Egy szelet soha nem elég. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza az a világ egyik legnépszerűbb étele.
Az USA-ban, 350 szelet minden másodpercben megeszik, miközben 40% amerikaiak egyél pizzát legalább hetente egyszer.
Van egy oka annak, hogy a pizza ilyen népszerű. Az embereket vonzza az ételek amelyek zsírosak és édesek, gazdagok és összetettek. A Pizza mindezen összetevőket tartalmazza. A sajt zsíros, a húsos öntetek általában gazdagok, a szósz pedig édes.
A pizza feltéteket egy úgynevezett vegyülettel is megpakolják glutamát, amely megtalálható a paradicsomban, a sajtban, a pepperoniban és a kolbászban. Amikor a glutamát eltalálja a nyelvünket, az arra készteti az agyunkat, hogy izguljon - és vágyakozzon még rá. Ez a vegyület valójában a következő harapásra számítva vizet okoz a szánkban.
Aztán ott vannak az összetevők kombinációi. A sajt és a paradicsomszósz olyan, mint egy tökéletes házasság. Önmagukban nagyon jó ízűek. A kulináris tudósok szerint azonban ízvegyületeket tartalmaznak hogy még jobban ízlik, ha együtt eszik.
A pizza egy másik minősége, amely annyira finomá teszi: összetevői a sütőben főzés közben barnává válnak.
Az ételek két kémiai reakció miatt barnává és ropogóssá válnak.
Az első az karamellizáció, ami akkor történik, amikor egy élelmiszer cukrai barnává válnak. A legtöbb étel legalább valamilyen cukrot tartalmaz; ha az ételek 230 és 320 fok között vannak, a cukrok barnulni kezdenek. Karamella több ezer vegyületből készül, így az egyik legösszetettebb élelmiszertermék. Egy pizzán az olyan összetevők, mint a hagyma és a paradicsom, a sütés során karamellizálódnak, gazdagokká, édessé és zamatossá teszik őket. Ez a barna és ropogós kéreg szintén a tészta karamellizálásának eredménye.
Míg a pizza húsa és sajtja is barnul, ez egy másik folyamatnak, az úgynevezett „Maillard reakció, ”Amely Louis-Camille Maillard francia vegyészről kapta a nevét.
Andrewshots / Shutterstock.com
A Maillard-reakció akkor következik be, amikor a magas fehérjetartalmú ételek, például a sajt és a pepperoni aminosavai melegítés közben reagálnak az ezekben az ételekben található cukrokkal. A göndörített peremekkel ropogóssá váló pepperonisz, valamint a barnás és buborékos sajt példák a Maillard-reakcióra.
A kenyér, a sajt és a paradicsomszósz alapja a pizza egyszerű ételnek tűnhet.
Nem az. És most, amikor legközelebb elfogyaszt egy szeletet, képes lesz értékelni a pizza összes elemét, amely izgatja az agyunkat, felizgatja az ízlelőbimbóinkat és a szánkat felizgatja.
A szerzőről
Jeffrey Miller, a vendéglátás irányításának docense, Colorado Állami Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.