Ez a barbecue szezon, az évszak, amely általában boldoggá teszi a húsipart. De egyre több kanadai, különösen a 35 év alatti, kivágja a húst az étrendjéből - ez a tendencia komoly riadalmat okozhat a hústermelőknek. (Shutterstock)

Közeleg az augusztusi hosszú hétvége, és sok kanadaiak piknikezéssel és grillezéssel ünnepelnek. A hús gyakran központi szerepet játszik a családi és baráti összejövetelek menüjének kiválasztásakor. De úgy tűnik, hogy a húsfogyasztás egyre vitásabbá válik, akárcsak az eladása.

A libamájbarát-barát Franciaországban például egyre többen vannak húsellenes eseményekről számolt be. Az elmúlt hetekben több hentesüzletet és vágóhidat is permeteztek hamis vérrel. Más tüntetők a szavak használatát választják, és aggodalmukat fejezik ki a húsfogyasztással kapcsolatban. Kanadában még nincsenek ilyen jelentések, de valami egyértelműen folyamatban van.

Évekig hallgatólagos választás volt az önkéntes elkötelezettség egy speciális étrend mellett. Ezek a döntések lehetővé teszik, hogy egy növekvő kollektíva támadásba lendüljön. Becslések a legutóbbi széles körű adatokból Dalhousie Egyetemi tanulmány azt sugallják, hogy Kanada több mint 2.3 millió vegetáriánust és 850,000 XNUMX vegánt tart fenn.

A vegetáriánusok száma Kanadában majdnem megegyezik Kanada egyik legnagyobb városának, Montréalnak a népességével.

A vegetáriánusok és a vegánok többnyire 35 év alattiak

De ami aggasztóbb a húsipar számára, az az, hogy a vegetáriánusok 52 százaléka 35 év alatti. Ami a vegánokat illeti, ez a szám 51 százalék.

A fiatalabb generáció sokkal jelentősebben befolyásolja élelmiszergazdaságunkat, mint az idősebb generációk. Ez azért van, mert ezek a számok csak időben emelkedhetnek.

Napjainkban, amikor vegetáriánus vagy vegán lett, vagy másfajta saját maga által meghatározott különleges étrend, a húsipar elleni, sokat politizált mozgalomra utal. A növényi étrend-elbeszélés szinte minden mást legyőz. Egyre több élelmiszerbolt, feldolgozó és étteremlánc kínál növényi alapú lehetőségeket.

Ami ronthatja a helyzetet a húsipar számára, az az, ami idén ősszel várható. A Health Canada közzéteszi azt a régóta várt új étkezési útmutató novemberben. Sokan úgy vélik, hogy a következő étkezési útmutató nagyon más lesz, mint a jelenlegi. Erősen ösztönözni fogjuk a növényi alapú választásokat, és több állati fehérjét fogyasztunk.

Svájc most szabadult júliusi új étkezési útmutatója, ösztönözve a fogyasztókat a húsfogyasztás 70 százalékos csökkentésére. Mindenhol történik.

Igaz, hogy sok kanadaiak értelmetlen politikának tartják az étkezési útmutatót, de az intézményi vásárlók igen, és az iskolák is. A dietetikusok és táplálkozási szakemberek képzési programjai is valószínűleg módosulnak. Egy generáció alatt az étkezési útmutató végső soron megváltoztatja az ételekkel való kapcsolatunkat.

A tudatosság nőtt

Mindez gyorsan történik, és ennek több oka is van.

A fogyasztók jobban ismerik a növényi fehérjék alternatíváit. Ezt köszönhetjük a közösségi médiának, mivel az információ könnyebben hozzáférhetővé vált a fogyasztók számára. Kevés új, egészséggel kapcsolatos tanulmány létezik, amelyek arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy több állati fehérjét vegyenek be. És ha környezetvédelmi és állatjóléti aggályokat is hozzáadunk az egészségügyi érveléshez, napról napra gyengül a húsevés esete.

De talán ugyanilyen fontos, hogy a fogyasztók kezdenek rájönni, hogy a növényi étrend olcsóbb. A növényi fehérjék forrásai, mint a csicseriborsó vagy a lencse, sokkal olcsóbbak mint a marha, sertés vagy csirke.

Az amerikaiak messze a legnagyobb húsfogyasztók a világon. Egy átlagos amerikai évente közel 100 kilogramm húst eszik meg. Ausztrália, Argentína és Franciaország a többi jelentős húsevő.

Kanada a kilencedik helyen áll, az egy főre eső éves húsfogyasztás körülbelül 70 kg. Kanada a világ 10. legnagyobb hústermelője is, minden árut együttvéve. Ezek a számok néhány év alatt nem mozdultak el, de sokan arra számítanak, hogy ezen országok, köztük Kanada, az egy főre jutó fogyasztás csökkenni fog.

Sokan a húsiparban továbbra is tagadják, de mély társadalmi változások zajlanak abban, hogy hogyan fogadjuk el és viszonyulunk az állatokhoz, mint táplálékforráshoz.

A fogyasztók választékot akarnak

Kulináris hagyományaink, beleértve a grillezés iránti szeretetünket, kétségtelenül megmaradnak. De a dolgok kicsit bonyolultabbá válnak. Ennek eredményeképpen a húsiparnak valamilyen módon meg kell barátkoznia a növényi mozgalommal.

Ez már nem az egyik választásról szól a másiknál, hanem az olyan összetevők kiválasztásáról, amelyek együtt létezhetnek és a piacon is értékelhetők. A mezőgazdaságban a refrén gyakran az volt, hogy uralja a piacot más árukkal szemben. A fogyasztók ma választékot, felfedezést és rugalmasságot várnak, természetesen a jó árak és kényelem mellett.

A húsipar minden bizonnyal kihívást jelent napjainkban a hangosabb csoportok a húsfogyasztás ellen. Egyesek azt javasolják, hogy teljesen tiltsuk be a húsfogyasztást.

A hús megérdemli, hogy továbbra is helyet kapjon étrendünkben. De a húsiparnak is fel kell ismernie, hogy szükség van az egyensúlyra. Az átlagos húsimádónak való eladás nagyon különbözik a tudatos húsevő udvarlásától. Egyre több fogyasztó beszél, és a húsiparnak hallgatnia kell, és meg kell próbálnia megérteni, merre tart a piac.

A szerzőről

Sylvain Charlebois, az élelmiszer-elosztás és -politika professzora, Dalhousie Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon