Ha meghallja az „ételmérgezés” kifejezést, az általában sietős WC-s utakról és rontó véleményekről varázsol képeket, miközben ott vannak az előző nap elfogyasztottak. A legtöbb hibát valószínűleg a hús főételére hárítják - a csirke alul főtt vagy a steak túl ritka volt?
Az élelmiszerbiztonsági közösség beszámolói azonban egyre inkább azt sugallják, hogy másutt kell keresnünk az ételmérgezés járványait. Egyre inkább a gyanú merül fel abban, hogy a gyanús húsételét díszítő melléksaláta nem csupán élelmi rostot tartalmazhatott.
A kutatások azt mutatják, hogy a salátát és a spenótot tartalmazó zöld leveles salátákat ételmérgező baktériumok gyarmatosítják, leggyakrabban Salmonella, E. coli és Listeria. 2014-ben a szalmonellával szennyezett babcsíra több mint 100 embert fertőzött meg az Egyesült Államokban, akiknek negyede volt kórházba került. 2016 februárjában az ausztráliai Viktóriában több mint 50 embernél alakult ki szalmonellózis zacskós saláta leveleket eszik, míg 2016 júliusában 161 ember betegedett meg az Egyesült Királyságban, miután kevert salátalevelet és két ember meghalt. Az ételmérgezéses járványok uniós listáján a zöld saláták a az élelmiszer által terjesztett betegségek második leggyakoribb forrása.
Baljós saláta
Az olyan ételek, mint a salátalevelek, különös fertőzésveszélyt jelentenek, mivel általában a betakarítás után minimálisan dolgoznak fel és nyersen fogyasztják. Következésképpen nem meglepő, hogy jelentős kutatási erőfeszítések történtek a salátalevél-kultúra mikrobiális biztonságának javítása, valamint a feldolgozás és csomagolás protokolljainak optimalizálása érdekében.
De a járványok továbbra is pusztító következményekkel járnak, és mindeddig nagyon keveset tudtak arról, hogy mi történik az ételmérgező baktériumok viselkedésével, amikor a tényleges salátazsákban vannak - mindeddig.
A mi legújabb tanulmány, a Salmonellára koncentráltunk, mivel ez egy agresszív kórokozó, amely szerepet játszik salátával kapcsolatos fertőzésekben. Megállapítottuk, hogy a salátalevél vágott végéből felszabaduló gyümölcslevek lehetővé tették a Salmonella növekedését a vízben, még hűtőszekrényben is - ez meglepetés volt, mivel a Salmonella hőmérséklete 37 ° C.
Öt napos hűtés során - egy zacskós saláta tipikus tárolási ideje alatt - 100 szalmonella kórokozó több mint 100,000 XNUMX baktériumra szaporodott. A salátalé is segítette a Salmonellát, hogy olyan erősen kapcsolódjon a salátalevelekhez, hogy még az erőteljes vízmosás sem tudta eltávolítani a baktériumokat. A saláta levéllé szintén fokozta a kórokozó azon képességét, hogy az eladó salátákat tartalmazó műanyag zacskókhoz és tartályokhoz rögzüljön. A legtöbb aggály az volt, hogy azt tapasztaltuk, hogy a salátalevelekből felszabaduló gyümölcslevek expozíciója úgy tűnik, hogy fokozza a Salmonella képességét a fogyasztó fertőzésének kialakítására.
Projektünk nem jelzi a leveles saláták fogyasztásának megnövekedett kockázatát, de jobb megértést ad a salátával összefüggő ételmérgezési kockázatokhoz hozzájáruló tényezőkről, és rávilágít a salátalevél-előállítás és -készítés folyamatos jó gyakorlatának szükségességére. Az angol közegészségügyi tanácsadás az összes salátalevél és más talajban termesztett zöldség alapos mosása.
Ami az étrend tápláló részét képező leveles salátákat illeti, azokat a csomagoláson feltüntetett útmutatásoknak megfelelően kell tárolni, elkészíteni és felhasználni - beleértve a hűtési és felhasználási utasításokat is. Kerülje el a zacskós salátát pépesített levelekkel, kerülje a duzzadtnak tűnő zacskókat vagy salátatartókat, tárolja a hűtőszekrényben, és vásárlás után a lehető leggyorsabban használja fel a salátát, hogy minimalizálja az esetlegesen előforduló kórokozók szaporodását.
Egyáltalán nem valószínű, hogy rosszul leszel a saláták fogyasztásától, de ezeket nyersen fogyasztják, ezért éberségre van szükség.
A szerzőről
Primrose Freestone, a klinikai mikrobiológia főelőadója, Leicesteri Egyetem
Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
