A cukor és a mesterséges édesítőszerek sokféle formában és színben kaphatók. Új Afrika / Shutterstock.com

Az élelmiszerboltban kóborolva könnyen elárasztja a sok márka és a tucatnyi cukorpótló egészségre vonatkozó állítása. Különösen zavaró lehet azok számára, akik cukorbetegségben vagy cukorbetegségben szenvednek, akiknek ellenőrizniük kell a vércukorszintet és ellenőrizniük kell a súlyukat.

Aktivitáskövető növekvő cukorbetegség és elhízás járvány, egyre növekszik a tudatosság a hozzáadott cukrok élelmiszerekben történő felhasználása körül. A legfrissebb kiadás Amerikai amerikai táplálkozási irányelvek azt javasolja, hogy a hozzáadott cukrokat tartsák az elfogyasztott kalóriák kevesebb mint 10% -ánál, ami nagyjából napi 270 kalóriát jelent.

A „hozzáadott cukrok” ugyanis édességet vagy zamatot adnak, de nagyon kevés tápértéket adnak hozzá. E tendencia miatt az élelmiszeripar arra törekedett, hogy megtalálja vagy kifejlessze a cukor helyettesítésére szolgáló tökéletes helyettesítőt - ugyanazzal az ízzel és olyan kalóriákkal, amelyek hízáshoz vezetnek.

Gyógyszerészként, aki a fejlett cukorbetegség kezelésében tanúsítvánnyal is rendelkezik, minden nap beszélek a betegekkel a vércukorszintről és a cukorbetegségük irányításának segítéséről. Gyakran kérdezik tőlem, hogy sikerült-e megtalálni a cukor tökéletes helyettesítőjét. A rövid válasz nem. Itt van a hosszú válasz.

Számos mesterséges édesítőszer kapható az élelmiszerboltban. Zety Akhzar / Shutterstock.com

Cukoralkoholok

A cukorhelyettesítők két fő csoportba sorolhatók: cukoralkoholok és nagy intenzitású édesítőszerek. A cukoralkoholok közé tartozik a szorbit, a xilit, a laktit, a mannit, az eritrit és a maltit. Nagy intenzitású édesítőszerek a szacharint, az aszpartámot, az aceszulfám-káliumot (Ace-K), a szukralózt, a neotámot, az előnyös nevet, a steviat és a Siraitia grosvenorii Swingle gyümölcs kivonatot (SGFE).

Cukoralkoholok gyakran megtalálhatók fogkrémben, rágógumiban és néhány „cukormentes” ételben. Ezek szénhidrátok, amelyek kémiai szerkezete hasonlít a cukorra, de azok az alkotórészek is, amelyek alkohollá teszik őket. Körülbelül 25-100% -kal édesebbek, mint a cukor, és vannak hasonló ízű. De itt van a fogás: Nem kalóriatartalmúak. A legtöbbnek van 1.5 és két kalória / gramm között. Most hasonlítsa össze a kalóriaszámot a cukorral, más néven szacharózzal, amelynek grammjában négy kalória van - kétszer annyi.

Mely ételek alacsony glikémiás indexűek, és jobb választás azok számára, akik megpróbálják szabályozni a vércukorszintjüket. Irina Izograf

Noha a cukoralkoholok kevesebb kalóriát tartalmaznak, mégis növelik a beteg vércukorszintjét, különösen akkor, ha túlzottan fogyasztják. A cukorral összehasonlítva azonban a hatás kevésbé drámai. Ez annak köszönhető, hogy ezek a molekulák hogyan dolgoznak fel a testben. Ezt a glikémiás index segítségével mérjük.

A glikémiás index arra utal, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan bomlik le és szívódik fel. Minél nagyobb a szám, annál gyorsabban bomlik le az étel, és annál gyorsabban megy a cukor a vérbe. A szacharóznak van egy glikémiás index 65-ből; míg a cukoralkoholok, mint a xilit, glikémiás indexük hét körüli. Ez azt jelenti, hogy a cukoralkoholok nehezebben emészthetők, és lassabban és alacsonyabban növelik az étkezés utáni vércukorszintet - ami általában jobb a cukorbetegeknél. Mivel a cukoralkoholokat a szervezet nehezebben bontja, néhányuk a bélben marad, és ha egy személy túl sokat fogyaszt, akkor tapasztalhatja emésztési panaszok, mint gáz, görcsök és hasmenés.

Itt van a cukoralkoholokat tartalmazó ételek másik hátránya: Gyakran vannak nagyobb mennyiségű zsír vagy só az alacsonyabb cukortartalom pótlására.

Mesterséges édesítőszerek

A nagy intenzitású édesítőszerek nulla vagy alacsony kalóriatartalmú alternatívák a cukorhoz. Különböző forrásokból készülnek, és 100-20,000 XNUMX-szer olyan édesek, mint a cukor. Néhány keserű vagy fémes ízt hagy maga után. Két újabb helyettesítő - a stevia és az SGFE - növényekből származik, és időnként „természetes” helyettesítőknek nevezik őket.

Szerint Az American Diabetes Association 2019 irányelvei, a nagy intenzitású édesítőszerek használata csökkentheti a kalória- és szénhidrátbevitelt. Ezeket az „ingyenes” kalóriákat azonban nem helyettesítheti más táplálékforrásokból származó kalóriákkal, elveszíti a vércukorszint-szabályozás és a fogyás előnyeit.

A kutatók ezt a nagy intenzitású édesítőszerekkel kapcsolatos néhány tanulmányban látták. A vizsgálatok egy része azt mutatja nincs különbség vagy akár a súly esetleges növekedése. De más tanulmányokban, ahol az ételbevitel jobban szabályozott, és a betegek nem helyettesítik ezeket az ingyenes kalóriákat más magas kalóriatartalmú ételekkel, a fogyás fennmarad.

Az elvihető

Valamennyi cukorhelyettesítőt élelmiszer-adalékként címkézik, és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szabályozása alá tartozik. A legújabb trend szerint a cukorhelyettesítők egy részét „növényből származónak” vagy „természetesnek” nevezték. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy ezek biztonságosabbak vagy hatékonyabbak a vércukorszint-szabályozásban vagy a fogyásban. Ha feleslegesen alkalmazzák, akkor is okozhatnak mellékhatások, például puffadás vagy hasmenés.

A kutatók több aggályt vetettek fel a nagy intenzitású édesítőszerekkel - a szacharinnal és az aszpartámmal - és a rákkal kapcsolatban. A Nemzeti Rákkutató Intézet a mai napig arra a következtetésre jutott, hogy nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy bármelyik nagy intenzitású édesítőszer igen a rák megnövekedett kockázatával jár.

Haladó cukorbetegségre szakosodott gyógyszerészként minden nap beszélek a betegekkel arról, hogyan lehet szabályozni vércukorszintjüket és cukorbetegségüket. Ennek három fő módja van: gyógyszeres kezelés, fokozott aktivitás és diéta. Az utóbbi kettő valószínűleg hosszabb távon fontosabb.

Ha az étrend és az aktivitás szintje soha nem változik, akkor nagyon nehéz segíteni a betegeket a vércukorszint csökkentésében. A gyógyszeres kezelés utáni gyógyszeres kezelést valószínűleg hozzá kell adni. Ezzel együtt jár a mellékhatások lehetősége. Tehát, ha meg tudom győzni a betegeket, hogy változtassanak étrendjükön, például váltsanak cukorpótlóval rendelkező italra, akkor óriási különbséget jelent a vércukorszint és a gyógyszerek adagjának szabályozása.

A cukorbetegség kezelésének összpontosítania kell a cukorral édesített italok és ételek fogyasztásának csökkentését. Ha e cukorral édesített termékek egyikét át lehet állítani olyan ételre, amely nagy intenzitású cukorpótlóval rendelkezik, az jobb. De mindenekelőtt a fogyasztás ételek és italok, amelyeket nem nagyon feldolgoznak és nincs hozzáadott cukruk.

A szerzőről

Jamie Pitlick, a gyógyszerészeti gyakorlat docense, Drake Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon