Lehetetlen burger járda tábla San Franciscóban. Chris Allan / Shutterstock.com

Az emberek olyan állatokat esznek, amelyek megeszik a növényeket. Ha csak megszüntetjük ezt a középső lépést, és közvetlenül megeszünk növényeket, akkor csökkentenénk szén-dioxid-kibocsátásunkat, csökkentenénk a mezőgazdasági földhasználatot, kiküszöbölnénk a vörös hússal járó egészségügyi kockázatokat, és enyhítenénk az állatjóléttel kapcsolatos etikai aggályokat. Sokunk számára a terv végrehajtásának legfőbb akadálya, hogy a hús jóízű legyen. Nagyon jó. Ezzel szemben egy zöldségburger íze olyan, mint egy zöldségburger. Nem elégíti ki a vágyat, mert nem hasonlít, nem szagol és nem íze marhának. Nem vérzik, mint a marhahús.

Lehetetlen élelmiszerek, egy kaliforniai székhelyű vállalat, ezen változtatni igyekszik egy növényi termék hozzáadásával a zöldséges hamburgerükhöz olyan tulajdonságokkal, amelyeket az emberek általában társítanak az állatokhoz, és megadják neki a marhahús kívánt tulajdonságait. A Az Impossible Burgert 2016 óta értékesítik a helyi éttermekben és most országszerte kiterjeszti piacát azáltal, hogy Burger King-kel közösen létrehozza a Lehetetlen Whopper. Az Impossible Whoppert jelenleg St. Louisban forgalmazzák, és tervezik az országos terjeszkedést, ha ott jól alakulnak a dolgok.

De mi is adódik pontosan ehhez a zöldségburgerhez? Ettől kevésbé lesz vegán a hamburger? Az adalékanyag GMO-ból származik? Megakadályozza, hogy a hamburgert ökológiai címkével látják el?

Molekuláris biológus és biokémikus vagyok, aki kíváncsi arra, hogy a növények és baktériumok miként hatnak egymással és a környezettel, és ez hogyan kapcsolódik az emberi egészséghez. Ezt az ismeretet úgy alkalmazták, hogy nem számítottam az Impossible Burger kifejlesztésére.

Mi van a földön a leghemoglobin?

Az Impossible Burger tartalmaz egy szójabab-összetevőt, az úgynevezett leghemoglobint, amely egy fehérje, amely kémiailag kötődik egy nem fehérjemolekulához, az úgynevezett hemhez, amely leghemoglobint ad vérvörös színe. Valójában egy hem - egy vasat tartalmazó molekula - az, ami a vérnek és a vörös húsnak színt ad. A leghemoglobin evolúciós kapcsolatban áll az izmokban található állati mioglobinnal és a vér hemoglobinnal, és a sejtek oxigénellátásának szabályozására szolgál.

A Heme adja az Impossible Burger megjelenését, főzési aromáját és ízét a marhahúsnak. Felvettem egy tudományos kollégát St. Louis-ba, hogy kipróbálja az Impossible Whopper-t, aki nem tudta megkülönböztetni húsos társától. Bár gyorsan ezt minősítette azzal, hogy megjegyezte a Whopper összes többi dolgát, elfedheti a különbségeket.

Szójabab gyökércsomó keresztmetszete. A piros szín a leghemoglobinnak köszönhető. CSIRO, CC BY

Szóval, miért nem vörösek a szójababnövények? A leghemoglobin sok hüvelyesben található, innen ered a neve is, és a gyökerek speciális struktúráin belül, az ún. Ha az indexképével kinyit egy csomót, látni fogja, hogy az nagyon piros a leghemoglobin miatt. A szójabab csomója válaszként alakul ki a szimbiotikus baktériummal való kölcsönhatására Bradyrhizobium japonicum.

Gyanítom, hogy az Impossible Foods szójababot ábrázol, csomók nélkül mert az embereket általában a baktériumok kúszják ki annak ellenére, hogy Bradyrhizobiumfélék előnyös.

A kutatócsoportom érdeklődés a szójabab és a baktérium oldalsó kancája közötti szimbiotikus kapcsolat iránt Bradyrhizobium japonicum az emberiség szénlábnyomának csökkentésére irányuló cél motiválja, de nem az ízletes zöldségburgerek létrehozásával.

A gyökércsomókban lévő baktériumok nitrogént vesznek fel a levegőből, és tápanyagformává alakítják, amelyet a növény felhasználhat a növekedéshez és a táplálékhoz - ezt a folyamatot nitrogénmegkötésnek nevezik. A szimbiózis csökkenti a kémiai nitrogén műtrágyákra való támaszkodást, amelyek előállításához sok fosszilis tüzelőanyagot fogyasztanak, és amelyek a vízellátást is szennyezik.

Néhány kutatócsoport érdekelt a szimbiózis kiterjesztésében növények, például kukorica és búza géntechnológiájával hogy kiaknázhassák a nitrogénmegkötés előnyeit, amire most csak néhány növény képes, beleértve a hüvelyeseket is.

Kellemesen meglepett és kissé szórakozott vagyok, hogy hivatásom ezoterikus kifejezései, például a hem és a leghemoglobin, eljutottak a nyilvános lexikonba és egy gyorséttermi szendvics csomagolására.

A szimbiotikus nitrogént rögzítő baktériumokhoz kapcsolódó hüvelyesek gyökerein gyökércsomók fordulnak elő. A hüvelyesek csomópontjain belül a levegőben lévő nitrogéngáz ammóniává alakul. Kelly Marken / Shutterstock.com

A leghemoglobin vegán? Nem GMO? Organikus?

A leghemoglobin az összetevő, amely meghatározza az Impossible Burgert, de ez az adalék is, amelyet azok vizsgálnak meg a legjobban, akik organikus, nem GMO vagy vegán bizonyosságot keresnek.

A hamburgerekben használt leghemoglobin egy géntechnológiával módosított élesztőből származik, amely a szójabab DNS-utasításait tartalmazza a fehérje előállításához. A szójabab gén hozzáadásával az élesztőbe GMO válik. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala egyetért az „általánosan biztonságosnak elismert” (GRAS) a szójabab leghemoglobinjának megnevezése. Ennek ellenére a Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma tiltja az „organikus” címkét géntechnológiával módosított szervezetekből származó élelmiszerek esetében. Ironikus, hogy az esetlegesen környezetbarát és fenntartható innovációt olyan csoportoknak, akik állítólag egyetértenek e célokkal, azonnal el kell vetniük.

Nem minden vegán örül ennek az új hamburgernek. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy egy GMO-termék különféle okokból, többek között, nem lehet vegán állatkísérletek olyan termékeken, mint a leghemoglobin. Véleményem szerint az álláspont erkölcsi bizonyossága megkérdőjelezhető, mert nem veszi figyelembe a megkímélt marhákat. Más vegánok véleménye A GMO-k a problémák megoldásaként amelyek fontosak számukra.

A honlapjáról ítélve Lehetetlen élelmiszerek élesen tisztában van a termékükre nehezedő választókerületekkel. Tartalmaz egy linket, amely leírja, hogyan A GMO-k megmentik a civilizációt. De azt a megtévesztő állítást is állítják, hogy „Itt az Impossible Foodsnál a hem közvetlenül növényekből készül”. A valóságban közvetlenül élesztőből származik.

A leghemoglobin kereskedelmi forgalomba hozatala egy érdekes biológiai jelenség vizsgálatának váratlan következménye. A tudományos kutatás előnyei felfedezésükkor gyakran nem láthatók. Hogy az Impossible Burger vállalkozás nagyszabású sikerrel jár-e vagy sem, az még várat magára, de bizonyosan az élelmiszer-technológia tovább fog fejlődni, hogy megfeleljen az emberi igényeknek, mint a mezőgazdaság 10,000 XNUMX évvel ezelőtti megjelenése óta.

A szerzőről

Mark R. O'Brian, a Jacobs Orvostudományi és Orvostudományi Egyetem professzora és biokémiai tanára, Buffalo Egyetem, a New York-i Állami Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon