A Ketchup rövid történeteHeinz miatt a ketchup kifejezetten amerikai lett. Reuters/Mike Blake

A kereskedelmi háborúk érdekes módon fedhetik fel a kulturális sztereotípiákat.

Az országok gyakran nem a kereskedelmi kapcsolataik legértékesebb elemeire - mivel ez számukra is fájdalmas lenne - javasolnak vámot, hanem inkább a nemzeti jellegű ikonokra. Jó példa erre az Európai Unió megtorlása az amerikai acélvámok ellen. A 3.3 milliárd dolláros áruk között tarifát szabott ki májusban a Harley-Davidson motorkerékpárok, a Kentucky Bourbon és a Levi farmerei voltak.

Most az amerikai ketchupot célozzák meg, mind az EU, mind Kanada. Az Egyesült Államok északi szomszédja kiszabott a termékre júliusban 10 százalékos vámot, míg a Az EU javasolta része lenne a megtorló tarifák következő fordulójának, amely életbe léphet heteken belül.

Az EU fenyegetése többnyire szimbolikus, mert már jelentős ketchupgyártó - többek között olyan amerikai márkák által, mint a HJ Heinz -, és nagyon keveset importál a paradicsomfűszerből az USA -ból, Kanadából. importált a ketchupos amerikai cégek több mint fele külföldre küld.


belső feliratkozási grafika


Mindkét esetben úgy tűnik, hogy a növekvő kereskedelmi háború fegyverként való felhasználásának legalább egy része úgy tűnik, hogy a ketchup, szintén tönkölybabos, egyike azoknak a termékeknek, amelyek kifejezetten amerikaiaknak hangzanak, és nagyvonalúan öntik a hamburgerekre és a sült krumplira a baseballparkokban és július negyedikén grillezés az Egyesült Államokban

De valójában az irónia az, hogy ez a mindenütt jelenlevő fűszer eredeténél vagy a legjobban szerető nemzetiségnél minden más, mint amerikai. Mint a ételtörténész, Valóban globális terméknek látom, eredetét évszázados kereskedelem alakította. És a különböző kultúrák sokféle meglepő alkalmazást alkalmaztak a ma ketchupként ismert fűszerre.

A „ke-chiap” eredete

Bár a ketchup az meghatározott írta a Merriam-Webster, mint „általában paradicsomból készült, fűszerezett pürésített fűszer”, a múltban sokféle összetevőből készítették.

Kína - egy másik ország, amellyel az Egyesült Államok komoly kereskedelmi viták közepette áll - valószínűleg az eredeti forrás volt a fűszerből valami, ami „ke-chiap” -nak hangzott. Valószínűleg hal alapú mártásból származik sok évszázaddal ezelőtt, fűszer hasonló a sok erjesztett mártáshoz, amelyet Délkelet -Ázsiában talál. Elsősorban fűszerként használták a főzéshez.

Innen a Maláj -félszigetre és Szingapúrba vezetett, ahol a brit gyarmatosítók először találkoztak azzal, amit a helyiek a 18. században „kecapnek” neveztek. A szójaszószhoz hasonlóan egzotikusnak tartották, és feldobta a viszonylag nyájas brit konyhát, például a sülteket és a sült ételeket.

A korszak angol szakácskönyvei elárulják, hogyan alakult át hamarosan más alapokkal, például gombával vagy pácolt dióval, nem csak hallal készült fűszerré. E. Smith „Komplex háziasszony” tartalmaz egy szardella alapú „katchupot” borral és fűszerekkel, jobban hasonlít a Worcestershire szószhoz, mint amit ketchupnak gondolunk.

Egy jelentősebb átalakulás történt a 19. század elején az Egyesült Államokban, amikor paradicsommal készítették, édesítették, ecettel savanyították, és szegfűszeggel, szegfűborssal, szerecsendióval és gyömbérrel fűszerezték-nagyjából a mai recept.

A paradicsomos ketchup első közzétett receptjét 1812 -ben írta James Mease philadelphiai tudós és kertész az „Archives of Useful Knowledge, vol. 2. ”

Heinz "amerikai"

Heinz, az amerikai vállalat, aki talán leginkább a ketchuphoz kötődik, nem szólt bele a játékba 1876 ​​-ig, hét évvel azután, hogy Henry John Heinz megalapította a céget, hogy édesanyja receptje alapján értékesítse a tormát. Miután kezdeti vállalata csődbe ment, újat indított, és elkezdte palackozni a paradicsomos „ketchupot”, így megkülönböztetve azt a többi catup márkától.

Innentől kezdve a ketchup egyedülállóan amerikai jelleget öltött, és nemcsak univerzális fűszerként kezdte pályafutását, hanem tömegesen gyártott márkás kereskedelmi cikkként, amely a végtelenségig elállhat a polcon, szállítható a világ minden tájáról, és soha nem képzelhető módon használható. alkotói által.

Mint sok más termék, ez is az amerikai kultúra emblematikussá vált: gyors, egyszerű, kényelmes és túl édes, de bármilyen gasztronómiai kontextushoz is alkalmazkodik - és egy kicsit addiktív is. A ketchup lett a gyors megoldás, amely úgy tűnt, hogy minden étel azonnal felpörög, a húsgombócoktól a tojásrántottáig.

Bizonyos értelemben „anyamártássá” is vált, ami azt jelenti, hogy más szószokat is lehet főzni ketchuppal. A barbecue szószban általában ketchupot használnak, akárcsak a garnélarák koktélszószát, torma hozzáadásával. Gondolj arra is orosz salátaöntet or Ezer sziget. Vagy fontolja meg a különféle recepteket, amelyek gyakran ketchuposak, például fasírt és a chili.

Hogyan fogyaszt a világ ketchupot

Bár a ketchup valóban amerikai alapanyag - A háztartások 97 százaléka legyen kéznél egy üveg - nagyon népszerű az egész világon, ahol a fűszert sok meglepő módon használják.

Bár Olaszországban gyakorlatilag szentségtörő, a ketchup gyakran fröcskölnek pizzára olyan helyeken, mint Trinidad, Libanon és Lengyelország. Hasonlóképpen, a ketchupot a paradicsomszósz helyettesítőjeként használják a tésztaételekben olyan országokban, mint Japán, amely macskalapú ételeket hozott létre spagetti Napolitan.

A Fülöp -szigeteken van egy népszerű banán ketchup Ezt akkor találták ki, amikor a paradicsom elfogyott a második világháború alatt, de egyébként úgy néz ki és ízlik, mint a paradicsom ketchup. Németországban a helyi kedvenc a curryporos tüskés ketchup ez mindenhol az utcai árusok által árult kolbászokra vonatkozik.

A legérdekesebb recept kétségkívül Kanadából származik, ahol az emberek élvezik ketchup torta, édes, vörös, matt rétegű torta, ami sokkal jobb, mint amilyennek hangzik.

A ketchup modern fajtája még hazatért Kínába, hogy sok kínai vagy talán helyesebben kínai-amerikai étel alapja legyen, mint pl. édes savanyú csirke. A ketchup néha a tamarind befogadására szolgál pad thai.

De a legjobb recept apámtól származik, aki egyszer azt mondta nekem, hogy a nagy gazdasági világválság idején az emberek, akiknek nincs pénzük, egy csésze forró vizet kérnek, amelyhez hozzáadnak némi ingyenes ketchupot, és étkeznek paradicsomlevessel.

A ketchup szerelmesei ma

Ma az Egyesült Államok országonként a legnagyobb ketchup és más paradicsomszósz exportőre. 2016 -ban 379 millió dollár értékben exportált, vagyis a termékkategória teljes kereskedelmének 21 százalékát. Ennek csak 1.9 százaléka - 7.3 millió dollár - elment Európába, óriási 60 százalékot - 228 millió dollárt - exportáltak Kanadába.

Heinz között van legnagyobb termelők, 80 százalékos piaci részesedéssel Európában - via gyárak az Egyesült Királyságban, Hollandiában és máshol - 60 százalék az USA -ban

Összerakva azonban Európát export a legtöbb ketchup, a globális kereskedelem 60 százalékával - beleértve az EU -n kívüli országokat is.

Mit jelent mindez a tarifák szempontjából? Mivel az EU sok ketchupot termel a blokkon belül, a javasolt tarifa valószínűleg nagyon csekély hatással lesz. Kanada esetében azonban a hatások bonyolultabbak lehetnek, mivel nem világos, hogy elegendő ketchupot tud -e belföldön vagy más országokból szállítani a nagy kereslet kielégítésére.

A beszélgetésAz, hogy a kanadaiak találnak -e alternatívát Heinz számára, még várat magára. De az egyértelmű, hogy bár az aláírás -palack büszkén viseli az 57 -es számot, lényegében amerikai lehet, gyökerei globálisak és utódaik is hasonlóak.

A szerzőről

Ken Albala, a történelem professzora, Csendes-óceáni Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon