Miért pizza íze olyan jó?
Egy szelet soha nem elég. Radu Bercan / Shutterstock.com 

Pizza az a világ egyik legnépszerűbb étele.

Az USA-ban, 350 szelet minden másodpercben megeszik, miközben 40% amerikaiak egyél pizzát legalább hetente egyszer.

Van egy oka annak, hogy a pizza ilyen népszerű. Az embereket vonzza az ételek amelyek zsírosak és édesek, gazdagok és összetettek. A Pizza mindezen összetevőket tartalmazza. A sajt zsíros, a húsos öntetek általában gazdagok, a szósz pedig édes.

A pizza feltéteket egy úgynevezett vegyülettel is megpakolják glutamát, amely megtalálható a paradicsomban, a sajtban, a pepperoniban és a kolbászban. Amikor a glutamát eltalálja a nyelvünket, az arra készteti az agyunkat, hogy izguljon - és vágyakozzon még rá. Ez a vegyület valójában a következő harapásra számítva vizet okoz a szánkban.

Aztán ott vannak az összetevők kombinációi. A sajt és a paradicsomszósz olyan, mint egy tökéletes házasság. Önmagukban nagyon jó ízűek. A kulináris tudósok szerint azonban ízvegyületeket tartalmaznak hogy még jobban ízlik, ha együtt eszik.


belső feliratkozási grafika


A pizza egy másik minősége, amely annyira finomá teszi: összetevői a sütőben főzés közben barnává válnak.

Az ételek két kémiai reakció miatt barnává és ropogóssá válnak.

Az első az karamellizáció, ami akkor történik, amikor egy élelmiszer cukrai barnává válnak. A legtöbb étel legalább valamilyen cukrot tartalmaz; ha az ételek 230 és 320 fok között vannak, a cukrok barnulni kezdenek. Karamella több ezer vegyületből készül, így az egyik legösszetettebb élelmiszertermék. Egy pizzán az olyan összetevők, mint a hagyma és a paradicsom, a sütés során karamellizálódnak, gazdagokká, édessé és zamatossá teszik őket. Ez a barna és ropogós kéreg szintén a tészta karamellizálásának eredménye.

Míg a pizza húsa és sajtja is barnul, ez egy másik folyamatnak, az úgynevezett „Maillard reakció, ”Amely Louis-Camille Maillard francia vegyészről kapta a nevét.

Miért ízlik ilyen jól a pizza?
Amikor a pizza sütőben süt, az összetevők megbarnulnak - és még finomabbak lesznek. Andrewshots / Shutterstock.com

A Maillard-reakció akkor következik be, amikor a magas fehérjetartalmú ételek, például a sajt és a pepperoni aminosavai melegítés közben reagálnak az ezekben az ételekben található cukrokkal. A göndörített peremekkel ropogóssá váló pepperonisz, valamint a barnás és buborékos sajt példák a Maillard-reakcióra.

A kenyér, a sajt és a paradicsomszósz alapja a pizza egyszerű ételnek tűnhet.

Nem az. És most, amikor legközelebb elfogyaszt egy szeletet, képes lesz értékelni a pizza összes elemét, amely izgatja az agyunkat, felizgatja az ízlelőbimbóinkat és a szánkat felizgatja.

A szerzőről

Jeffrey Miller, a vendéglátás irányításának docense, Colorado Állami Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

szünet

Kapcsolódó könyvek:

Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása

írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton

Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt

írta Gina Homolka

Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre

írta Dr. Mark Hyman

Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz

írta: Ina Garten

Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez

Hogyan kell mindent főzni: az alapok

írta: Mark Bittman

Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.

Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez