A növényi alapú alternatív ételek népszerűsége nőtt, de fontos elolvasni a címkéket, hogy tudják, egészségesek-e. (Shutterstock)
Sokan készítenek étrendjük megváltoztatása egészségesebb vagy környezetbarátabb táplálkozás érdekében. Lehet, hogy kevesebb húst, kevesebb cukrot esznek, vagy akár teljesen vegán étrendet is alkalmaznak. Egyre több azonban választja a növényi alapú étrend amely a növényekből származó élelmiszerekre összpontosít, de tartalmazhat állati termékeket, például húst vagy sajtot.
Thomas Colin Campbell amerikai biokémikus az 1980-as években hozta létre a „növényi alapú” kifejezést hogy jobban megmagyarázza az étrend és a táplálkozás kutatását. A kifejezés népszerűsége 2016-ban megnőtt, amikor Campbell könyve megjelent A kínai tanulmány újranyomtatták, és alternatív húskészítményeket, mint pl Burger mellett és a Lehetetlen hamburger elindítottuk.
Azóta a növényi eredetű ételek viharral elhatalmasították a világot. Mindenhol ott vannak: gyorsétteremláncok, éttermi menük, élelmiszerboltok, Közösségi média, ételblogok és a tányérján. Az előrejelzések szerint a növényi eredetű globális élelmiszerpiac eléri a piaci értéket 38.4-re 2025 milliárd USD. Csak az Egyesült Államokban nőtt a rendelkezésre álló növényi alapú termékek száma 29 százalék 2017 és 2019 között.
A Kulináris Innovációs Központ kutatási asszisztenseként az iparban dolgozom új élelmiszertermékek kifejlesztésén. Bár a központ munkája nem korlátozódik a növényi eredetű élelmiszerekre, csapatunk a kutatásra, megértésre, kísérletezésre és újak létrehozására összpontosít.
A növényi eredetű élelmiszerek gyors növekedése több tényezőnek köszönhető. A leggyakoribb okok az emberek Európában, Az Egyesült Államok és a Kanada A növényi eredetű ételek fogyasztása az egészségre gyakorolt előnyöket, az új élelmiszerek kipróbálására való kíváncsiságot, a környezeti szempontokat és az állatok jólétét jelenti.
Ha a növényi étrendre való áttérésen gondolkodik, íme hat dolog, amit tudnia kell a növényi táplálékról.
1. Értse meg, mit jelent a növényi alapú
Szerint Növényi Élelmiszer EgyesületA növényi termék növényi eredetű összetevőkből áll, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonákat, dióféléket, magokat vagy hüvelyeseket.
A végtermék közvetlenül egy állati terméket helyettesít. Ezen meghatározás szerint a növényi eredetű sajtot növényi alapúnak nevezhetjük, a lisztet vagy a kenyeret azonban nem. Ha a végtermék csak részben helyettesíti az állati terméket, akkor azt keverékként kell címkézni.
Az élelmiszerboltokban egyre több növényi eredetű fehérje-helyettesítő van. (Shutterstock)
2. A növényi étrend nem feltétlenül vegán vagy vegetáriánus
A vegán és a növényi eredetű kifejezéseket régóta felcserélhető módon használják. A növényi étrend betartása azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy vegán vagy vegetáriánus. Ez azt jelenti, hogy tudatosan úgy dönt, hogy többet eszik a növényekből, de lehet, hogy mégis húst, halat, tojást vagy más állati eredetű terméket fogyaszt.
Valójában növényi eredetű élelmiszer-gyártók nem vegánokat és vegetáriánusokat céloznak meg mivel csak a lakosság kis hányada. Legfőbb célpontjaik a húsevők és a rugalmas szakemberek - olyan emberek, akik többnyire növényi eredetű étrendet fogyasztanak, de mégis húst fogyasztanak.
3. A növényi eredetű étel nem az egészséges szinonimája
Általában a nagyobb arányú növényi táplálékot tartalmazó étrend automatikusan társul egészségesnek lenni. Ez azonban nem mindig így van.
A növényi étrend akkor egészséges, ha főként teljes ételekből áll, például zöldségekből, gyümölcsökből, hüvelyesekből és diófélékből. Valójában egy ilyen étrend kimutatták, hogy csökkenti a krónikus betegségek kockázatát mint a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák.
A táplálkozási szakemberek továbbra is aggódnak erősen feldolgozott húspótlók, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak telített zsírokat és nátriumot. Ezek az összetevők - tartósítószerek, ízesítők és töltőanyagok - fokozzák az ízt, az eltarthatóságot és az állagot.
Bár természetesnek tekintik őket, nem szükségesek az egészséges táplálkozáshoz. Lehet, hogy környezetbarátak, de nem lehetnek egészségesek, főleg nagy mennyiségben.
4. A növényi eredetű étel megváltoztatja az étkezést
A növényi táplálék nem múlik el hamarosan. Valójában most a növényi termékek globális növekedését látjuk.
Ami az 1990-es években a szójatejjel kezdődött, a 2000-es években pedig a mandulatejjel, a 2010-es években pedig a hamburgerekkel folytatódott, az különböző növényi eredetű termékekre is kiterjedt: sertés, csirke, joghurt, fagylalt, tenger gyümölcsei, hal, tojás, sajt, kolbász, rángatózó és így tovább.
Növényi alapú tojás-alternatívákat dolgoztak ki olyan emberek számára, akik szeretik a rántotta kinézetét és szájérzetét. (Shutterstock)
Míg a Gen X és a boomosok jobban ellenállhatnak az étrend megváltoztatásának, Millennials és a Gen Z - akik nagyobb valószínűséggel veszik figyelembe az élelmiszer-forrást, az állatjóléti kérdéseket és a környezeti hatásokat a vásárlási döntéseik meghozatalakor - a növényi eredetű ételeket magukévá teszik, és továbbra is ezt teszik.
Az ezredfordulók nem találták ki ezt a fajta étkezést, de újra feltalálják, és szélesebb körű változást váltanak ki a növényi eredetű élelmiszerek hozzáállásában és fogyasztásában. A Gen Z a növényi táplálkozás mellett nő fel.
5. A növényi eredetű élelmiszer ugyanolyan „jó”, mint az összetevői
Amit sok fogyasztó észre sem vesz, az az, hogy miként készülnek ezek a termékek. Az állati eredetű élelmiszerek cseréje nem könnyű feladat, éppen ellenkezőleg, nagyon összetett.
A növényi eredetű élelmiszerek kutatása és fejlesztése évekbe telik. És csak a rendelkezésre álló összetevők, például növényi fehérjék, olajok, aromák és kötőanyagok miatt volt lehetséges. Minél jobbak, annál jobb lesz a végtermék. Nem csak a textúra, a megjelenés, az íz és a szájérzet, hanem az egészség szempontjából is.
A növényi eredetű termékek következő hulláma valószínűleg egészségesebb lesz, mivel jobb összetevők és eljárások (például a 3D nyomtatás) állnak rendelkezésre. Ha például a Beyond Burgerre nézünk, az új készítmény egészségesebb, mint az előző.
{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Ez a 3D nyomtató óránként körülbelül hat kilogramm növényi steaket képes előállítani.
6. A növényi eredetű jó a bolygó számára, de légy óvatos
Az egyik fő oka annak, hogy a fogyasztók áttérnek a növényi étrendre, a fenntarthatóság és a környezeti aggályok okozzák. Valóban, A növényi eredetű étkezés csökkenti az éghajlatváltozás hatásait, megtakarítja a vizet és minimalizálja a mezőgazdasági földhasználatot.
De ne feledje, hogy sokan növényi márkák egy nagyobb művelet részét képezik. Lehet, hogy egy adott márka fenntartható és környezetbarát, de nem biztos, hogy a tulajdonosa az.
Fontos, hogy az élelmiszeripari vállalatok átláthatók legyenek. A fogyasztóknak joguk van tudni, hogy a megvásárolt termékek honnan származnak és hogyan készülnek, hogy megalapozott döntéseket hozzanak, és felelősségre vonják a vállalatokat és a márkákat.
A szerzőről
Mariana Lamas, a Kulináris Innovációs Központ kutatási asszisztense, Észak-Alberta Technológiai Intézet
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Táplálkozási könyvek az Amazon Best Sellers listájáról
"A kék zónák konyhája: 100 recept a 100 éves élethez"
írta Dan Buettner
Ebben a könyvben Dan Buettner szerző recepteket oszt meg a világ „kék zónáiból”, olyan régiókból, ahol az emberek a leghosszabb és legegészségesebb életet élik. A receptek teljes, feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, hüvelyesekre és teljes kiőrlésre. A könyv tippeket is tartalmaz a növényi alapú étrend követéséhez és az egészséges életmódhoz.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"Orvosi tisztítószer a gyógyuláshoz: gyógyulási tervek szorongásos, depressziós, aknés, ekcémás, Lyme-ban, bélproblémákban, agyi ködben, súlyproblémákban, migrénben, puffadásban, szédülésben, pikkelysömörben, cysben szenvedőknek"
írta Anthony William
Ebben a könyvben a szerző Anthony William átfogó útmutatót kínál a test táplálkozással történő tisztításához és gyógyításához. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a beillesztendő és kerülendő élelmiszerekre, valamint étkezési terveket és recepteket ad a tisztítás támogatására. A könyv információkat tartalmaz arról is, hogyan lehet táplálkozással kezelni bizonyos egészségügyi problémákat.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A Forks Over Knives Terv: Hogyan lehet áttérni az életmentő, teljes élelmiszert tartalmazó, növényi alapú étrendre"
Alona Pulde és Matthew Lederman
Ebben a könyvben Alona Pulde és Matthew Lederman írók lépésről lépésre útmutatót adnak a teljes táplálékot tartalmazó, növényi alapú étrendre való átálláshoz. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokat adnak, valamint gyakorlati tanácsokat adnak a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz az átmenet támogatására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A növényi paradoxon: Az "egészséges" élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Dr. Steven R. Gundry
Ebben a könyvben Dr. Steven R. Gundry ellentmondásos perspektívát mutat be a táplálkozással kapcsolatban, azzal érvelve, hogy sok úgynevezett „egészséges” étel valóban káros lehet a szervezetre. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a táplálkozás optimalizálására és e rejtett veszélyek elkerülésére. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz, amelyek segítenek az olvasóknak a Plant Paradox program megvalósításában.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"The Whole30: A 30 napos útmutató a teljes egészséghez és az élelmiszer-szabadsághoz"
Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig
Ebben a könyvben a szerzők, Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig átfogó útmutatót kínálnak a Whole30 programhoz, amely egy 30 napos táplálkozási terv az egészség és a jólét elősegítésére. A könyv információkat nyújt a program mögött meghúzódó tudományról, valamint gyakorlati tanácsokat ad a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv a programot támogató recepteket és étkezési terveket is tartalmaz.
