Érdekel a laborban termesztett lédús burger? Oliver Sjöström/Unsplash, CC BY

Mozgalmas nyár volt az élelmiszer-alapú biotechnológia számára. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság címlapokra került, amikor jóváhagyta a növényi alapú „Lehetetlen hamburger, ”Amelynek húsos íze genetikailag módosított élesztőből származó összetevőre támaszkodik. Az Európai Unió vitát váltott ki súlyos korlátozások kiterjesztése génmódosított szervezetekre, génszerkesztett növények közé sorolva.

Valószínűleg kevesebbet hallott a nyilvános gyűlés az FDA házigazdája a „tenyésztett hús” - olyan húsok, amelyek nem közvetlenül állatoktól származnak, hanem sejtkultúrákból származnak. A laboratóriumban termesztett húsok egyre nagyobb hírek lesznek közelebb húzódni belépni a piacra. De a kutatások ezt sugallják a fogyasztók nem fogadják el azonnal a hamburgerek ötlete farm helyett laborból származik ha már széles körben elérhetők. Megtennéd te?

A közvélemény -kutatások azt mutatják, hogy a nyilvános hozzáállás a kultúrált húshoz jelenleg mindenhol érvényes, attól függően, hogy ki kérdezi és kit kérdeznek. A részletek figyelmen kívül hagyása problémákat okozhat annak elfogadásában az Egyesült Államokban és nemzetközi szinten.

Először tenyésztett hamburger, főzés előtt. Világgazdasági Fórum, CC BY

A laborból, a grillre

Ez a feltörekvő biotechnológia 2013 -ban felkeltette a figyelmet az élő kóstolóval laboratóriumi termesztett hamburger, amelynek ára 330,000 XNUMX USD volt. A termelés azóta nagyrészt a radar alá került, de a kutatók és a vállalatok versenyeznek alacsonyabb az ár és azt mondják, végre egy megfizethető termék küszöbén állnak.

A sejttenyésztett hús előállítása magában foglalja az élő állat felnőtt izomzatának kinyerését őssejtek és tápanyagban gazdag folyadékba állítjuk őket. A támogatók azt állítják, hogy a jövőbeli technikák is lehetségesek lehetővé teszi, hogy ezek a sejtek sok hamburgert készítsenek anélkül, hogy több sejtet gyűjtenénk egy állatból. Ezeknek a szaporodó sejteknek a csoportjai végül pogácsáknak vagy rögöknek tűnnek, mert egy „állvány”, Amely segít a húsnak a kívánt formát ölteni. Az eredmény egy olyan termék, amely úgy néz ki és ízű, mint a hús, mert állati sejtekből készül, nem pedig növényi alapú termékekből, amelyekből hiányzik az állati szövet, de igyekszik úgy kinézni és ízlelni.

Mivel a tenyésztett hús nem foglalkozik állatokkal, és így elkerülhető a kapcsolódó környezeti hatások és etikai kérdések, ez így volt nagyon várt környezetvédelmi csoportok, állatjóléti képviselők és néhány egészségtudatos fogyasztó. Azt állítják, hogy a tenyésztett hús előállítása kevesebb természeti erőforrást fogyaszthat, elkerülheti a vágást és távolítsa el a szükségletet a hagyományos húsiparban használt növekedési hormonokhoz.

Mi a neve?

Mielőtt a sejtben tenyésztett hús forgalomba kerül, a szabályozó hatóságoknak el kell dönteniük, hogy mi a neve. Lehetséges nevek „tiszta hús”, „in vitro hús”, „mesterséges hús” és még „alt-hús. "

De a vélemények és kritikák nagyon eltérőek. Legfőképpen a Az Egyesült Államok Cattlemen's Association aggódik hogy a „hús” kifejezés lesz összezavarja a fogyasztókat mivel ezek a termékek közvetlenül versenyezni fognak a hagyományos gazdaságban termelt hússal. Az iparági csoport előnyben részesíti a talán kevésbé étvágygerjesztő kifejezéseket, például a „tenyésztett szöveteket”.

Ugrás a „tiszta étkezés"Őrület, a Good Food Institute-nonprofit szervezet, amely az állati termékek alternatíváit népszerűsíti-támogatja a kifejezést"tiszta hús, ”A nyelv állítása pozitív képet vált ki a fogyasztók körében, és növelheti annak elfogadottságát.

A Fogyasztói Unió - a Consumer Reports folyóirat érdekképviseleti ága - ellenzi, hogy a nyilvánosság tudni akarja, hogyan készült a termék, láthatóbb megkülönböztetést igényel gazdaságban nevelt húsból.

Eközben az American Meat Science Association-az állati eredetű hús előállításának és feldolgozásának tudományára összpontosító szervezet-aggódik amiatt, hogy a „hús” kifejezés pontatlanul sugallhat hogy a laborban termelt fehérje olyan biztonságos és tápláló, mint hagyományos hús.

Az idei nyári FDA találkozó még több vitát váltott ki címkézés fölött. A vita emlékeztet arra, hogy mit nevezzünk nem tejtermékekből készült italok, mint a mandula és szója „tej”, amelyek nem állattól származnak.

Még akkor is, ha a szabályozó hatóságok és az iparági lobbisták nevekkel vitatkoznak, figyelmen kívül hagyják a laboratóriumban termesztett hús életképességének sokkal fontosabb tényezőjét: a fogyasztókat.

Mindenkinek van véleménye

A Michigan Állami Egyetemen Élelmiszer-olvasási és elkötelezettségi szavazás, 2,100 -ban több mint 2018 amerikait kérdeztünk meg, és megkérdeztük: „Mennyire valószínű, hogy olyan élelmiszereket vásárol, amelyek megjelenése és íze megegyezik a hússal, de mesterségesen előállított összetevőkön alapulnak?” Szándékosan nem használtunk olyan kifejezéseket, mint a „tenyésztett hús” és a „laboratóriumban termesztett hús”, hogy ne befolyásoljuk a válaszokat egy adott kifejezés alapján.

Azt találtuk, hogy az amerikaiaknak csak egyharmada vásárolna tenyésztett húst, a másik kétharmad pedig óvatosságra int. Negyvennyolc százalék azt mondta nekünk, hogy nem valószínű, hogy megveszik ezt a terméket. A kérdés nem sok részletet közölt a sejttenyésztett húsokról, ezért eredményeink általános reakciót képviselnek a „hagyományos” versus „mesterséges” hús vásárlásának gondolatára.

Amikor a közvélemény -kutatás eredményeit a jövedelemre osztottuk, az évente 75,000 47 dollárt meghaladó háztartások résztvevői majdnem kétszer nagyobb valószínűséggel mondták, hogy kulturált húst vásárolnak (25,000 százalék), szemben azokkal a háztartásokéval, amelyek évente kevesebb mint 26 XNUMX dollárt keresnek (XNUMX százalék) ). Úgy tűnik, hogy minél többen keresnek, annál valószínűbb, hogy a termesztett hús iránti bizonytalanságról inkább hajlandóak kipróbálni. De azok aránya, akik azt mondták, hogy valószínűtlen, hogy kipróbálják a tenyésztett húst, egyáltalán nem változott a jövedelem növekedésével.

Látványosabb különbség mutatkozott a szavazás résztvevőinek életkorával. Tizennyolc-29 évesek majdnem ötször nagyobb valószínűséggel (51 százalék) mondták, hogy kulturált húskészítményeket vásárolnak, mint 55 évesek (csak 11 százalék). Az egyetemet végzettek pedig lényegesen nagyobb valószínűséggel mondták azt, hogy kulturált húskészítményeket vásárolnak (44 százalék), mint a nem főiskolát végzettek (24 százalék).

Azt is megállapítottuk, hogy a férfiak 43 százaléka azt mondta, hogy valószínűleg kipróbálná a mesterséges húsokat, de a nők mindössze 24 százaléka tette ezt meg - ez a nemek közötti különbség is megfigyelhető volt. 2007 vizsgálat. Nevezetesen, ugyanez a tanulmány azt is megállapította, hogy a politikailag liberális válaszadók nagyobb valószínűséggel fogyasztanak kulturált húst, mint konzervatívabb társaik.

A fogyasztói magatartás gyakran összetettebb, mint a teljes lakosság egyetlen, összesített pillanatképe. Bár sokan másképp reagálhatnak az élelmiszerboltban, mint egy online szavazáson egy olyan termékről, amely még nincs forgalomban, eredményeink és mások azt sugallják, hogy a tenyésztett hússal kapcsolatos attitűdök - bármennyire is kerülnek címkézésre - bonyolultak, és valószínűleg befolyásolják őket az értékek és a tapasztalatok.

A tenyésztett húsnak környezeti és etikai vonzereje lehet, de piaci sikere sokkal inkább a technológiai és gazdasági életképességtől függ. A szabályozóknak és a termelőknek figyelembe kell venniük a fogyasztók véleményeinek és hozzáállásának széles skáláját, ha széles körben ki akarják élvezni ennek a technológiának az előnyeit.

A szerzőről

Walter Johnson, JD jelölt, Arizona State University; Andrew Maynard, a Risk Innovation Lab igazgatója, Arizona State Universityés Sheril Kirshenbaum, tudományos kutató, Michigan Állami Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon