínűsége származik a különböző vegyi anyagokból, amelyeket a növények termelnek, hogy megvédjék értékes eszközeiket a rovarok és más állatok legeltetésének pusztításától.

A gumókat duzzadt szárból vagy gyökérszövetből alakítják ki, és viszonylag könnyű megkülönböztetni a kettőt, mivel a szárgumók rügyekkel vagy „szemekkel” rendelkeznek. A burgonya tipikus szárgumó, míg a sárgarépa gyökérgumó. Minden gumó tároló szerv, és csak egy évig tart. Keményítőben gazdagok, amelyeket gyakran könnyen cukorrá alakítanak, hogy elősegítsék a növény növekedését.

Ezek a növénytápláló tulajdonságok a gumókat is nagyon táplálóvá teszik számunkra. Ráadásul magas rosttartalmuk és homogén belső szerkezetük azt jelenti, hogy sokféleképpen főzhetők: főzve, pépesítve, aprítva, sütve vagy pörkölve - annak ellenére, hogy Ön és én nem feltétlenül látjuk „szemtől szembe”, legfinomabb (minden elnézést kérek a sajtos krumpli szójátékért).

Míg a definíciók vitathatók, és a szavaknak különböző jelentése lehet a különböző emberek számára, egy dolog tagadhatatlan: bárhogyan is szeleteljük, a gyümölcsök és zöldségek nagyon jók az Ön számára. Szóval egyél.

A szerzőről

Gregory Moore, botanikai doktor, Melbourne Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at

Köszönjük látogatását InnerSelf.com, hol vannak 20,000 + életet megváltoztató cikkek, amelyek "Új attitűdöket és új lehetőségeket" hirdetnek. Minden cikk le van fordítva 30+ nyelv. Feliratkozás a hetente megjelenő InnerSelf Magazine-hoz és Marie T Russell Daily Inspiration című könyvéhez. InnerSelf Magazine 1985 óta jelent meg.