- Bármilyen öltözködést is ad a gomba, ezek nem igazán jók, de vissza kell küldeni őket a dungheap-ba, ahol születnek.

Denis Diderot francia filozófus így 1751-ben elutasította a gombákatEnciklopédia. ” Ma elutasítanák a szavait Franciaországban, ahol a szakácsok palacsintába, leveles tésztába és boeuf Bourguignonba (burgundiai marhahús) rakják a gombákat, hogy csak néhány ételt említsek.

A franciák nincsenek egyedül. A gombák és biológiai rokonaik Ázsiától Afrika Szaharától délre található globális konyhákban szerepelnek. Itt, Észak-Amerikában, sok ünnepi étkezés részét képezik, a szerény töltött gombás sapkáktól a tészta felett borotvált egyetlen költséges szarvasgombaig. A késő ősz az Egyesült Államok nagy részén vadgomba-táplálkozási szezon, ezért jó alkalom arra, hogy megismerje ezeket a lenyűgöző organizmusokat - és tudja, hogy néhány népszerű faj csökken.

Az olasz Piedmont szarvasgomba vadászatának nagy hagyományai vannak, de az engedély nélküli vadászok károsítják a környezetet és megölik az állatokat.

{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}

Gombák, nem zöldségek

Az emberi tapasztalat a gombákkal több ezer éves múltra tekint vissza, beleértve a kínai, afrikai, görög és római referenciákat. Az elsők egyike Euripidésznek tulajdonítható (Kr. E. 450-456), aki kommentálta egy anya és családja gombamérgezéses halálát. Néhány faj mérgező - nevezetesen Amanita phalloides, az úgynevezett halálsapka gomba, amely megbetegedett 14 ember három szükséges májtranszplantáció.

Annál is inkább a mikológia elsajátításához - a gombák tudományához. Ez a mega sokszínű organizmuscsoport biológiailag különbözik ismertebb társaitól, növényeitől (növény) és az állatok (animalia). A gombával együtt olyan érdekességeket is tartalmaz, mint bundák, pöfék, földcsillagok, büdös szarvak, madárfészkek, szarvasgomba, morzsák, formák, rozsdák és a elmosolyodik.

A növényektől eltérően a gombákban nincs klorofill, a növényi levelekben található pigment, amely a fényenergiát fotoszintézissel kémiai energiává alakítja. Ehelyett a gombák lebontók: enzimeket bocsátanak ki, amelyek lebontják az élő és elhalt növények és állatok szövetét, hogy táplálják őket növekedésük során.

A legtöbb gomba természetes szubsztrátumban, például elhullott rönkben vagy trágyában nő (Diderot nem tévedett, amikor azt mondta, hogy trágyahalomból származnak). A kereskedelmi gombatermesztõk olyan anyagokat használnak, mint a szalma vagy a kávézacc. A gomba spórái szálakat helyeznek ki (gombafonalak), amelyek hálózatot alkotnak (micélium). Ez a szervezet táplálkozási fázisa, és egyes fajokban megnőhet óriási mértékben, nagyrészt a talajban rejtve.

Szinte csodával határos, hogy számos környezeti jelre, például nedvességre és hőmérsékletre reagálva, ez a hálózat „termőtesteket” vagy reproduktív szerkezeteket hoz létre, amelyek jellemzően kitörnek az aljzatból. Ezeket a szerkezeteket gondoljuk gombának. Számos méretben, formában és színben kaphatók, és akár megmaradhatnak, akár megjelenhetnek, majd néhány óra vagy nap alatt eltűnhetnek.

E mágikusnak tűnő jelenések rejtélyes eredete évezredek óta lenyűgözi az embereket. Bizonyos fajok természetesen körkörös formációkban törnek ki, amelyek széles körben „tündérgyűrűk” néven ismertek, és az európai folklórban tündérekkel és más mágikus lényekkel kapcsolódnak össze. Sok beszámoló szerint hallucinogén vegyületeket tartalmazó pszilocibin gombák voltak évezredek óta tudatmódosító célokra használják. Ma mint a a depresszió lehetséges kezelése.

Bőséges, de veszélyeztetett is

A tudósok még több mint 200 éves kutatás után is becslések szerint a valószínűleg 5 millió gombafajnak csak körülbelül 1.5 százalékát írták le és nevezték el. Ezek közül nagyjából 10 leírt fajt „háziasítottak be”, és képezik az alapját a globális termesztett gombaiparnak, amelynek becsült éves értéke több mint 35 milliárd USD és növekszik. 2004-ben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete jelentést több mint 1,100 faj dokumentált felhasználása több mint 80 országban.

Meilinger Lab pdf. Bradley Meilinger, CC BY-SA

Részletes tanulmányok segítettek eloszlatni az általánosan elterjedt nézetet, miszerint a gomba alacsony kalóriatartalmú étel, kevés tápanyag-előnnyel jár. Ma már tudjuk, hogy jellemzően alacsony zsír-, nátrium- és szénhidráttartalmuk van bennük, de magas D-vitamin, kálium és antioxidánsok. Röviden, a gombákat egyre inkább táplálkozási erőművekként ismerik el.

Történelmileg a gombákat leginkább a létminimumon fogyasztották a fejlődő országok vidéki közösségeiben. A közelmúltban azonban vadon termő fajtákra irányuló export kereskedelem alakult ki, főleg a szegény országokból a gazdag országokba. Ez a növekvő kereslet a vad ehető gombák tápértékének elismerését tükrözi, de a hanyatlás a számok és sokféleség gombatermőtestek nagy fogyasztású hagyományos központokban, például Európában és Japánban.

Ez a tendencia komoly aggodalomra ad okot a tudósok számára, akik folyamatosan megismerik a gombák fontos ökológiai szerepét. Néhányan kapcsolatba lépnek a növényi gyökerekkel, amelyek fenntartják az őshonos erdők és a kereskedelmi faültetvények növekedését. Bontóként a gombák sokféle élőhelyen újrahasznosítják az elhalt anyagból származó tápanyagokat is.

Óriási hiányosságok vannak a gombák biológiai sokféleségéről és arról, hogy ezekre az organizmusokra hogyan hat a kereskedelem, a földgazdálkodási gyakorlatok, a levegőszennyezés, az élőhelyek elvesztése és a globális klímaváltozás. Egy nemrégiben készült tanulmány három ismeretlen fajt azonosított vargánya egy szárított kínai gomba csomagban, amelyet egy londoni élelmiszerboltban vásároltak.

Sok ország fejleszti vagy publikálta Red Data A fenyegetett gombák listája. A Nemzetközi Természetvédelmi Egyesület információkat fogad el a Globális gombás vörös listás kezdeményezés amelynek célja legalább 300 veszélyeztetett gombafaj felmérése és osztályozása.

A hozzám hasonló mikológusok is egyre fogyatkozó források. Az elmúlt években csökkent az egyetemeken, kutatóintézetekben és a botanikus kertekben betöltött állások száma. Az ember által kiváltott és természetes zavarok gombaközösségekre gyakorolt ​​hatásainak felmérése, leírása és megértése hatalmas és kihívást jelentő feladat, és elengedhetetlen lépés annak eldöntése felé, hogy a vadgombák betakarítása a jelenlegi szinten fenntartható. De ez a munka kezd lendületet venni. Végül az emberek kezdik látni a gombákat nemcsak áruként vagy biológiai organizmusokként, hanem az ökoszisztéma működésének fontos hozzájárulóként is, amelyek érdemesek megóvásra.

A szerzőről

Alexander Weir, a környezet- és erdőbiológia professzora, New York-i Állami Egyetem Környezettudományi és Erdészeti Főiskola

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek:

at InnerSelf Market és Amazon